こんにちはよしみけです。 初心者でも作れるお菓子と言えばクッキーですが、作った事はありますか？ 定番のクッキーだと、アイスボックスクッキーではないでしょうか？ でも、クッキーと一言で言っても、いろんな種類がありますので、クッキーについてご紹介していきます。 クッキーの種類 絞り出しタイプ 型抜きタイプ アイスボックスタイプ ガレット サブレノルマンディー クッキー作りのポイント クリーミング性 ショートニング性 可塑性 サクサク美味しいクッキーの作り方 まとめ クッキーの種類 クッキーと言っても、大きく分けると何種類かに分けることができます。 それぞれ特徴がありますので見てみましょう。 絞り出しタイプ バター・卵の量が多く生地が柔らかいので、好きな形に絞る事ができ、立体的に仕上げる事が出来ます。 型抜きタイプ 粉に対してバターが少なく、型を使う事で様々な形にする事が出来ます。 アイスボック

こんにちはよしみけです。 クリスマスに向けてケーキ作りを考えてる方も多いと思いますが、どんなケーキを作りますか？ いちごや生クリームたっぷり、ブッシュドノエルなど、いろんな種類がありますが、シンプルなガトーショコラはいかがですか？ シンプル故に、ちょっとした作業の違いで味が変わります。 せっかくなら、美味しいガトーショコラを！ よく失敗するポイントを押さえて、一緒にガトーショコラを作ってみましょう。 基本のガトーショコラの作り方(作り慣れていない人) 【材料】 ・チョコレート 60グラム ・バター 50グラム ・卵黄　2個 ・グラニュー糖(卵黄用) 50グラム ・生クリーム 15グラム ・ココア 35グラム ・薄力粉 15グラム ・卵白 2個 ・グラニュー糖(卵白用) 50グラム 【作り方】 ①チョコレートとバターを湯煎に溶かす。 『一緒に湯煎してもいいよね？』 ②卵黄にグラニュー糖を入れ

こんにちはよしみけです。 久しぶりに新しいケーキ屋を発掘しに行きました。 茗荷谷から徒歩7分、初めてのケーキ屋ってどんな外観なのか？どんなケーキがあるのか？ 楽しみがいっぱいですよね。 レセンシル トンカ豆のシュークリーム トンカ豆とは？ 栗とカシスのケーキ まとめ レセンシル 茗荷谷駅から徒歩7分。 香りをテーマにしたパティスリーは、オープンテラスのある外観が目印です。 パティシエの牛島 源希シェフは、サダハルアオキで経験した後に、フランスのレストランで修行し、2015年に【レセンシル】をオープンしました。 レセンシルはフランス語で【本質】という意味です。 なぜこの材料を使うのか？ どんな作り方にするのか？ 目に見えるものだけでなく、常に疑問を抱き、その本質を大切にする。 目で見て、舌で味わい、香りを楽しむ そんなケーキを用意してます。 クリスマスケーキの予約もしていますが、11/30ま

こんにちはよしみけです。 秋になり、さつまいもの美味しい時期が来ましたね。 さつまいもと言えば、焼き芋・スイートポテト・大学芋など、さつまいもの味を活かしたお菓子がたくさんです。 先日、自宅でスイートポテトを作りましたが、スイートポテトっていろんなアレンジが出来ます。 ひと味違うスイートポテトを作りませんか？ スイートポテトに使うさつまいも 紅あずま 鳴門金時 安納芋 基本のスイートポテト 型抜きスイートポテト スイートポテトモンブラン スイートポテトタルト まとめ スイートポテトに使うさつまいも さつまいもといえど、いろんな種類のさつまいもが出てますね。 紅あずま・鳴門金時・安納芋など、一体どう違うのでしょうか？ それぞれの特徴を見てみましょう。 紅あずま 関東地方でおなじみの、ホクホク系さつまいもの紅あずま。 スーパーでもよく見かけ、手頃な価格が人気です。 上品な甘さで、水分量が少なめ

