カルボナーラを美味しく作るための3つのコツ - @katzchang.contexts

料理週間は続く。仕事のペースが少し落ちたってのが原因か？ 豚バラ肉の塩漬け（ベーコンとかパンチェッタ的なもの。今回は例によってこれ）を拍子木形に切り、中火で加熱する。脂身が多ければ油を引く必要はない。このタイミングで、パスタを茹で始める。 で、ソースを用意する。二人分で卵3個と粉チーズをひと掴み分。これだけ。泡立て器とか、なければフォークでしっかり混ぜておく。箸だと白身が切れない。 バラ肉の端がカリカリになってきたところで弱火にして、茹で汁をお玉一杯投入して加熱を抑えておく。 茹で上がったパスタを入れ、火を付けてグツグツいうまで加熱し、火を弱めて水をお玉一杯分投入。ソースを加え、中〜弱火のままじっくり熱を加えていく。木べら的なもので、底から絶え間なく混ぜること。ゆっくり火を通すことで、クリーム感が出る。途中で味見をし、必要なら塩を投入。もっさりしたクリーム状になったところで完成。しつこく火

[katzchang]

自分で見てて、腹減ってきたｗｗ/結局、次の日もhttp://f.hatena.ne.jp/katzchang/20090629225245

[ram409]

キャルボナーラー

[lbtmplz]

やはりちょっとだけクリームを入れたい

[amagi-k]

この方法で作ると、ソース買ってきて和えるだけのより美味い。

[mitukiii]

「二人分で卵3個と粉チーズをひと掴み分。これだけ。」

[kaorun67]

ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗ

[RG2]

レシピ　カルボナーラ

[memoclip]

肉の仕込みから始めるか。。 cf. http://d.hatena.ne.jp/finalvent/20090630/1246321860 http://d.hatena.ne.jp/finalvent/20090630/1246344740

[ukya4]

もし思い出したら作ってみる

[hitta]

カルボナーラ

[lilokachi]

# ソースを混ぜる直前に水を入れる。フライパンの温度が下がり、「ソースを入れたら途端に固まったでござる」的な、第一の失敗を防げます。 # 弱めの火でじっくり加熱する。「加熱しすぎてぼそぼそしてきたでござる」

[tetsu0804]

いっつも白身をどうしようか・・ってなるけど、これなら大丈夫！

[amerio]

生クリーム使わないカルボナーラは本式だね。生クリームよりもパルミジャーノの方が高い気がするけどなあ。

[rensha875]

水を入れるタイミングをいつも忘れそうになる

[kiyokichi]

　このやり方知らずに作ろうとしたら「ソースを入れたら途端に固まったでござる」でした。

[bunoum]

これも「冷ます・弱火・底から混ぜる」のコツは同様。　落合務さんの「カルボナーラ」http://www.nhk.or.jp/hot/2008/11/11.html

[version510]

カルボナーラをおいしく作るためのコツ。今度試そう

[n_pikarin7]

全卵カルボナーラ。ふーむ。これはこれでありなのか。わからないのでやってみたい。

[mac02quackey]

全卵を余すところなく使って、生クリームなどは使わないレシピ

[Okky]

試したい

[pikumi]

生クリームを使わないカルボナーラ

[sgtakeru]

うまそう。よだれがとまらん。

[narwhal]

カルボナーラの温度管理問題 / ソースを混ぜる直前に水を入れる。フライパンの温度を下げるため / 弱めの火でじっくり加熱する / 底から絶え間なくしっかり混ぜる

[adsty]

ポイントはソースへの火の入れ方。カルボナーラ大好き！

[shi-che]

美味しそう

[syuu1228]

カルボナーラにも挑戦しないと、パスタ得意と言えないよねー。こんどやろう。

[kurokuragawa]

「きょうの料理」最強というオチ

[blogpants]

山岡さんには負けない

[T-3don]

お団子・パサパサぼそぼそにならないコツ。/粉チーズ値段上がったよね……。

[mongrelP]

手元になぜか生乳があるのでこれ使って作ってみよう（ぁ

[idiot-i]

個人的には全卵に卵黄を足すレシピが好きですが。夢の3シェフ競演の落合シェフ「卵の香りを楽しむ」レシピとかhttp://www.nhk.or.jp/hot/2008/11/11.html　余った卵白はスープを作ってかき玉にしちゃえばもったいなくない！

[noiehoie]

これ、チーズをペコリーノ・ロマーノとか羊のチーズてんこ盛りにしたら、いい感じに獣くさくなって美味そうだな。