..::Cafe Bach::..カフェ・バッハ 自家焙煎珈琲１-１ 「よいコーヒー」とは何か 「よいコーヒー」とは、以下の３点を満たしているものをさす。この３点が満たされずして技術を云々するのは論外である。 １-２-１ 欠点豆がハンドピックによって取り除かれているもの。 １-２-２ 煎りむらや芯残りのない適正な焙煎が施されているもの。 １-２-３ 焙煎したての新鮮なもの。 以上の３条件を順に解説する。 １-２-１ 欠点豆がハンドピックによって取り除かれているもの コーヒーは生産国から輸入された時点では、食品としての精製度が不足している。ゆえに欠点豆を手で一粒一粒取り除く。この作業をハンドピックと称する。 代表的欠点豆には以下のものがある。 たとえばブラジル生豆のグレード判定には、３００グラムのサンプル中の欠点豆を調べ、欠点の重要度に応じて点数化、もっとも点のよいものに「No.２」のグレードをあてている。これは、生産国において欠点なしの「No.１」が
