ちょっと前の話なんですけど、うちの近所でまた素晴らしい野食材に出会ってしまいまして。 シラタエビ、って言うんですけど、みなさま御存知ですか？ こんな感じのエビです。最大でも7cmくらいの小型（小さいということもないけど）のエビの一種で、東京湾や大阪湾、有明海のような内湾の汽水域に多く生息しています。うちの近所ではとりあえず、多摩川の河口にはいっぱいいました。 内湾の浅瀬が好きだけど泥底にいるというわけではなく、河口のゴロタ岩の隙間とか、石畳の間とかにたくさんいるみたいです。夜行性のようで夜にライトで照らすとモサモサっと群れが動きます。 今回このエビと出会ったのは、多摩川河口周辺で「ボサエビ」と呼ばれて食用にされているエビを探しに行ったのがきっかけです。 ボサエビがいるはずだろうと思ってタモを振り回したら、このシラタエビがいっぱい入ったんですね。 よく調べてみたところ、ボサエビは河口に生息す

★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆ 茸本朗の真・野食堂Zチャンネル更新中！ 茸本朗が出演しているシリーズ動画「茸本朗の真・野食堂」がパワーアップしてYoutubeに殴り込み！ 多彩なゲストと変なものを捕まえたり、ヘンなものを食べたり食べさせたりしながら楽しくやっていく予定です。 ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆ 先日金魚を食べた記事をアップした際、ぼくは「フナが美味しいことは知られているのだから、その改良種である金魚が美味くないわけがない」という論法で美味しさを説明しようとしたのですが、皆様のリアクションを拝見する限り、これは全くのミスだった様です。 ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆ 茸本朗の真・野食堂Zチャンネル更新中！ 茸本朗が出演しているシリーズ動画「茸本朗の真・野食堂」がパワーアップしてY

★☆★☆★☆Youtuberはじめました★☆★☆★☆ どんどん公開していきますので、チャンネル登録をお願いします。。 2020.4.30最新動画→#3 ウツボで鶏のタタキ！？～ウツボ調理編～ 先日からたびたびネタにしとります茶葉ですが、ツイート見てると「えっ、お茶ってその辺で採れるの？」というコメントが散見されるので改めてご説明しませう。 まず、各種お茶の原料となる「チャノキ」は中国～南アジア原産と考えられており、本来日本には自生していない植物です。 しかし、かつて栄西をはじめとする偉いお坊さん達が「禅の修行のお供に」と日本各地に種を持ち込み、それ以降日本でも育てられるようになりました。(諸説あり) 高温多湿で日照量も多い日本の南部はチャノキの生育にとても向いており、日本人の味覚に合ったこともあって栽培地域はあっという間に増えました。 しかもそれだけでなく、チャノキが含まれるツバキ科の植物

ちなみに赤いダイヤはイクラ、緑のダイヤはただの宝石、青いダイヤはトイレの洗剤です。 そんな数の子ですが、正月にスーパーの鮮魚コーナーに並んだカズノコを見てその高さにビビり、パッと見安価なものを見かけて購入し、口にしてそのしょっぱさにギャーっとなった人ってけっこういるのではないでしょうか。ぼくはアホなのでしょっちゅうです。 というのも数の子は基本的に塩漬けの状態で保存されており、おせちなどに入っているものは「塩抜き→調味液に漬けて味付け」という加工が行われているものなのです。この加工費も乗っかるので、味付け数の子はお高いわけですね。 しかし、実はこの塩漬け、もともとは邪道だったという説があります。江戸時代までは一般的な方法ではなかった。 北海道でとれる魚を江戸に運ぶにあたり、生でおいておくわけにはいかないのですが、一体どんな手を使ったのか。 それは、乾燥。 本来、数の子はかちんこちんに干した

