黒胡椒と柑橘果汁、ココナッツの絶妙バランス｜南インドのチェティナード・ラムカレー - Queue du Têtard オタマジャクシのしっぽ
Chettinad style Peppered Lamb gravy Curry with Cremini mushrooms 黒胡椒と柑橘果汁、ココナッツの絶妙バランス｜ 南インドのチェティナード・ラムカレー 南インドではココナッツを使った料理が目に付く。 中でもチェティナードというエリアでは洗練されたスパイス使いで 名だたる料理が多いと聞き興味がわいたのです。 ちょっと調べただけでも、本当にどれこれも口にしたくなるような 完成度の高い料理が山ほど。 一番気になったのが黒胡椒をたっぷり効かせた、酸味のある ココナッツミルクを加えたチェティナード・チキン。 チェティナード・マサラと呼ばれるスパイスミックスをベースに グレイビータイプとドライタイプに大別される。 人気メニューだけあって、レシピもバリエーション豊富。 比較的シンプルな材料のレシピを参考に作ってみたら ものすごく好みの味。 チ
ストリートフードと小さなおかずのスペシャルプレート｜チキンレバー・ブナ・マサラ - Queue du Têtard オタマジャクシのしっぽ
Murg Kaleji Bhuna Masala｜Indian Curry Paste with Chicken liver Gotu Kola and Daikon Salad, Samosa, Lamb Martabak(Egg,Tulsi&Gotu Kola), Pomegranate Raita チキンレバー・ブナ・マサラ｜ ターメリックやライム果汁、マスタードオイルでマリネした チキンレバーを少量の水+トマトの水分を使ってマサラペーストで 炒め煮してしっとり仕上げたスパイスの効いた一皿。 ブナ・マサラには大まかに二種類の作り方があって マサラペーストを先に作ってから加える方法。 もう一つは香味野菜やトマトペーストを炒めながら、 途中でマサラスパイスを加えて作る簡単な方法。 今回は先にマサラペーストを作る方法で。 味の構成｜ ドライチリ+ショウガ+ニンニクのペースト+ スパイス+ト
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