魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 鰻（うなぎ） 白焼き 【語源】 胸ビレの前腹面が黄色い為、「胸黄（むなき）」と呼ばれ、これが崩れて 「うなぎ」と呼ばれるようになったと言われている。 う巻き 【旬】 現在、流通している鰻のほとんどが養殖ものである。天然物はほんのひとにぎり。 しかし、養殖技術も進歩し、「天然物は泥臭く、かえって美味しくない」とまで いわれている。 その為、旬は？と聞かれると、スタミナ源として多く食される「夏」と答える よりないでしょう。 ウナギの酢の物～うざく 【うんちく】 鰻は謎の多い魚です。産卵場所がマリアナ諸島の西方海域と言われていましたが、 特定できたのはつい最近の事です。 孵化（ふか）した仔魚は「レプトセファルス」と呼ばれ、黒潮に運ばれながら 成長し、４～５ヶ月後に「しらすうなぎ」になって各

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 湯婆婆の風呂屋を堪能した後～～バスにて移動～～ 応援ありがとうござま～す！ 東京ランキング にほんブログ村 やって来ました～～～ 「故宮昌華」～～～台湾料理らしい～～ 飲茶～台湾～北京～～台湾～～と続いてきましたが～～ マグロ君にとっては～全部・・・なん中華、ほん中華！ 飽きてきた・・・・・・ 台湾ビールで～スタート！ メニュー～～～↑ 自己分析さらしなさい！ プースーから～～ 早くも紹興酒に移行～～ ちょっとシャレオツな中華か～～～～ ↑↓何これ？？？？？　出た 白菜なん？？？海老が二匹のっとる！ めしべ風に～～おしべか？？？どっちでもいい～～ 海老をどうにかした物↑ 何か？？？をグワッとした物↑ 説明する気・・・・まったくもってなし！ 角煮？？？値打ちなし チャーハンは鉄板！！

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 十分の駅にいます～～ 応援ありがとうござま～す！ 東京ランキング にほんブログ村 シフェンって読むのか？？？ このすぐ先の線路上で提灯みたいな奴を上げまくってます～～ 電車が来たら撤収ちっくな～～ 日本じゃ絶対に許されない奴！ 来ました～～ ローカル線の「平渓線」と言う路線らしい～～ 読めませんが・・・何か問題でも？ 車両統一されてなく～一両は～～華やかなお出で立ち！ 乗り込み進行中～～～～ 走ってます！ 数個の駅を止まり止まり～～各駅で～～九份を目指します～～ 読めませんが・・・何か？ 到着～～～～ 九份です↑ 読めませんが・・・・何か？わかったちゅうねん！ 賑わってる駅前～～ え～～～～ それだけです！！！ この駅前から再びバスに乗り込み～～ 移動中～～～～ 美しい眺め～～～ 日

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 北京料理と紹興酒をむさぼり喰らい～～ バスにて移動～～～圓山大飯店が見えた↑ 応援ありがとうござま～す！ 東京ランキング にほんブログ村 えらい山の中へ～～～ なんか飛んでます！ そう～～ここは十分！！！ 最近、人気のスポット！！ ものごっつい人だかり！！！ 線路から上げるのね！ ここ・・・廃線の線路かと思ってましたが～～ 電車・・・・走っとります！！！ 日本じゃ考えられない～～ゆるゆる感が良い！！！ 続々と上げております！ キーホルダーも人気！ バリエーションも多し！ とりあえず～～軒先の様な所で　書き込み～～ 何て書くか・・・？迷いながら～～ そして～～昇天！！！ 思った以上に現物デカイ！！！ 天燈上げ・・・・と呼ぶらしい～ ↑ね！結構～デカイでしょ？？ ガンガン上げてますが・・

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に するめ烏賊（スルメイカ） 【語源】 墨を吐く群れを意味する「スミムレ」からスルメに転じたと言う説と、 スルメ（干しイカ）の多くがこの種のイカで作られた為ともいわれる。 スルメイカの塩辛 【旬】 初夏～夏と秋～冬の２回に分けられるが、１年を通して流通している。 スルメイカのゴロ焼き 【うんちく】 『スルメイカ』の寿命は１年で、日本近海のものは、北海道から九州まで広く生息し、 冬生まれ群、秋生まれ群、夏生まれ群の３つのグループに分けることができる。 冬生まれ群は１２月～３月に東シナ海から九州沿岸で生まれ、太平洋沿岸と日本海沿岸に わかれて北海道まで北上回遊する。（５～８月に北海道に到達する） 秋生まれ群は９～１１月に九州西方で生まれ、対馬海流にのって日本海を北上し、 ７月頃に日本海全域に

