[B! レシピ] lotuslandのブックマーク

我が家の低温調理（変化球編）

anond:20201125213417 レシピに補足追記しました我が家でもかれこれ4年くらいAnovaを回しているので、あまり言及されていない料理を書く。前提いうまでもないことだが、低温調理にはリスクが伴う。温度設定、時間は自己責任で。我が家でのルール・食材を入れる袋の内側は絶対に素手で触れない・調理後に焼かない料理は滅菌済みの調理具を使うこと・調理後はなるべく表面を焼いて滅菌する。ただし、中まで火を入れないように強火/短時間以下、超簡単に簡単にレシピ。野菜/キノコ（85℃付近）キノコソース・醤油とオリーブオイル、黒コショウでキノコ（マイタケ、シイタケ、マッシュルーム、、、というか何でもOK）を刻んだのをマリネして 85℃/15分。（追記：あればバルサミコ酢も）すんばらしいキノコの香りにもかかわらず、キノコのサクサクとした触感が残ってる。そのまま食べてもいいし、ステー

lotusland 2020/11/26

レシピ

リンク

我が家のインドカレー

スパイスからカレー作ろうと思うと何十種類もスパイス用意して死ぬほど大変な男の料理みたいなイメージありそうだけど、実は簡単に作れる。それでいて、その辺のインド人カレー屋より美味しくできたりする。だいたい誰に作っても「マジでインド料理屋」と驚かれるから試してみて。用意しなきゃいけないスパイスは４種類だけ。「クミン（ホール）」「ターメリックパウダー」「チリペッパーパウダー」「コリアンダーパウダー」これだけでOK。この４つでチキンカレーだろうが、キーマカレーだろうが、だいたい大丈夫。（まあ、凝りたい人はいくらでも凝れるけどね）ベーシックなスパイスなので、大きめのスーパーなら大概あるけど、都内なら御徒町とかのスパイス問屋（大津屋）とか行けば20回分で一袋200-300円で超お得。で、他の材料。玉ねぎ大１個、トマト大１個、ニンニク３かけ、生姜１かけ。好みでプレーンヨーグルト。これ

lotusland 2020/04/25

リンク

我が家のタンドリーチキン

我が家のインドカレーの投稿してから随分とたっちゃったけど最近は自粛で、お家ご飯が増えてるみたいなので何かできないかなーと思ってました。そんな時ニュース見てたら、これ。 https://www3.nhk.or.jp/news/html/20200421/k10012398171000.html つまり、これはヨーグルトたっぷり使うタンドリーチキン作れ！っていう天啓だなと。美味いもの作って酪農家支援できたら良いよね！ちなみに、あのインドカレーの投稿した後、脱サラして料理人になりまして、普通に仕事で出してるレシピなんだけど、みんな美味しいタンドリー作れたら嬉しいかなーということで公開します。漬け込んだりするから時間はかかるんだけど、手順は至って簡単。家で過ごす時間が多い今にはぴったりなんじゃないかな。パッサパサじゃなくて、ジューシーで感動的なタンドリー作れるよ。まずは食材から。

lotusland 2020/04/23

リンク

フォーガー（鶏肉フォー）のレシピ｜エスニック料理ブログ

作り方【1】スパイスを焼くフライパンでスープの材料（パクチーの根っこ以外）に、焦げ目がつくくらいまで焼きます。オーブンで焼いてもいいかも。【2】スープ作り鍋に【1】の材料とパクチーの根を加えて、水を2〜3カップ注ぎます。鶏肉と塩（ひとつまみ）を入れて、15〜20分くらい煮込みます。途中で鶏肉からアクが出たら取ったりする。【3】トッピングを準備トッピング用の玉ねぎとかを切っておく【4】鶏肉をほぐす鶏肉を取り出して、フォークなどを使いほぐします。＊もも肉を使う場合は、ほぐさずにカットするだけで【5】スープ作り（先に米麺を茹でて準備しておく）【2】のスープを漉して、鍋に入れて火にかけます。ナンプラーと塩こしょうで味付けします。【6】盛り付け器に茹でた米麺を入れて、鶏肉を盛りつけたら、上からスープをかけます。最後にハーブ類を添えて完成。スープ美味しくできまし

