美味しい漬け物すぐきについて｜御すぐき處京都なり田「すぐき漬」といえば、千枚漬、しば漬と並び、京都の冬の代表的なお漬物です。これらは「京都三大漬物」と呼ばれ、おいしい冬の味覚として京都をはじめ、全国の方々に愛されてきました。 「すぐき漬」は「すぐき」と「塩」だけで漬け込んで作られ、乳酸菌による発酵作用による味わい深い酸味が特徴です。 「すぐき」がどこでどんな風に栽培され始めたのか、また、 おいしい「すぐき漬」とはどのような漬物なのか、ご紹介させていただきます。 すぐきとは 「すぐき」は【酸茎】とも書き、別の名ではスグキナ（すぐき菜）、スイクキ（水茎）、カモナ（賀茂菜）とも呼ばれています。なお、京都では「すぐき」といえば野菜としてのすぐきだけではなく、「すぐき漬」のことも意味します。 「すぐき」は、アブラナ科の二年草でカブの一系統。根の部分は短い円錐形で、長さは20㎝程度。大根を短くしたような形をしています。 葉は肉厚で濃緑色をしており、根
