2018年11月11日 Permalink Comments(0) ワインの勉強 新規就農に向けて 北海道ワインアカデミーに参加しました！〜ドメーヌ タカヒコ　醸造編〜 栽培編・醸造編に分けたのに、 すっかり記事にするのが遅くなりました。 8月の北海道ワインアカデミーで訪問した、 ドメーヌ・タカヒコでのお話しの醸造編です。 （栽培編はコチラ→リンク） さて、畑から戻って醸造所でのお話し。 質問への対応もあるので、 カテゴリーに分ける感じでまとめてみました。 細かいワインについての話は、 この後投稿するテイスティングした2本、 「ブラン・ド・ノワール」と「ナナツモリ」の記事に収録します。 ・醸造過程 10月20日～30日に収穫を終えて、 発酵は40日～50日かけて起こる。 温度を下げるのは北海道では楽。 自然と気温が下がっていくから。 低温発酵でゆっくり日数をかける。 醸造所内は22度くらい

2018年08月08日 Permalink Comments(0) ワイン日記 シャルドネ2016（高畠・白） ワインアカデミーの懇親会で登場したワイン。 山形の高畠ワイナリーの白。 高畠ワイナリーは一度訪問していますが、 東北最大手で、クリアな造りをするワイナリー。 その印象に違わず、 このアイテムもシャルドネらしい高貴さがあり、樽効いてリッチな感じ。コクもあり、パンチも効いてるさすがに、うまいわ。 北海道の白とは少し違うタイプ。 国産の白もバリエーションが出てきて、 本当に楽しめるようになってきた。 誰かに贈っても、確実に喜ばれるであろう1本です。 ブログランキングの「ワイン」に参加しています！ 北海道産ワインを日本中に広めるため、クリックをお願いします！

2018年08月01日 Permalink Comments(0) ワインの勉強 北海道ワインアカデミーに行ってきました！〜亜硫酸の重要性〜 7月のワインアカデミーに参加しに、函館まで行ってきました。 初日は座学です。第1講義はフランス、ボルドー大学のジル・ド・ルベル教授。通訳は農楽蔵の佐々木佳津子さん。 タイトルは「ワイン醸造における亜硫酸の重要性」。 内容を要約しておきます。 ・講師紹介ボルドー大学は醸造家（エノログ）のための過程が有名だが、研究者の育成過程もある。教授は研究者のコースを担当し、ワインの香りの研究を行っている。 研究の中心は「アルコール発酵中」「MLF発酵中」「熟成中」に、 ワインの香りがどう変化していくかということ。 ・亜硫酸に対する流れ フランスでも日本でも、消費者が求めるものは亜硫酸が少ないもの。 日本ワインも亜硫酸の不使用のワインが増えてきているし、 使用量も減

2018年07月19日 Permalink Comments(0) オススメのワイン特集 2017年までのまとめ～東北地方のワイン～ まとめシリーズ、少し北海道を離れて、東北地方に。 2016年に東北地方を巡る旅をして以来、 注目している産地でもあります。 まずはワインの生産量で日本4位の山形県から。 ●山形 2016年6月。 ・嘉2015 今日は休日出勤。ワイン会に行きたかったところをぐっと我慢して。 奥さんは体調が悪いので、今流行りの「野菜のぎゅうぎゅう焼き」を作る。 あとはショウガのスープと、久々にパン焼き器でパン作り。 夜に帰ってきて、スパークリングと合わせる。 山形の高畠ワイナリーの泡。 ほのかにピンク。キレイやね。 アタックも強めのアルコール度13度。 ストラクチャーもはっきりしていて、力強い。 野菜のぎゅうぎゅう焼きもオリーブやローズマリーで、 なかなかに香りが強いので、良い

2018年03月06日 Permalink Comments(0) ワイン日記 齊藤ぶどう園デラウェア（千葉・白） コップの会7本目。 千葉県のワインは初めて。 千葉という地は海抜が低い。 ブドウ畑でも海抜6mとかがあるらしい。 日本列島でも一番最後にできたという千葉県。 2017は未発売のデラウェア。 木製のプレス機を使って搾汁している。 地域のお楽しみのためのワインと言う位置づけ。 ちょっと発酵が始まってから、人力でプレスする。 今回は3日半の醸しの後に絞った。 祖父の代では醸しを一週間くらいやっていたとのこと。 ただ、そうすると皮の苦みも出るので一長一短。 酸化や汚染のリスク高まるし、どこまで醸すかは考えどころ。 確かに味わいも身近な感じがする。 それでいて、力強さもある。 というか、パワーを感じる。 アルコール度とかではなく、個性の強さ、元気さ。 砂地の特徴として、香りがあるが余韻

2017年10月02日 Permalink Comments(2) ワイン日記 月を待つ2012（栃木・白） 突然の雨は、本当に勘弁してほしい。 今回はトラクターに乗っている時に、突然の豪雨。 で、その後に二重の虹ですよ。 独り「ショーシャンクの空に」やってました（笑） 天気予報しっかりしてほしい…。 今日はケルナーの会の1本め。 いや～、まさかの立ち上がりから「月を待つ」でした。 飲んだ時はブラインドだったので、全く気付かず。 テイスティングコメントは、 「澄んだ色合い。酸は丸まって、攻撃的な雰囲気はない。 黄色を帯びていて、トロピカル系の味わいが魅力」 1本めがこれだったもんで、これが基準点5点になりました。 （今回の会はやけに自己採点の点が低いな～と思ったんだ。） 最初は気づかなかったけれど、 全てが終わった後に再度テイスティングすると、 ちょっとオレンジワインっぽい雰囲気も感じた。

