香港で出会った天地がひっくり返るほど旨い「清蒸」|世界のおいしいレシピ① 2020.12.17 連載 : 世界の○○~記憶に残る異国の一皿~ 2021年1月号の特集テーマは「おいしいレシピ100」です。自転車で世界一周した石田ゆうすけさんが、旅先で出会ったおいしい調理法をご紹介します。香港で出会った驚愕するほど旨い魚料理とは――。 自宅を高級中華店に変身させる魚料理 dancyuは創刊30周年を迎え、先月の特集は「おいしい店」で、今月は「おいしいレシピ」、とド真ん中ストレートの連投である。 で例によって、世界の「おいしいレシピ」について書こうと思うが、諸国を旅したあと、僕がよくつくるようになった料理のひとつが「清蒸」だ。中国語で「チンジョン」と読む。魚を蒸してほんのり甘い醤油ダレをかけ、白髪ネギと針生姜をのせ、熱した油をジュジュジュッと垂らす、アレだ。 こういう料理が中華にあるのはなんとな