ビーフシチューの作り方を応用した作り方です。カラメルを加えることで、甘くならずに深みが出ます。 たっぷりと作るほうがおいしくできますので、分量は8人分のみのご紹介です。 8人分 ひき肉（牛ひき肉がおすすめ、または合い挽き肉）　1kg(500g～1kgまでOKです。もちろん多いほうが具だくさん＆お肉の旨味たっぷりで美味しいです） 塩　小さじ1/3 粗挽き黒こしょう　小さじ1/3 オリーブオイル　大さじ1 ■ソフリット 玉ねぎ　1個 セロリ　1/2本 にんじん　1/2本 にんにく　1～2片 オリーブオイル　50ml ■ベース 赤ワイン　300ml トマト水煮缶　2缶（400g×2） ブイヨンスープの素　1個 水　200ml ■香辛料 ローリエ　2枚 塩　小さじ1/2 粗挽き黒こしょう　小さじ1/3 オレガノ粉末　小さじ1/3 ■隠し味のカラメル グラニュー糖※　大さじ1 ■仕上げ例：パスタの場

今日はパスタ料理の王道、ミートソースを攻略します。いわゆるragù alla bologneseイタリア語でいうところのボローニャ風煮込み（ラグー）です。発祥は不明ですが、パスタ料理は非常に貧しいイメージの料理でしたが、ボローニャの町のお金持ちがフランスの煮込み料理を真似てつくらせた、という説もあります。 うるさい人は「スパゲッティ・ボロネーゼ（ミートソース・スパゲティ）は『イタリアにはない！』」と主張しますが乾麺で食べるラグーもおいしい料理。イギリスでは国民的な料理とされ、最近はイタリアでも逆輸入の形でメニューにならんでいるようです。 さて、ミートソースの材料はおおまかにいうとひき肉、香味野菜、水分（トマト）、油脂分。この要素はプロとアマチュアも同じです。ならば、味の違いはどういった部分に出てくるのでしょうか？ まず、レシピの比較分析をしましょう。レシピの比較分析には分量を%に変えると検