青森・弘前から 津軽そば 煮置きで優しく : Food記 : 国内 : 旅ゅーん : YOMIURI ONLINE（読売新聞）「三忠食堂本店」の厨房（ちゅうぼう）で黒沼三千男さんが津軽そばを作る。煮置きのそばは３日は持つという そばは「三たて」がうまい、といわれる。挽（ひ）きたて、打ちたて、ゆでたてだ。“常識”のように思っていたが、生半可だった。あっさり覆されたのである。 青森県西部の津軽地方。この地では、そばは「煮置き」が一般的という。ゆでてから半日以上も寝かせる。そんなそばがうまいのか。最初は半信半疑だった。 津軽藩の城下町、弘前を訪れた。ＪＲ弘前駅から１５分ほど。肌を刺す寒さの中を歩き、一軒家の食堂に着いた。「三忠食堂本店」。ごく普通の大衆食堂だが、百年の歴史がある。４代目店主の黒沼三千男さん（５９）が、「津軽そば」を出してくれた。 小ぶりの丼に入ったかけそばを、すすった。腰がないなんてもんじゃない。驚くほど柔らかい。はしでつまむと切れるほどだ。そして、何ともいえない大豆の香りがふわり。実に優しい味だった。
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