牛乳の進化に欠かせない、新しい酪農をつくるテクノロジー 人々は食品に、健康をサポートする「機能性」を求めるようになった。身近な食品である牛乳もまた、機能性を高められる食品として期待されている。牛乳の進化を支える科学とテクノロジーを紹介。