本日2月3日は節分、ということで恵方巻でも食うたろうと思い、買いに行ったのですが 売り場はつんつるてんでした。去年までなら夜7時ごろに買いに行っても余裕で手に入ったでしょうし、なんなら半額になったものが売り場に山盛りになって店員さんが青い顔しながら売りさばいていたはず。 これは間違いなくセブン＆アイ各店が恵方巻の予約販売を開始したためで、結果として武蔵小杉全体での恵方巻の流通量が適正なものになったといえるでしょう。英断を評価します。できればウナギも今後は予約販売でひとつお願いします……！ まあそれはそれとして、今日は海苔巻きを食う口になってしまっているのでこのままではまずいです。どうしようかなぁ…… ……あ、そうだ、うちにいい海苔あるんだから自分で巻けばいいんだった。

活けのシャコを沖漬け風にしてみた野食会の翌日、姪浜の朝市に行ってきました。 姪浜の朝市は福岡市の直売所では最も歴史があるものの一つで、平成6年ぐらいからやっているそうです。ぼくが福岡に引っ越してこの朝市に通うようになったのが平成7年なので、最初期から通っていたみたいですね。 公的には5時半から販売開始ということになっていますが、水揚げは4時くらいから行われており、かつ水揚げしたての魚が売り場に並ぶ前にツバつけちゃう「予約」という行為が歴史的に行われているので、実際に売り場に並ぶのは水揚げの半分以下の量だったりします。初心者殺し…… そもそも5時半にアクセスすること自体公共交通機関では難しいので、完全に地元の人向けのローカル朝市と言えるでしょう。今回はガガマム（@cocotah_gagamam）さんが車を出してくださったので本当に助かりました。ありがとうございます……！ ローカル朝市のいいと

「野食」楽しいですよ！　やっぱり自力で採ってきた食材っていうのは鮮度保持・品質管理とも最高級ですし、市場で飼うことができないレアな食材も手に入りますからね。 皆さんもぜひ一緒に「野食」をやっていきましょう！ それはそれとして今日は松阪牛の話をします。 理由は、したいから。 野食家？　そんな奴らにはその辺の草でも食わせておけ！！ 「本物の松阪牛」こと特産松阪牛さんについてところで皆さんはおハイソサエティな方々ばかりなので、松阪牛のひとつやふたつは食べたことがあろうかと思います。 もちろん「まつざかぎゅう」なんて呼ぶ輩もいないと思います。いたら地獄の火の中に投げ込まれるべきである。 正しくは「まつさかうし」です。ぼくも先月まで間違えてました。 しかぁし！　諸君が食べてきたであろう松阪牛、それのほとんどは実は「本物の松阪牛ではないッ！！」のであーる！！ ……いやまあね、あんまりそういうこと言うと

昨日の記事で軽く紹介した富山の鮮魚店「黒崎屋」ですが、個人的には富山で一番の観光スポットだと思ってます。 朝どれ生ホタルイカをはじめ、富山湾ならではの魚介類がめちゃくちゃ新鮮な状態で売られていて、ヘタな道の駅や漁協直売所じゃ全く太刀打ちできません。 ノドグロやサクラマスみたいな高級魚も、浜値に毛が生えたくらいの値段で売られているので、ここで2万円分くらい鮮魚を購入すれば、豊洲やデパ地下で購入した場合と比べ、新幹線片道分くらいは浮くんじゃないかと思います。 また、ときに変わった魚種と出会えるのも大きな魅力のひとつ。 今回は、丸魚コーナーの一番手前に無造作に転がっている こいつを見つけて興奮してしまいました。 ギンダラ（生）です！ みりん漬けや西京漬けで非常に人気のあるギンダラですが、多くはカナダなど海外で漁獲されたものをその場で漬け加工など施し、冷凍の上輸入してきたものです。 生で流通する近

