note質問箱に寄せられた質問です。 樋口さんのレシピで、鶏むね肉を削ぎ切りにしたものを焼き、生クリームとウスターソースで味付けをするものが好きです。 レシピがどこにあるかわからず、書籍に載っていたら購入したいのですが教えていただくことはできますか？ このレシピ、かなり前にどこかの雑誌用に作った記憶があるのですが、自分もどこのために書いたのかわからず、、、、。というわけで、新らしく書き起こしてみました。 生クリーム＋ウスターソースということはおそらくペッパーステーキのアレンジに考えていたと思います。ペッパーステーキは通常牛ヒレ肉が使われますが、それを鶏むね肉に置き換えたもの。 鶏むね肉のペッパーステーキ 材料 鶏むね肉　　　1枚（280g〜300g程度） 塩　　　　　　肉の重量の0.8%程度 白胡椒　　　　適量 生クリーム　　100ml(脂肪分35%〜36%) 紅茶　　　　　50ml ウス

うま味調味料は使い方がわかりにくい調味料で、家にあるけど何年も戸棚にしまいっぱなしというケースも多いと思います。外食産業の現場では昔から使われていますが、その使い方が経験則的に伝わっていることが多く、体系化されてないことが原因でしょう。 はじめに結論を述べてしまうとうま味調味料は家庭では使いづらい調味料です。よく「味の素を入れると同じ味になる」のような意見を聞きますが、それは入れ過ぎです。業務用のようにつくる量が多ければそうした事態は起きづらいのですが、家庭では一回につくる量が少ないので、ちょっと入れ過ぎるとわけがわからない味になってしまいます。もちろん入れ過ぎを回避するテクニックもあるので、今回はそれらも紹介していきます。 うま味調味料はサトウキビの糖蜜を微生物発酵させてつくった調味料。うま味成分である昆布やトマトにも含まれるグルタミン酸ナトリウムを主成分としたものです。うま味調味料とい