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・鯛(たい)の頭 (半分に割ったもの) 1匹分 ・ごぼう 1本 ・絹さや 6枚 【A】 ・だし 大さじ3 ・うす口しょうゆ 小さじ1/4 ・塩 少々 【煮汁】 ・酒 カップ2+1/2 ・水 カップ2+1/2 ・砂糖 15g ・しょうゆ 大さじ2 ・たまりじょうゆ 大さじ2 *使うと照りがよくなる。なければ、同量のしょうゆでもよい。 ・みりん 大さじ1 ・柚子(ゆず)の皮 (せん切り) 適量 ・塩
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