こんにちはよしみけです。 夏の暑さにはやっぱりひんやりスイーツ。 かき氷・ジェラート・タピオカミルクティーなど、冷たいスイーツがありますが、 ちょうどNHKのプロフェッショナル〜仕事の流儀〜で、ジェラートの紹介を見てジェラートを食べたい欲が高まっていたので、 www.nhk.or.jp 2017年に藤が丘にオープンした、ジェラート専門店【クアトロパンキーネ】に行ってきました。 クアトロパンキーネ 藤が丘駅から真っ直ぐ10分ほどの場所にあるジェラート専門店。 20年間二子玉川でジェラテリアしていた、磯部浩昭シェフと同僚の加藤光風さん、井上亮さんと立ち上げたこちらのお店。 クアトロパンキーネには、4つのベンチという意味があり、 街角のベンチに仲間と腰掛けて時間を忘れて語らい、誰しもが笑顔だった。その愉快で何気なくて満ち足りたひと時……。 そんなひと時をお客さんに味わってもらえるようなお店にした

こんにちはよしみけです。 風邪で3日間ほどダウンしてましたが、今日から少し復活です。 前回のあらすじ www.yoshimike.com 中島公園の近くに、狼がいるラーメン屋があると聞き行ってきました。 【中島公園】 【狼スープ】 『味噌ラーメン』 【ボン・ヴィアン】 『サブレシトロン』 【まとめ】 【中島公園】 広ーい公園が駅前にあり、自然豊かで空気が澄んでいます。 都会にいるとなかなか味わえないですが、さすが大自然の北海道です。 大きな湖があり、春から秋の季節はボートができるみたいです。 滞在時間は30〜40分程度なので、遊具のある公園と湖に行っただけですが、 ・国指定の重要文化財 ・人形劇の専門劇場 ・音楽の専用ホール ・札幌天文台 ・イベントの屋台 など、いろんな場所があり、ゆっくり散歩すると気持ち良さそうです。 【狼スープ】 駅から徒歩5分くらいのところにありました。 有名店『す

こんにちはよしみけです。 前回のあらすじ www.yoshimike.com 北海道はラーメン以外にも、カレー屋をよく見かけました。 やはりスープカレー発祥の地だからでしょうか？ 宿泊先の近くに偶然カレー屋さんがあり、寄ってみました。 【エイトカリー】 スパイスカレー コラーゲンカレー パキスタン風無水カレー 【素材へのこだわり】 【ハンバーグカレー】 【パキスタン風無水カレー】 【お子様カレー】 【まとめ】 【エイトカリー】 『手間暇かけて調理するのは当たり前！』 それがモットーの20年以上飲食業界で働いてきた、料理人の伊東さん。 常時20種類以上のカレーがあり、3種類のルー・辛さを好みで選べます。 スパイスカレー 北海道産の玉ねぎに、生姜・にんにく・人参・りんご・マンゴー・白桃などの、たくさんの野菜・果物が入っています。 15種類以上のスパイスと鶏ガラスープで仕上げた、フルーティでスパ

こんにちはよしみけです。 問題なくジェットスターに乗ることができ、北海道へ来ました。 前回のあらすじ www.yoshimike.com 【北海道ラーメン道場】 【北海道味噌拉麺専門店けやき】 『味噌バターコーン拉麺』 『冬味到来麺』 【ソフトクリームのラビリンス】 【きのとや】 『宇治抹茶ソフトクリーム』 【まとめ】 【北海道ラーメン道場】 無事に新千歳空港に着き、北海道と言えばやっぱりラーメン！ということで、お店を探しましたが、正直空港をなめていました… すごく広くて、魅力的なお店ばかりです。 海鮮・ラーメン・ソフトクリームなどなど、北海道の大自然の食材を使ったものって、美味しくないわけがない。 結局子どもがいるため、海鮮は選ばずラーメンにしましたが、次はどのお店にするか決めないとだめです。 空港内には【北海道ラーメン道場】という、ラーメン屋が10件集まった場所があります。 お店をどこ

