ピーマンとじゃこの醤油炒めのレシピ/作り方：白ごはん.com
ピーマンとじゃこの炒め物の下ごしらえ ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を除きます。切り口を下にして7〜8㎜幅ほどに切ります（縦に切っても、大きければ斜めに切ってもどちらでも）。→「ピーマンの下ごしらえのページ」も参考に ※ピーマンに合わせるじゃこは、やわらかい"釜揚げしらすタイプ"ではなく、少し乾燥させた"ちりめんじゃこ"が食感などもしっかりして美味しいと思います。 ピーマンとじゃこの炒め物のレシピ/作り方 フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ピーマンとじゃこを加えて炒めます。箸で混ぜながら、じっくり2〜3分ほど炒め、ピーマンに火を通します。 ピーマンにほぼ火が通れば、Aの調味料をすべて加えます。さっと混ぜ、水分が軽く飛べば火を止めて完成です。
たけのこと絹さやの味噌汁のレシピ/作り方：白ごはん.com
ゆでたけのこ … 小1/2本（約100g） 絹さや … 6〜8枚 だし … ５００ml 味噌 … 大さじ２と１/２ほど ※だし汁については「だし汁の取り方」のページも参考に。 たけのこの違いによるみそ汁のコツ たけのこと絹さやは、食感も香りもよくてみそ汁の具にぴったり。「自分で生のたけのこをあく抜きして使う」のが一番香りよく仕上がりますが、「市販のゆでたけのこ」を使う場合も美味しく作るコツがあるので、 はじめに紹介します。 市販のパック品は、ゆでたてのたけのこと比べると“香りが少し抜けている”ので、切ってすぐ味噌汁にして食べると、たけのこを噛んだときに味気なさを感じることがあります。 なので、市販のパック品のたけのこで味噌汁を作るときは『切ったたけのこをだし汁の中に30分ほど入れ、味を少し吸わせておく』のがおすすめです。 そうすることで、だしの風味がたけのこについてくれ、美味しい味噌汁に仕
アジのたたきのレシピ/作り方：白ごはん.com
あじの下ごしらえ あじは刺身用の新鮮なものを用意します。スーパーや魚屋で刺身になったものを買ってきて「家で薬味と軽くたたくだけ」だと作るのもとても簡単です。 ※自分で３枚におろす場合は、３枚におろした後に『血合い骨を取り除き、皮をはぐ』ひと手間をかけることがポイントです。 →血合い骨の抜き方、皮のはぎ方までを紹介した『あじの３枚おろし』のページも参考にしてください。 あじのたたきのレシピ/作り方 美味しいあじのたたきを作るポイントは以下の２つだと思います。 『数種類の薬味を、あじとなじみやすい大きさに刻んでから、いっしょにたたいて味をなじませること』、 『あじの身はたたきすぎずに、ねばりが出すぎないくらいの加減・食感が残るくらいの加減でたたくこと』 まず薬味について。今回は「生姜」「薬味ねぎ」「大葉」の３種類を使います。生姜は皮をむき、細めのせん切りにしたものを横にして、細かく（できれば１
わけぎとまぐろの辛子酢みそ和え（ぬた和え）のレシピ/作り方：白ごはん.com
わけぎのゆで方 シャキッとしたわけぎと柔らかいまぐろの食感のコントラストが美味しさのポイントなので、まぐろはできるだけ筋の少ないものを選びます（普通のパックの刺身でOKです）。 わけぎはゆでて水に取らずに冷ますので、はじめにゆでておきます。さっと洗って根を切り落とし、塩を加えた湯で根元側からわけぎをゆでます。 わけぎの先を持って、根元の白い部分を熱湯に30秒ほど先に入れます（全体の火の通りを均一にするため）。 30秒ほどで白い部分もくたっとしてくるので、そうなれば全体を落としてさらに30〜45秒ほどゆでます。 ※加える塩の量は水１Ｌに対してティースプーン山盛り１杯ほど加えましょう！わけぎ全体に塩気がうっすらと浸透して美味しく仕上がります。 また、全体を落とした後は、１〜２度上下を返して全体を均一にゆでるようにするとよいです。 ゆであがったわけぎは水につけずにざる上げし、そのまま冷まします（
ほうれん草のゆで方/ゆで時間のまとめ：白ごはん.com
ほうれん草の根元の下処理と洗い方 ほうれん草は洗う前の下ごしらえがいちばんのポイントで、下の写真のように根元に細かく切り込みを入れ、泥を落としやすく、かつ、根元を食べやすくする下処理を行うのがおすすめです。 まず、根の先が汚れていたり、乾いていたら少し切り落とします（長い根のまま売られているものは長い根を切り落とす）。このとき束がバラバラにならない部分で切ることが大切です。 次に根元に切り込みを入れるのですが、調理に慣れない場合は以下の方法は避け、ほうれん草1株ずつを手に持って、十字に切り込みを入れるとよいです。以下の方法は包丁の扱いに十分に慣れてから行うようにしてください。 ほうれん草の根元に細かく切り込みを入れます。片手でほうれん草の中ほどをつかみ、もう片方の利き手で包丁を持って、細かく切り込みを入れます。 2〜3㎝の深さで茎の太さよりも細かくなるよう、写真くらいに切り込みを入れます。
白ごはん.com ： おもてなしから基本まで いちばん丁寧な和食レシピサイト
【動画でチェック！】人気のなすの煮びたしの作り方 白ごはん.comのなすレシピの中でも不動のNo.1なのが、この「なすの煮びたし」。ぜひ動画でもチェックしてみてください！ 【動画でチェック！】風味抜群な豆ごはん 豆をはじめから入れるか、塩ゆでして後から混ぜ込むか、やり方は2通りありますが、白ごはん.comは風味を重視してはじめから一緒に炊き込むやり方です。
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