ヒジキに含まれるヒ素の低減に向けた取組：農林水産省平成27年10月21日更新 ヒ素（総ヒ素）には、有機ヒ素と無機ヒ素があり、そのうち、注意が必要なのは無機ヒ素です。ヒジキに含まれるヒ素は主に無機ヒ素（乾物では総ヒ素含有量に対して約7割が無機ヒ素）ですが、無機ヒ素は水溶性なので、水洗い、水戻し、ゆでこぼし等によって低減することができます。通常、ヒジキ製品の製造・加工工程や家庭での調理の際、水洗い、水戻し、ゆでこぼし等が行われますので、その過程で無機ヒ素は減っていきます。 農林水産省は、水戻しによるヒ素の溶出に関する調査の結果を事業者や消費者に提供し、水戻しなどの工程が適切に行われ、ヒジキ製品のヒ素が低減されるよう、さらに取組を進めています。 「ヒジキを製造・加工する事業者の皆様へ」（リーフレット）（PDF：602KB） 「より安全に食べるために家庭でできるヒジキの調理法」（リーフレット）（PDF：374KB） 水戻しによるヒ素の溶出に関する
自然毒のリスクプロファイル | 厚生労働省
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