カルボナーラを美味しく作るための3つのコツ - @katzchang.contexts
料理週間は続く。仕事のペースが少し落ちたってのが原因か？ 豚バラ肉の塩漬け（ベーコンとかパンチェッタ的なもの。今回は例によってこれ）を拍子木形に切り、中火で加熱する。脂身が多ければ油を引く必要はない。このタイミングで、パスタを茹で始める。 で、ソースを用意する。二人分で卵3個と粉チーズをひと掴み分。これだけ。泡立て器とか、なければフォークでしっかり混ぜておく。箸だと白身が切れない。 バラ肉の端がカリカリになってきたところで弱火にして、茹で汁をお玉一杯投入して加熱を抑えておく。 茹で上がったパスタを入れ、火を付けてグツグツいうまで加熱し、火を弱めて水をお玉一杯分投入。ソースを加え、中〜弱火のままじっくり熱を加えていく。木べら的なもので、底から絶え間なく混ぜること。ゆっくり火を通すことで、クリーム感が出る。途中で味見をし、必要なら塩を投入。もっさりしたクリーム状になったところで完成。しつこく火
カルボナーラ：ローマ風全卵タイプ2 - パスタレシピ研究会
パスタレシピ：カルボナーラ系 パスタ：スパゲッティ 5/21（土） カルボナーラ：ローマ風カルボナーラ2 自己評価：★★★★★ 手軽度合：★★★☆☆ 家族評価：★★★★☆ 今日は2品つくった。1品は先ほどの、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ。もうひとつは、カルボナーラ・ローマ風です。 ローマ風は、生クリームを入れないタイプ。卵の風味を濃厚に味わうことができます。 以前は、にんにくを使っていましたが、最近パンチェッタを使う時は、にんにくを使用しなくなりました。何だか雑味に感じてしまいます。 ベーコンを使う場合は、にんにくを入れた方がおいしいかな、とも思っています。 シンプルなレシピは、ちょっとしたことで味が変わるので、奥深いと思います。 ▼カルボナーラ・ローマ風 1人分の材料 パスタ…ラティーニ スパゲッティ 100g 卵…1個 パンチェッタ…30g パルミジャーノ・レッジャーノ…大さじ2
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