今週のお題「おとうさん」 6/16日は父の日でしたが、みなさんプレゼントなど渡しましたか？ 実は今まで1度も父の日のお祝いをしたことがありませんでしたが、今年は妻がチョコレートを買ってきて、メッセージカードも用意してくれました。 荷物を発送し、無事に届いたと母から電話があり、少し話してから父に代わりました。 「ありがとう」「おいしかった」 そう言ってもらえ、なんだか照れ臭く歯切れの悪い返事しかできませんでした。 誕生日のお祝いはするけど、母の日・父の日のお祝いはしませんが、なにかをするってやっぱり大事ですね。 ちなみに、「プレゼントやメッセージカードを用意したのは、◯◯◯さん(妻の名前)でしょ？お礼言っといてね。」 見事に僕が用意していないことがバレていました笑 実は今年、妻からチョコレートとメッセージカードを頂きました。 完全に予想外で、一瞬はてなだらけでした。 自分の両親に贈り物をする

こんにちはよしみけです。 人生はいろんな選択肢がいつもあり、選ばないといけない場面が現れます。 小さな選択・大きな選択があり、簡単に決断できることもあれば、長く時間をかけて、迷いに迷って決める選択もあります。 皆さんは、迷いながらも決断したことはありますか？ 今回は、子どもが生まれてから、初めて転職したお話です 子どもが生まれてから初めての転職 【新しい想い】 子どもが生まれてから初めての転職 まず、簡単に職歴をご紹介させていただきます。 パティシエ→ホテルマン→果物屋→チョコレート屋 だいたい2年の周期で転職を繰り返して、あまりひとつの会社に勤めたことがありませんでした。 辞める理由いつも ・ここにいても成長しないと感じる。 ・別のことに興味を持つ 今思えば、ただ単に目の前のことから逃げていたんだなと思います。 独身で20代であれば、新しく挑戦するエネルギーもあり、仕事も簡単に見つかり、

こんにちはよしみけです。 お茶文化がある日本人でよかった。 最近和菓子をよく食べるようになり、お団子や抹茶・ほうじ茶にどっぷりハマっています。 洋菓子ももちろん美味しいですが、和菓子を食べるとなんだか落ち着くのは、やはり日本人にとって和菓子は、ソールスイーツだからではないでしょうか？ 和菓子と洋菓子を楽しめる和カフェと言えば、どこを思い浮かべますか？ 都路里・ナナズグリーンティーを思い浮かべる方が多いと思いますが、今回はナナズグリーンティーへ行ったので、一緒に和カフェを楽しみましょう。 【ナナズグリーンティー】 【抹茶は日本のエスプレッソ】 【ソフトクリーム抹茶ラテ】 【抹茶あんみつ】 【ナナズグリーンティーのお食事】 【まとめ】 【ナナズグリーンティー】 抹茶やほうじ茶を使ったドリンク&スイーツ以外にも、軽いごはんも食べれる和カフェです。 スイーツには、パフェやあんみつなどの和と洋のコラ

こんにちはよしみけです。 数年前までは、家の近くに太陽のトマト麺があり、よく通っていたのですが、引っ越しして以来行かなくなってしまいました。 偶然十日市場駅で店舗を発見したので、数年ぶりに食べました。 ちなみに3/31までは、ラーメンを注文した方に替え玉1玉無料の企画がありますので、お早めに行ってください。 【太陽のトマト麺】 『太陽のトマト麺』 『太陽のチーズトマト麺』 『鶏めし』 【まとめ】 【太陽のトマト麺】 主に関東、特に東京にあるお店ですが、関西などにも数店舗あります。 ラーメン屋と言えば、塩・味噌・醤油が基本ですが、こちらは、トマトとパイタンの2種類です。 トマト？と思うかもしれませんが、さっぱりしながらもコクのある味は、リピーターになること間違いないです。 フレッシュな素材で、健康にも気を遣っているので、健康を気にしている方も入りやすいと思います。 ちなみに、HPにラーメン毎

