豚バラー油（β）仕込み編 | ツジメシ。プロダクトデザイナー、ときどき料理人ラー油は、唐辛子とスパイスに熱した油をかけたり油で煮たりして、辛みと香りを移したもの。 そこに、カリカリに炒めた豚バラ肉とそこから出た脂、さらに干しエビの旨味なども加え、スパイス類も濾さずに、具沢山ラー油を作ってみました。 豚の脂が入っているので、冷蔵庫で冷やすとペースト状に固まり、ラー油というより「辛いラード」といった感じに。 冷蔵庫で1-2日置くと味がなじむようです。 これを、ごはんにのっけたり パスタにしたり 山芋を炒めたり スープカレーを作ったりしました。 今後作り方が変ったり、なかったことになるかもしれないので、とりあえずβ版。 追記）作り方整理しました。 ●材料（作りやすい量の目安） ゴマ油100g（カップ1/2強）、豚バラ肉50g、長ネギ15cm、ニンニク２かけ、生姜1/2かけ、干しエビ大１、白ゴマ大さじ１、粉唐辛子10g、塩小さじ１、砂糖小さじ１、醤油小さじ１、好みのスパイ
