家庭用のオーブンでパンを焼くときのポイントとは | 製パン生地分割機・丸目機の株式会社工揮（KOKI） - 製パン機械のデバイダー、ラウンダー専門メーカーパン生地を焼いてパンができあがることを「焼成」と言います。英語のベイカリー（パン屋）やベイカー（パン職人）という言葉はベイク（bake：焼く）からきているほどパン作りにおいて焼成は重要だと考えられてきました。 オーブンに入れたパン生地は、おおよそ次の3つの段階を経て焼き上がります。まず、パン生地をオーブンに入れた直後は、大きく膨らむ「窯伸び（オーブンスプリング）」をします。これは、パン生地のグルテン膜に閉じ込められた炭酸ガスや二酸化炭素が、オーブン内の熱により膨張するからです。パン酵母（イースト）は、パン生地の温度が60℃になるまで働くので、オーブン内の熱によってより活発に発酵が進みます。窯伸びによってオーブンに入れる前のパン生地より20〜30％ほどボリュームが出ます。パンの焼成時間全体の約3割がこの段階です。 次に、パン生地の温度が60℃を超えるとパン酵母が死滅して、パン生地が膨らむのが