こんにちはよしみけです。 バレンタインのプレゼントをもらった皆さん、ホワイトデーに何をお返しするか決まりましたか？ 世間では、ホワイトデーはバレンタインの3番の金額が相場と言われてますが、3番ってちょっと辛いですよね。 どんなものを買えばいいのか悩み、なおかつ買ったもののセンスを問われ、しかも周りと被らないように…と頭を抱えてる方も多いと思います。 いろんなお店を調べ、見に行って、予算を確認するのも一苦労。 それなら作ってみてはどうでしょうか？ 手間暇かけたお菓子はどんなプレゼントよりも喜ばれます。 「でも、レシピ探すのが大変…美味しいかわからない…」など、不安な点もあると思います。 そこで、プレゼントにおすすめのお菓子レシピをご紹介します。 おすすめレシピ！プロの洋菓子研究家たけだかおる先生 ガトーショコラ クランチチョコ フィナンシェ 製菓材料の取り扱い店 まとめ おすすめレシピ！プロ

こんにちはよしみけです。 ひな祭りと言えば何をイメージしますか？ ひなあられや3色のお菓子ではないでしょうか？ 色付けには野菜を使い、卵・乳不使用なので、野菜嫌い・アレルギーがある子どもで食べれます。 ひな祭りに手作りケーキを作る予定の方は、是非レシピを活用してください。 『ひな祭り3色ケーキ』 【材料】 【トマト生地】 ・ホットケーキミックス 100グラム ・豆乳 25グラム ・トマトジュース 50グラム ・サラダ油 5グラム 【作り方】 1.材料を全部混ぜ合わせる。 【材料】 【プレーン生地】 ・ホットケーキミックス 100グラム ・豆乳 75グラム ・サラダ油 5グラム 【作り方】 1.材料を全部混ぜ合わせる。 【材料】 【ほうれん草生地】 ・ホットケーキミックス 100グラム ・豆乳 40グラム ・ほうれん草 25グラム ・サラダ油 10グラム 【作り方】 1.ほうれん草を湯がいて

こんにちはよしみけです。 今回は、サロン・ド・ショコラで買った2点目をご紹介します。 見た瞬間にこれは買おうと決めていた、自家製ホワイトチョコレートで作られたショコラ。 ホワイトチョコレートって甘すぎてあまり買わないのですが、自家製となればそのイメージも変わるのでは？という期待を胸に食べてみます。 【パレドオール】 『コフレ ブラン5個入り』 まとめ 【パレドオール】 三枝俊介シェフが手掛けるショコラ専門店です。 数年前からビーントゥバーも始め、ますますチョコレートに磨きをかけています。 砂糖を使わずに、メープルシロップ 生クリームの代わりに豆乳など 体に良い素材で作られた、体に優しいチョコレートも話題になりました。 『コフレ ブラン5個入り』 自社工房で作られたカカオバターを使い、自家製ホワイトチョコレートをベースに作られた真っ白な5点の詰め合わせ。 カカオの豆からチョコレートを作る『ビ

こんにちはよしみけです。 皆さんは普段どの油を使っていますか？ 前回バターについてご紹介した時に、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸という言葉を出しましたが、聞き慣れない単語だったと思います。 www.yoshimike.com でも、オメガ3やオメガ6という単語は目にしたことがありませんか？ 家庭でよく使うオリーブオイルには、オメガ9と表記されていると思います。 なんとなく、オメガが付いていれば健康に良いイメージですが、どう違うのか一緒に勉強しませんか？ 脂肪酸と脂質は同じ？ 飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違い 飽和脂肪酸の特徴 不飽和脂肪酸の特徴 一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸 一価不飽和脂肪酸 多価不飽和脂肪酸 オメガ3について オメガ6について まとめ 脂肪酸と脂質は同じ？ 料理で使う油は油脂と言い、油脂は脂肪酸とグリセリンから出来ています。 脂質は、油脂・脂肪酸・グリセリン・コレステロール

