昨年末、靴を脱ぐ和食店へ後輩を連れて行ったのですが、事前に 靴は一番まともなものを履いてこい ジャケット（スーツ）もそうだが、コートもましなものを着てこい とアドヴァイスしておきました。 ミシュラン３つ星などの高額フレンチ（イタリアンも）へは行っているようですが、高額和食の経験はそうでもないこの後輩。 普段から 店の待遇に対して疑問 を持っていたからであります。 訪問回数は人一倍あるはずなのに、いわゆる ソワニエ扱いをされない との愚痴。 友里に言わせれば、ディナーではなくランチ主体、酒類を頼まない、といったスタイルでは店の売り上げ（利益）への貢献度が少ないだけに、いくら訪問が多くても常連扱いや特別扱いは無理。 でもその他にも原因があると思ってのアドヴァイスでありました。 以前ある女性から聞いたのですが、グランメゾンなど高額レストランだけではなく、ブランド店（デパートや路面）へ行く時も、服

日本では、ウナギを守るための実効性を持った取り組みは現在進行形で行われていない。非持続的な消費は今も継続している。ウナギが減ったのは誰の責任かというと、獲った漁業者も、売った小売りも、食べた消費者も、非持続的な消費システムの一員である以上、責任はあるだろう。規制すべき立場にいた水産庁も、警鐘を鳴らすべき立場にいた我々専門家も、無責任の誹りを免れない。俺自身も、これまで何十年もウナギを食べてきたのだから、他人事のように非難できる立場では無い。当事者として、自らの責任を認めた上で、未来につながる行動をとらないといけない。 ウナギの資源回復を誰が主導でやるべきだろうか。もちろん、皆が出来ることをやるべきである。 行政は、法整備をして、非持続的な漁獲を抑制すべきである 漁業者は、非持続的な漁獲を控えるべきである 小売りは、非持続的な漁業で獲られた魚を扱うべきでは無い 消費者が、非持続的な漁業で獲ら

身近な者が、「米はあまり研いではいけない」といった話をしているので、なんとなく聞いていると、どうにも馬鹿なことばかりいうので、つい「その馬鹿な話はどこから聞いてきたのか」と問うと「あるある大事典」らしい。この番組は私はまれにしか見ない。まだネットにサマリーは出てないので、馬鹿話がその番組どおりかわかからないが、米の研ぎ方・飯の炊き方について、以前ネットで試しに調べて唖然としたことがあったので、実践的な方法を書いておくのもいいのかもしれない。というわけで、書いておこう。 と、人の方法を馬鹿だのぬかすわりに、以下の方法が正解というものでもない（この手のことはそんなものだ）が、私はこれで通していてなんら問題ない。私が食っている飯よりうまい飯にありつくこともあまりないので、これでいいのではないか。なお、米の話は今日はあえてしない。 まず研ぎ方。研ぐには木桶がいいようだが、なければしかたない。いわゆ