【乳化】カルボナーラのチート技で、そろそろ「釜玉スパゲティ」から卒業したい - メシ通 | ホットペッパーグルメ
パスタ作りにおけるチート技「乳化」を最近知ったのでシェアします。 これで、カルボナーラ論争の的になりがちなテーゼ「牛乳か、生クリームか」が無効化され、世界が平和になります。 オイルをオイルのまま使わない そもそも「パスタにオリーブオイルを絡める」という考え方が実は半端だったのです。 オリーブオイルは乳化させるとパスタソースに変化するのです。 乳化とは「分離しているふたつの液体をエマルションにすること」とのこと。 エマルションとは、たとえば乳液。 コスメなどでおなじみです。 水と油は混ざらないけど、ドレッシングみたいなのはわりかし混ざってくれます。 そういうことです。 混ざらないはずの水と油をいい感じで混合するときに作用している物質が「乳化剤」と呼ばれる成分。 パスタの茹で汁には小麦のたんぱく質が溶け出ていて、これが乳化を進めるっちゅーわけです。 【実験】乳化とは 左が水、右がパスタの茹で汁
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サッとひとふり混ぜるだけ！4種のペパーミックスで冷製カルボナーラ | ヤミーさん連載 - スパイスブログ
とにかくとにかく超簡単カルボナーラが出来ちゃいました！ なんと生クリームに、粉チーズと香りソルト4種のペパーミックスを加えるだけ！ なのにちゃーんとカルボナーラの味に仕上がるんです。 ええ〜？ホントにー？って思ったでしょ。 ホントなんですよー。 本来のカルボナーラだと、ソースの材料を火にかけてしばらく混ぜていなくちゃならなくて、これが結構な重労働。 だけどこのレシピならサッと混ぜるだけで出来上がり♪ 作り方は、ボールに生クリームを入れて粉チーズと香りソルト4種のペパーミックスを加えて混ぜ混ぜ。 茹でて水でしめたパスタを加えてもう一度混ぜ混ぜ。 器に盛り付けて卵黄を飾ったら、オリーブオイルをたらりと回しかけて出来上がり！ 食べるときに卵を崩して混ぜながらどうぞ♪ こってりしすぎるな、と思ったら卵を除いてもＯＫです。 火を使わずに作れるソースなのも、この暑い時期に嬉しいところ。 パスタを茹でる
DAIGOも台所トップ
夕飯を作る人の半数以上が頭を悩ませていること・・・それは【献立】。 日々続いていくご飯作り。家族の好みや栄養バランスはもちろん、予算や冷蔵庫の管理もしながら、肉・魚・野菜のローテーションも考え、飽きないようにとアレコレ思考を巡らせ、献立を決めるのは一苦労！ だから・・・「DAIGOも台所」では、日々の料理のお悩みにこたえる献立を複数提案します。 月曜日～木曜日は・・・ 提案された複数の中から、イチオシレシピを、スタジオで実際に調理。 料理の手順を追いながら教えてくれる講師陣は、辻󠄀調理師専門学校の先生。 プロが考えた、ひと手間でおいしくなる絶品家庭料理をご紹介。 複数の料理を提案することで、その時の気分に合った、視聴者のお悩みの解消を目指します。 DAIGOも先生のお手伝いをしながら、料理のイロハを学びます！ 金曜日は・・・ DAIGOが一人で料理に挑戦！ 人気料理コラムニストの山本ゆり
温泉卵×カルボナーラ：飲食店では教えてくれないナイショのレシピ
フィットチーネ 200g 牛乳 100cc 生クリーム 200cc 粉チーズ 大さじ4 ベーコン 80g 温泉卵 2個 塩 適量 黒胡椒 適量 １、ベーコンは5ミリ幅の棒状にカットし、フライパンでカリカリになるまで中火で炒め、キッチンペーパーで余分な油を取っておく。 ２、フィットチーネを茹でる。 ３、フライパンに生クリーム、牛乳、粉チーズを入れ中火でとろみが出るまで煮詰める。 ４、3のフライパンにフィットチーネを加え、塩で味付けをする。 ５、皿に盛り付けて、温泉卵をのせ黒こしょうをかけて完成です。 ポイント フィットチーネのように面の幅が広いものはカルボナーラのようなに濃度のあるクリームソースには相性が良いです。 温泉卵を使うことでより濃厚な“卵感”を感じることができる贅沢な仕上がりになります。 味つけは塩のみで行いますが、粉チーズの塩分があるため味見をしなが
もちもちパン by みのりん 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが301万品
お店でよく売っているこんな感じのパン！ 自宅で作れたらたくさん食べれるのに～というくらい子供たちの好きな味です！
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パンが無かった時の簡単朝食！ブリトー♪ by あちころ
ビールに合うパスタを作りました。ネギとラー油が新たな領域へ連れていってくれる | ポイントサイトらいふ
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財布に優しい♪スフレチーズケーキ by わが家のアイコさん 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが299万品
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