野菜ジュースは身体に良い? 「糖質・塩分の摂り過ぎに注意」と専門家
野菜ジュースの糖質は? 塩分は?? ネット上で繰り広げられている“野菜ジュース”の賛否両論。栄養素や効果、塩分など、いったいどれが真実なのか戸惑っている人も多いだろう。そこで、野菜ジュースの本当の効果についてフードコーディネーターの南恵子氏に話を訊いた。 「野菜をジュースにするとビタミンCや食物繊維など減少する成分があります。しかし、野菜ジュースにしても減らない栄養成分もたくさんあります。鉄分やナトリウム、カリウムなどのミネラルや、野菜の色素であるカロテノイドなどです。色素のなかには、リコピンやβ-カロテンのように、生の野菜から摂るよりも野菜ジュースなどや加熱して摂るほうが吸収率の良い栄養素もあるのです」とのこと。 また、加工時に足りない栄養素が添加されているという噂もあるが、これについては「栄養素等を添加しているメーカーもありますが、野菜由来の栄養にこだわっているメーカーもあり、個々の製
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