※マンガ新刊発売&イベントが近くなっているため、宣伝が多くなっております。何卒ご容赦ください。 3/29（菌曜）「僕は君を太らせたい！第2集」発売日です！　予約は↓のリンクからどうぞ！！ 「僕は君を太らせたい！」第2集発売記念トークイベントやります！ しかも2日連続！！！ 『僕は君を太らせたい!』第2巻刊行記念トーク！～野食のハナシ2～ 3/29（金）19:30~ 　＠阿佐ヶ谷ロフトA 詳しくは↑↑のイラストをクリック！！ まだ席あります！　レストランではまず食べられない「すげー美味いもの」出すのでぜひお越しください！！ トークでヒモ解く、グルメマンガの創作レシピ 3/30（土）15:00～　＠株式会社ピースオブケイク（東京都港区北青山3-1-2 青山セント・シオンビル4階） 詳しくは↑↑のイラストをクリック！！ 記念すべき初回ゲストは「ミスター味っ子」「将太の寿司」の寺沢大介先生にお越し

先日、DMにて気になるタレコミをいただきました。 メールのタイトルは「ムラサキガイ（ムラサキイガイではありません）の件」というもの。なんでも「人工海浜で潮干狩りしてたらムラサキガイがめちゃくちゃ採れて、目当てのハマグリが採れないから困って...

漫画「僕は君を太らせたい！」単行本第1巻　発売中！！ ↑↑画像をクリックするとAmazonのページに飛びます↑↑ 試し読みはこちらから！ タカアシガニは大きくてカッコいいのでぼくは大好きなのですが、市場においてはそこまで評価が高いわけではありません。 その最大の理由は、水っぽさ。 深海性のカニだからか、筋肉中や甲羅の中に海水と同程度のしょっぱさの体液をなみなみと湛えており（水圧調整用？）、加熱するとこれがぶしゃっと流れ出て身がキュッと縮んでしまいます。 それだけならいいのですが、普通のカニであれば味のハイライトのひとつであるところのカニミソ（中腸線）が、加熱すると溶けてこの体液と混ざることにより「しょっぱくてどろどろの液体」になってしまうのがとても残念なところ。 このドロドロミソに、殻を剥いたカニの身をつけつけして食べるとこれはこれで美味しいのですが、やはり濃厚なミソを口に含むあの幸せが味

漫画「僕は君を太らせたい！」単行本第1巻　発売中！！ ↑↑画像をクリックするとAmazonのページに飛びます↑↑ 試し読みはこちらから！ 年末ですね。 本日仕事納めだという方も多いのではないでしょうか？ ぼくはまだまだこれからです。やっていきましょう。 年が明けるまでに2話分の原作を仕上げたい気持ちがあります。頑張ってるからみんな単行本買ってくれ。お願いしましたよ？ で、それはそれとして年の暮れには赤くて豪華なものを食べとかなきゃと思うわけでして、ここのところカニを食べ続けているわけですが、先日は別の赤いものを食べました。 アカムツです。 アカムツについては今更説明することもないでしょうが、錦織圭選手の大好物として知られる超高級魚で、多くの場合「のどぐろ」と呼ばれます。 彼が全米オープンで準優勝した直後、インタビューで「のどぐろが食べたい」と言ったため、直後にアカムツの市場価格が高騰したと

☆★☆★☆ 「僕は君を太らせたい！」 ★☆★☆★ ご無沙汰しております！！ 毎日更新はおろか丸ひと月更新をサボるくらいの勢いでおりましたが、何とか久しぶりに更新ができました。約束を守れず申し訳ありません。 この間いろいろあったのですが、現時点でお伝えできる告知は以下の通りとなります。 ①　漫画「僕は君を太らせたい！」単行本第1巻　11/12（月）発売！！ 皆様のおかげでいよいよ単行本が出ます！ 茸本の実体験に基づくと噂のおまけ漫画も収録されています。ぜひ是非お買い求めください！ ②　漫画「僕は君を太らせたい！」単行本発売記めしイベント開催決定！！【マンガのハナシ vol.3 味漫皇決定戦：グルメのハナシ】12/8土12時開演＠阿佐ヶ谷ロフト！11/10土12時チケット発売！小林銅蟲VS茸本朗＆横山ひろとによる「やりすぎ飯」VS「野食」！審査員は松浦だるま！そして審査委員長『ミスター味っ子』

