県外人のためのうどん用語講座 | 由緒正しき 讃岐うどん | 讃岐うどん遍路 | 四国新聞社1.材料をそろえる（3～4人分） ・小麦粉（さぬきの夢2000）400グラム ・塩水（春・秋は塩18グラムに水182cc、夏は塩20グラムに水180cc、冬は塩16グラムに水184cc） ・打ち粉（コーンスターチがよい） ・麺棒 2.生地作り (1)ボウルに分量の粉を入れ、塩水を2、3回に分けて入れる。 (2)指を大きく広げ、まんべんなくかき混ぜる。根気良く、黄色っぽくなるまで混ぜる。 3.足踏み (1)生地をビニール袋に入れて手で固める。 (2)袋の上にゴザをかぶせ、その上から足のかかとでくるくる回りながらまんべんなく踏む。 (3)扁平になった生地を丸めて団子にする (4)足踏み→丸めて団子→足踏み→丸めて団子の動作を繰り返す。 (5)袋から出して３つ折にし、平たくなるよう上から押さえる。 (6)四角になった生地をお餅を作る要領で角を中に巻き込む。丸めて絞った所が開かないようよじる。 ※