lotusland 2020/04/16

レシピ

リンク

いいにくの日だし、ステーキの焼き方を書いてみる

「いいにくの日」なので、我が家のステーキの焼き方を紹介してみる。オーブンとか湯煎とかで作る低温調理系の焼き方じゃなくて、表面はしっかり焼いて焦げ茶色のガリガリした食感で、中はロゼよりももう少し赤いレアを狙っていく焼き方。個人的にはステーキ（ビステッカ）は絶対こちらの方が美味いと思う。ちなみに、家の火力でも全然大丈夫だから、今晩ステーキにするぜ！っていう人は試してみてね。準備するものは、もちろん「牛肉」。部位は筋の多くない部位だったら大体OKなんだけど、背中側方のお肉「リブロース」「サーロイン」「ランプ」「肩ロース」あたりが美味しい。奮発して黒毛和牛！みたいなサシの多いお肉なら、「そともも」「うちもも」も十分あり。で、お肉を買うときの１個だけポイント。「厚さを５センチでカットしてもらう」これが、超重要。パックとかに入ってる薄いステーキ肉はどうしても表面しっかり焼く

lotusland 2017/11/30

1129

リンク

豚バラ肉とキャベツのにんにく鍋 - F & F嫁の “FFree World”

F log goo blog のアクセスカウンターを見てみると、冬になると毎年顕著な傾向がある。 2006 年 11 月に書いた自宅飯の記事、豚肉とキャベツのにんにく鍋が、最新記事の次あたりにランクされるのだ。コンスタントに毎日 50 PV ほど稼ぐので、トータルで見ると圧倒的なアクセス数。オリジナルではなく、当時の週刊ポストで見た俳優の石倉三郎さんのレシピなのだが、見ていただければ嬉しい。石倉さんは料理上手として知られた方で、ポストでの連載をまとめた本にはこのレシピも掲載されている。石倉三郎の料理事始め―男の自立は厨房にあり! ブログの記事として好評なのはよいが、さすがに 4 年前ともなると記事も写真も古くなってきた。ここいらで一発リニューアルと思い立ち、おさんどん担当の日曜日に再現してみた。材　料 ◯　豚バラ肉　200g ◯　キャベツ半玉 ◯　にんにく 2 玉 (

lotusland 2017/10/26

レシピ

リンク

何度やっても必ずうまくいく。最高のステーキを焼く2つの簡単なコツ | ライフハッカー・ジャパン

アメリカの料理番組で有名なシェフ、アルトン・ブラウン氏が、絶対に失敗しない完璧でおいしい炭火焼ステーキのレシピを教えてくれます。楽しくてハッピーな夏を過ごすために、ぜひ試してみてください。必ず室温になじませてから焼くアルトン氏が使う部位はハラミです。一番の秘密は、肉を室温になじませること。これは、肉をグリルやフライパンで焼くときのお約束です。完璧な結果のためにはとても重要です。冷蔵庫から取り出したばかりの肉を焼いてしまうと、もれなく残念な結果になります。途中で寝かせてから2回焼くおいしい肉が食べたいけれどグリルがないときは？　心配ありません。ミシュラン三ツ星レストランのシェフ、Martin Berasategui氏（そして料理の巨人David de Jorge氏）が助けてくれます。家庭で完璧な骨付きリブアイステーキを作るためのレシピは絶対失敗しないだけでなく、その結果は目を見張る

lotusland 2014/06/10

レシピ

リンク

ピエトロ風ドレッシング by ginga0450 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが50万品

2022/1/13をもってお客様がご利用中のブラウザ (Internet Explorer) のサポートを終了いたしました。（詳細はこちら）クックパッドが推奨する環境ではないため、正しく表示されないことがあります。 Microsoft Edge や Google Chrome をご利用ください。（Microsoft Edgeでクックパッドにログインできない場合はこちら）