魚の生ハム：メロンに巻いて、ワインにもぴったり 萩のプロジェクトが発表 - 毎日ｊｐ(毎日新聞)地魚の利用を進める山口県萩市の「萩の地魚もったいないプロジェクト」（事務局：ふるさと萩食品協同組合）が、魚を使った「生ハム」の加工に成功、このほど東京都内で発表した。同プロジェクトによると、魚の生ハムは日本で初めてという。 通常、魚のくん製は黄金色になるまでいぶし、歯ごたえのあるものが多いが、この魚の生ハムは、低温でゆっくりくん製にし、肉の生ハムと同じような食感を保っている。萩で「金太郎」の呼び名で親しまれているヒメジ（ジャパン・ルージュ）やサワラ、戻りカツオ、マダイなど２５種類の生ハムを製造。シイラは鶏肉のような食感、メダイは甘みがあるなど、魚ごとに異なる食感や味が楽しめるのも特徴だ。生ハムにすることで、魚ごとの味がしっかりわかるうえ、かむごとにうまみが広がるという。ワインに添えたり、メロンに巻く、パスタとあえるなど、工夫次第でさまざまな料理に手軽に活用できる。 また、魚をおろして骨をて
