鯛のあら炊き レシピ 村田 吉弘さん｜みんなのきょうの料理

・鯛（たい）の頭 （半分に割ったもの） 1匹分 ・ごぼう 1本 ・絹さや 6枚 【A】 ・だし 大さじ3 ・うす口しょうゆ 小さじ1/4 ・塩 少々 【煮汁】 ・酒 カップ2+1/2 ・水 カップ2+1/2 ・砂糖 15g ・しょうゆ 大さじ2 ・たまりじょうゆ 大さじ2 ＊使うと照りがよくなる。なければ、同量のしょうゆでもよい。 ・みりん 大さじ1 ・柚子（ゆず）の皮 （せん切り） 適量 ・塩