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 海胆（うに） 【語源】 「うに」は海胆とかきます。胆（きも）の字は人間の肝臓に外形が似ているからと考えられます。 また、海栗（うに）とも書きます。栗のイガに似ているからです。 塩漬けしたものは雲丹（うに）と書き、生のものと区別して使います。ややこしいですね。 【旬】 旬は種類によって異なります。。食する部分は生殖巣である為、最も生殖巣が発達する産卵期が最高です。「ムラサキウニ」の産卵期は6～8月、「キタムラサキウニ」は9～11月、「バフンウニ」は3～4月、「エゾバフンウニ」は7～10月です。 平目の昆布〆ウニ和え 【うんちく】 ウニは世界に800種以上、日本近海だけでも100種を越えると言われていますが、一般的に流通しているのは、上記の4種類です。ムラサキウニ系を「白うに」、バフンウ

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 龍山寺を堪能し～～ 応援ありがとうござま～す！ 東京ランキング にほんブログ村 ↑こんなとこへやって来ました～～ えら～いお人↑　　ほんと説明する気なし！ 蒋介石？？？もしかして？？ 台北のランドマーク～101がそびえ立つ～～ １０１のすぐ下の～～どこかの体育館的な所で～～ 名物～衛兵交代を観ています！ 前回、台北に来たときは～野外で観たな～これ！ 台湾の国会議事堂的な所だったような・・・・・？ その模様は～～～こちらで https://blog.goo.ne.jp/yoshikawasuisan02/e/a1255ead349d4a128c77874c27dbce9d イケメン揃いらしく～女子に人気らしい～～ すぐ外で　シンクロしているお方々↑ こっちの方が　おもろい！！ こっちに

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に アジ・マアジ（真鰺） 【語源】 「アジは味なり」などと言われ、、味が良い魚であるからと言うのが定説。 魚の良く集まる場所を網代（アジロ）と言い、群れをつくる習性からアジと よばれる様になったと言う説もあり。 小あじの唐揚げ 【旬】 1年中、流通し美味しい魚だが、春から夏にかけてが最も美味しいと言われている。 3月頃から美味しくなるので、魚辺に参と書き、鯵（アジ）と読むとも言われて います。 鯵のにぎり寿司 【うんちく】 真鯵には大きく分けて2種類あります。同じ真鯵ですが、味には大きな差が あります。 多くの真鯵は水温16～17度の海域を追いかけながら大群で回遊しています。 この鯵は全体に黒っぽくクロアジと呼ばれています。一般的に流通しているのが このクロアジ。 もう一つは、回遊せず浅

春が旬の魚(34) 夏が旬の魚(34) 秋が旬の魚(25) 冬が旬の魚(30) 東京都心　食べ歩き(526) 八王子　食べ歩き(1323) 福生　食べ歩き(64) 立川　食べ歩き(31) 西東京　食べ歩き(88) 横浜中心に神奈川　食べ歩き(60) 食べ歩き・グルメ（関東その他）(13) 甲府中心に山梨県　食べ歩き(57) 松本中心に長野県　食べ歩き(46) 北海道　食べ歩き(49) 新潟　食べ歩き(12) 金沢中心に石川県　食べ歩き(18) 静岡県　食べ歩き(108) 名古屋中心に愛知県　食べ歩き(51) 伊勢中心に三重県　食べ歩き(10) 関西　食べ歩き(27) 広島・岡山　食べ歩き(23) 松山中心に愛媛県　食べ歩き(10) 高松中心に香川県　食べ歩き(61) 博多中心に福岡県　食べ歩き(13) 長崎県　食べ歩き(13) 大分県　食べ歩き(12) 宮崎県　食べ歩き(6) 沖縄　食べ歩

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 圓山大飯店～金龍にて飲茶堪能した後～～ 応援ありがとうござま～す！ 東京ランキング にほんブログ村 ↑こんなんや～～ ↑こんなん～～台北市内の商業施設を視察ちゅぅう～～ くら寿司もあるのね！しかも日本語やん！ 視察・・・し倒しております！ 本日のお宿～～オークラプレステージ台北！ いったん　チェックインし～～～ 夕食会場へ～～バス２台で移動～～ やって来ましたのは～～「彭園（ほうえん）」 この漢字見つけるのに苦労した 台湾料理です～～ 台湾のビールでスタート～～ ↑こんなんや～～ こんなん↑　鶏皮揚げ的な？ ↑炒め物　見りゃわかる ツブ貝系？？セロリも入っとる　聞くな 北京ダック！ 豆！　やる気なし 北京ダックの中身↑ ダックじゃないかも～～ハム？？？金華ハムとか？？？ 台湾料理で北

