お鍋の中の温度を下げ､ルウを溶けやすくするためです｡ 高温で煮えている鍋にルウを加えると､ルウに含まれる小麦粉が膜を作り､溶けにくくなります｡ 火を止めると鍋の中の温度はすぐに90℃くらいまで下がり､ダマになる心配もなくなります｡
ルウをいれる時、いったん火を止めるのはなぜ？ | HOUSEヒント
お鍋の中の温度を下げ､ルウを溶けやすくするためです｡ 高温で煮えている鍋にルウを加えると､ルウに含まれる小麦粉が膜を作り､溶けにくくなります｡ 火を止めると鍋の中の温度はすぐに90℃くらいまで下がり､ダマになる心配もなくなります｡
とろみを復活させたい | HOUSEヒント
とろみをつけるには、 ①まず、沸騰させて20分以上煮込んでください。 ②次に火をとめ、水に溶いた片栗粉や小麦粉、またはすり下ろしたじゃがいもをお好みの量加えてください。 ③再度火にかけてお玉などで均等に広がるようにかき混ぜてください。 ④とろみの具合を見ながら、片栗粉や小麦粉、すりおろしたじゃがいもの量を調整してください。
一晩おくととろみがなくなりました | HOUSEヒント
はちみつや唾液に含まれるアミラーゼという酵素がカレーに混ざると、とろみのもとになるでんぷんが分解されてとろみが無くなる事があります。 調理直後にはとろみがついていても、アミラーゼが残っていることがあります。微量のアミラーゼでも、時間が経つととろみが無くなります。
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