2017年09月10日 Permalink Comments(0) ワイン日記 Tweet キャンベル・サンスフル2016（藤野・赤） 9月の頭は北広島図書館で、 「古本ばくりっこ」がやっているので、今年も行ってきました。 「ばくりっこ」というのは、北海道弁で「かえっこ」のこと。 つまり、読み終わった古本を持っていけば、 コーナーの本の中から、同数の本を選んで持って帰れるということ。 ブックオフで値段が付かないような本は、 ここで新しい本に交換すると、とてもお得。 今年はワインの本も見つかって、ホクホクです。 またここでも紹介していきます！ さて、原田商店のワイン会の最後。 ブドウ品種はキャンベルです。 生食用のブドウだということもあって、 独特のキャンディー香があります。 とはいえ、嫌味な感じではなく、可愛らしい感じになる。 料理と合いそうな感じが良いですね。 イメージ的には、ミートソー

2017年09月07日 Permalink Comments(2) ワイン日記 プロフーモ・ビアンコ2015（愛知・白） 今日はえびすカボチャをもらって帰ったので、 そいつをふんだんに使って料理。 まずは生クリームとバターを使って、パンプキン・ポタージュ。 実が崩れやすいので、ポタージュには最適なカボチャだな。 そして鶏肉のステーキ。 ソースはプラムジャムとケチャップとオイスターソース。 なかなか突飛な感じのレシピだが、これがうまいんだ。 特にプラムは貰いすぎた分をすべてジャムにしたので、 ソースで使えると助かるな。美味しいし。 合わせたのは珍しい愛知のワイナリーの白。 アロマがスゴイ。 甘い香りだが、味わいはドライ。 この香りはゲヴェルツ・トラミネールから来ている。 北海道のゲヴェルツよりも、熟した金柑のような香りが強くて、 ブドウ品種が分からなかった。 言われてみれば、確かに特徴的なラ

2017年09月05日 Permalink Comments(0) 新規就農に向けて 農業読本～植物の病害虫　症状と防ぎ方～ うちの研修先は慣行農法（⇔有機栽培）なので、 農薬も使うし、化成肥料も使っています。 僕自身は将来的には有機農法に向かいたいのですが、 特に初心者の頃は、うまく薬を使っていかないと、 まともな野菜を作ることが難しい。 なので、知識として薬のことも知っていかないと。 研修先では、 「農薬は人間の薬と同じ。 医者のように知識をもって、適量を知って使わないといけない」 と言う風に教わってます。 今回は借りてきた本をもとに、知識をまとめておきます。 まず、そもそも農薬とは。 「農作物を害する病害虫の防除に用いられる 殺菌剤、殺虫剤、その他の薬剤 および農作物などの生理機能の増進または抑制に用いられる 成長促進剤、発芽抑制剤その他の薬剤を言う」 というのが法的な定義のようです

2017年08月29日 Permalink Comments(0) ワイン日記 Tweet ナイヤガラ・スパークリング2016（藤野・泡） 強からカボチャの収穫がスタート。 カボチャは太いツルをハサミで切って収穫するんですが、 これを「ほっとけ栗たん」「えびす」の2品種、 1列ずつ2列を1人で収穫すると、 もう手首はジンジンするほどです。 夜は授業でどうなることかと思ったけど、 使う筋肉が違うのか、黒板を書くのは全く問題なかった笑 秋の入り口、忙しい時期がやってきましたね。 乗り切るぞ！ さて、原田商店のワイン会の1本めです。 乾杯のワインは藤野ワイナリーのスパークリング。 ブドウ品種はナイヤガラです。 ナイヤガラは生食用のブドウとして日本でも有名。 いわゆる「狐臭」と呼ばれ、ヨーロッパでは嫌われる、 どくとくの甘いラムネのような香りがします。 日本人は昔から生食用で馴染んでいるからか、

2017年08月21日 Permalink Comments(0) ワインの勉強 ワイン読本 Tweet 農業読本～品種選び読本～ 今日は久しぶりに丸一日休みだったので、 奥さんと買い物がてらドライブデート。 ブックオフから図書館と回って、びっくりドンキーで夕食。 道民はマジでびっくりドンキーが好き。 みんなフェイバリットメニューを持ってるからな（笑） 逆にガストとかココスとか、あんまり行かないみたい。 お国柄が違うな（笑） さて、図書館で借りた農業の本を紹介。 最近、品種についての興味が高まっています。 ワイン用ブドウの品種を投稿していることもあるけど、 野菜も「育てやすさ」とか「調理しやすさ」を追求して、 ほぼ単一の品種に収斂する傾向にあるようだけど、 土着の品種とか、この調理法にはこの品種、というように、 多様性と言うものが意識されても良いと思うんだよな。 そういう観点から、面白そう

2017年08月02日 Permalink Comments(0) 新規就農に向けて Tweet 農業週報～バレイショほり～ 今週はバレイショ（ジャガイモ）の収穫がありました！ バレイショ用のディガーで掘り起し、あとは手作業で選別。 帯広とかの大規模産地が出荷する前に、早出しで売ってしまいます。 大産地ではベルトコンベアで一気に運ぶようですが、 規模も小さいので、昔ながらの手作業。 で、何がタイヘンって、拾った芋をコンテナに詰めて、 風乾する日陰まで軽トラで運ぶこと。 25kgほど入るコンテナを5段目まで積み上げるという…。 研修生2人で5トンだか6トンだか運びました。 死ぬかと思った～（笑） 意外に農筋が付いてきているのか、肩や腰は大丈夫でしたが、 5段目に積むときに手首を使うからか、手首が筋肉痛…。 いや～、やりきった感のある仕事だった（笑） あとはお盆を前に、トルコキキョウが咲き始め