2010年5月 – Noo's Blogyuminoshiは May 2010に 10 件の投稿を公開しました
あまなつ酵母
昨日はパン教室に、バタールを習いに行ってきました。 酵母はホシノです。 フランスパンやカンパーニュなどは「ハード系のパン」とよばれます。 ハード系は地味なのですが、パン作りをしていると、 チャレンジしたくなります。 きれいにクープを開くのが難しかったり、気泡を大きくいれたり、皮はパリッと中はもっちり…と、と欲を出せばキリはありません。 でも、意外と一般受けはせず、ダンナさんの反応も「ふーん。」みたいな感じ。 あと、難しいと思われるのは「角食パン」。 私は作ったことないのですが、あの型の中にぴっちりと収まるように、醗酵を調節するのって、難易度高そう。 昨日、一緒にパンを習っていた人も、「食パンができた！」と、勇んで人にあげたら、反応が薄くてがっかり…なんて言ってました。普通は角食パンが難しいなんて、思いませんよね。 上の写真はバタールをさらに小さく焼いて、ホットドッグ用に。 ムスメがなぜかド
今日の酵母くん −自家製天然酵母パンを楽しもう−
見よう見まねではじめたパン作り。どうせ作るならと天然酵母を作るところからはじめたが・・・・・。そんな手探りをしながらのパン作りの記録です。天然酵母の作り方から天然酵母パンの作り方までを写真付きで紹介します。パンレシピも随時更新中。
ホームベーカリーで皮が硬い
こんにちは。 うちではＭＫを使っています。 なので回答が合わなかったらすみません。 たしかに牛乳や、バターを使ったほうが、白い部分はしっとりときめ細かいパンができます。 でも、うちの機械は、外側の茶色い部分に限っては、水・ショートニングの方がソフトにできます。 （どちらが好きかは好みだと思います。） 普段利用しているレシピを一応書いておきます。 濱田美里さん著 河出書房新社出版 「ホームベーカリーだから美味しい！黄金の配合率でつくる焼きたてパン」 から、「ごくシンプルな朝食パン」 水 １７５ＣＣ 強力粉 ２５０グラム 砂糖 １８グラム 塩 ４．５グラム ショートニング １０グラム インスタントドライイースト ２．４グラム（付属スプーンで計測） スキムミルク ６グラム 好み焼き色で仕上げた後、３０分から１時間室温で粗熱をとり、その後ビニール袋に入れます。 これで必要以上に水分が逃げず、外側も
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