こんにちはよしみけです。 今年はサロン・ド・ショコラ伊勢丹のオンラインショップで、チョコレートを頼みました。 気になるお店が多すぎ、何日も悩みに悩んで2点選びました。 1点目がこちら 【モリヨシダ】 2013年にパリでオープンした『モリヨシダ』 C.C.Cの最高金賞を受賞したり、フランスの大会で優勝したりと、今話題のパティシエです。 今は閉店してしまいましたが、静岡県にある『ナチュレナチュール』もオープンしていました。 日本に店舗はなく、サロン・ド・ショコラでのみ買えるショコラ専門店のため、毎年あっという間になくなると話題でしたが、オンラインではすんなり買うことが出来ました。 ゆっくり楽しみながら食べ、ようやく全種類食べ終わりましたので、その味のご紹介をします。 『デギュスタシオン レ ザグリュム』 上の段はガナッシュタイプ、下の段はプラリネタイプ 左から順に、マントン産のレモン・コルシカ

こんにちはよしみけです。 昨日は誕生日だったため、普段あまり食べに行かないお店に行きました。 徹底的にオーガニックにこだわり 野菜の栽培方法・鶏や豚の飼育方法・本物の調味料 と、普通のお店では考えられないほど、こだわったものが置いてある 『ナチュラルハーモニー』 ナチュラルハーモニーのこだわりのものを使って、ランチやデザートなどを提供する 『レストランcoa』 オーガニックを謳っているお店はたくさんありますが、ここほど徹底してるお店はないのでは？と思います。 メニューは 畑のごはん・海のごはん・山のごはん・coaの自家製カレー・お子様ランチのセットメニュー以外に、単品メニューやデザート・ドリンクなど、オーガニックにこだわったメニューが用意されています。 【レストランcoa】 『山のごはん』 『米粉のガトーショコラ』 まとめ 【レストランcoa】 栽培方法までこだわり、ていねいに育てられたお

こんにちはよしみけです。 とうとうバレンタインの日が来ましたが、まだどこで買おうか悩んでる方もいるのではないでしょうか？ 今年はチョコレート業界で話題となったチョコレートが出てきましたが、皆さんご存知ですか？ 鮮やかなピンク色が特徴の『第4のチョコレート・ルビーチョコレート』 第4のチョコレートって何？ピンク色だからイチゴやフランボワーズで色付けしてるの？とまだまだ認知度は低いと思いますので、第4のチョコレートについてご説明します。 【ルビーチョコレート】 【ブロンドチョコレート】 まとめ 【ルビーチョコレート】 スイスのチョコレートメーカーの『バリーカレボー』が、10年の歳月をかけて開発されたルビーチョコレート。 着色料やフレーバーは一切使わずに、カカオ本来の成分によって色味や香りを出しています。 通常のカカオではなく、赤みがかかっているルビーカカオを原料としていますが、通常のカカオと同

こんにちはよしみけです。 料理には欠かせない油ですが、皆さんどんな油を使っていますか？ サラダ油・オリーブオイル・菜種油など、様々な油がありますが、家庭でよく使われているのは、オリーブオイルでしょうか？ いろいろな油がありますが、その中でも数百円から数千円と大きな差があります。 値段以外にも加工の仕方や栄養価なども大きく違いますが、せっかく買うなら体に優しいものを選びませんか？ 我が家では、以前太白ごま油を使っていましたが、最近はバターを使うようにしました。 バターについて調べると、 一般的なバター・発酵バター・グラスフェッドバター・ギーなどがあったので、今回はバターの違いについてご紹介します。 一般的なバター 一般的なバターは、グレインフェッドバターと呼ばれ、とうもろこしなどの穀物や人工の餌を食べた『穀物牛』です。 飽和脂肪酸を多く含むため、摂りすぎには注意です。 飽和脂肪酸は、体に溜ま