○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○ cakesにて茸本朗の連載 「野食ハンターの七転八倒日記」 が始まりました！ 野食失敗体験を中心に、ブログとはちょっと違った切り口の記事を公開していく予定です。 合わせてお楽しみいただけると嬉しいです。 ○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○ 「僕は君を太らせたい」 というわけで小宮さんが送ってくれたメナダ、さっそく調理していきたいと思います。 ワニのような鱗は一見強固ですが、指先を皮と鱗の間に差し込むと比較的容易にはがすことができます。 でも、めちゃくちゃ飛び散るので、調理後はキッチンを一通り掃除した方がいいです。ボラ科調理あるあるネタですね。 ボラだと、鱗と皮膚の隙間に川臭さというか、藻のような匂いをため込んでいることがしばしばあり、それを避けるため

魚の肝が美味しい季節になりましたね！ 先日、販売が禁止されているフグの肝を販売したかどで、愛知県のスーパーが検挙されるという事件がありましたが、魚の肝というものはかくも日本人の心を狂わせるのだなあという感慨がありました。 さて、肝の美味しい魚といえばまずはアンコウ、ハコフグ、そしてカワハギ。 個人的にはカワハギの肝があらゆる魚の中で最高峰だと感じており、冬のカワハギの肥大した肝で作った肝和えは、魚料理の中でも最も美味しいもののひとつだと考えています。 「魚のフォワグラ」といえばカワハギかアンコウのそれを指す、というのが通例ですね。 そういったわけで先日、べーやん船長の船でカワハギを釣りに出たのですが…… なんとつるっつるの丸ボウズ、貧果過ぎてクーラーには毛の1本も生えないという結果に。 カワハギ釣りには比較的自信があったのですが、プライドがズタズタに切り裂かれました。 あれは絶対仕掛けが悪

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イシモチ釣りはちょー簡単なのが魅力ですが、それはすなわち「釣り味がよくない」という考え方にもつながります。 ある程度魚を釣ってくると「いっぱい釣る」ということよりも「苦労して釣る、魚との駆け引きを楽しむ」という点に興味が移っていくのが釣り人の性。 それなのに、イシモチ釣り船に乗ると、重鎮のオーラを纏い、覇気で周囲を圧倒するようないかにも名人然とした人が、だいたい1人は乗っています。 それだけハマり倒す人がいる釣りなんです。 これはなぜか。 もうお分かりですね、そう、すんげー美味しいからです。 イシモチ釣りの魅力の7割はその食味の良さにある、といっても過言でなく、それゆえに舌の肥えた釣り人がこぞって船に乗ります。 しかし、イシモチ（シログチ）そのものはちょっとした魚屋に行けばよく売られています。九州なら普通のスーパーにも置いてある。 しかも高価ということは全くありません。 しかし、これら店頭

その中で、しばしば刺され、咬まれ、突かれ、ときに苦痛に涙を流して大人の尊厳を失うなどしてきましたが、実はこれ全部わざとじゃないんです。 友人のひろしくんがたびたび刺されに行っているので、茸本もそうなんだろうと思ってらっしゃる方もいるようですが、僕は彼みたいな体の張り方はしてない（つもり） そんなわけがない、本当ならよっぽどのマヌケだろと思われるかもしれませんが、どうもそうくさい。 注意してるんですけどね、ひょっとすると無意識の片隅に「刺されてもネタになるしいいや」くらいの油断があるのかもしれません。 ぜんっぜんよかあないんだけどね！！　ウツボとか大ごとだったしね！！ で、今回のアラにも当然のごとくぶっすりといかれました。 マリーナに戻り、釣果をクーラーから取り出して並べて撮影し、それを再びクーラーに戻そうとしていた時のこと。 クーラーはべーやん船長のものを間借りしていたため、ぼくが自宅に持

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