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 飛魚（とびうお） 【語源】 トビウオの語源は字のごとく「飛ぶ魚」からきている。 英名でも「フライングフィッシュ」と呼ばれる。 単に「トビ」と呼ぶ土地も多く、九州や日本海側では「アゴ」とも 呼ばれる。 【旬】 飛魚は世界に50種以上、日本近海にも30種近く生息し、春が旬の 春トビと夏が旬の夏トビの二つのグループに分けられる。 しかし、一般に多く流通しているトビウオは、夏が旬と言って良い だろう。 【うんちく】 飛魚は魚類で唯一空を飛べる。尾びれで水面をたたき、胸ビレを 広げて飛翔し、そのまま滑空する。10mの高さを400m、42秒飛行し た記録も認められている。 産卵期は初夏で、孵化（ふか）すると秋に南下し、春から夏にかけ ては北上する。幼魚は下顎（あご）に一対のひげがある。 飛ぶ魚で

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 伊佐木（イサキ） 【語源】 「イサ」は磯を、「キ」は魚をあらわす。 コシタメ、シャクアジ、カジヤゴロシなどとも呼ばれる。 また、いのししの子と同じように瓜のシマに見立てて「うりんぼう」と 呼ばれる事もある。 イサキの刺身 【旬】 初夏～秋が旬とされています。特に6～7月の『いさき』の美味さは格別。 イサキの煮付け イサキの炙りネギのせ 【うんちく】 『いさき』は、諺や警句がたいへん多いお魚です。 「麦わら『いさき』」は麦を刈るころが最も美味しいと言う意味。 「『いさき』の生き腐れ」は『いさき』は鮮度が良くても目がくもっているので 腐っているかのように見える。 「『いさき』は北向きで食べろ」は骨が硬く、キツイ魚なので死んでも良いよう に北枕で寝ておけ、骨に気をつけろと言う警句です。 別

春が旬の魚(34) 夏が旬の魚(34) 秋が旬の魚(25) 冬が旬の魚(30) 東京都心　食べ歩き(526) 八王子　食べ歩き(1323) 福生　食べ歩き(64) 立川　食べ歩き(31) 西東京　食べ歩き(88) 横浜中心に神奈川　食べ歩き(60) 食べ歩き・グルメ（関東その他）(13) 甲府中心に山梨県　食べ歩き(57) 松本中心に長野県　食べ歩き(46) 北海道　食べ歩き(49) 新潟　食べ歩き(12) 金沢中心に石川県　食べ歩き(18) 静岡県　食べ歩き(108) 名古屋中心に愛知県　食べ歩き(51) 伊勢中心に三重県　食べ歩き(10) 関西　食べ歩き(27) 広島・岡山　食べ歩き(23) 松山中心に愛媛県　食べ歩き(10) 高松中心に香川県　食べ歩き(61) 博多中心に福岡県　食べ歩き(13) 長崎県　食べ歩き(13) 大分県　食べ歩き(12) 宮崎県　食べ歩き(6) 沖縄　食べ歩

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 静岡駅周辺では～～一番！！！と呼び声の高い～「よし水」に初～ 応援ありがとうござま～す！ 東京ランキング にほんブログ村 寿司屋です！ まずは～～↑こんなんから～～ 地元～～サクラエビに～子持ち昆布に～あん肝に・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・何か？　出た 綺麗な白身～～～ コチです！真ゴチ！ 夏が旬！ この店行ったのは・・・昨年の5月位かな？？？多分！ ビールからの～冷酒でやってます！ 珍しい～～酒！端から全部いただきます！ 平目のにぎり～～ カツオたたき～～ 初鰹やね！ そして～カツオのヅケにぎり～～ 天然インドマグロ大トロ～～ インドも夏が旬！別名～ミナミマグロです！ ヤリイカ～～ 何この素敵な物は・・・・ ・・・・・わかる？？？ 煮アワビとウ

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 来ました～～～噂のフレンチ～～ 応援ありがとうござま～す！ 東京ランキング にほんブログ村 「ガレド　エム」～～西八王子です～ 辺ぴな場所にあるのに～～噂は絶えない～～やっと来れました！ 店内はお洒落～～ まずは～～やってます！ 自家製ピクルスでやってます！ ポテサラもお洒落で美味い～～ ビール・・・進みすぎ！ ムール貝の白ワイン蒸し～～ これは・・・あれば頼んでしまう～～～好物です！ これは～～白か泡でしょう～～ フレンチですが・・・予算の関係で～～カヴァ！！ スペインのカヴァ地方の葡萄を使ったスパークリング～ チキンをどうにかした物～～～↑ 値打ちなし！説明するなし （やる気はあります！褒められて伸びる子です！） 味付け良し！！美味し！ そして～～ほほ肉の赤ワイン煮系は　もっと好

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に チェックイン！！！ 来ました～～ここは・・・博多！ 商業施設を見倒した後・・・ 応援ありがとうござま～す！ 東京ランキング にほんブログ村 えらいお方と↑ここで待ち合わせ 鮨・割烹～「一心」です！ 看板の隣にいるお方は偉いお方ではありません！ 外国人の方が・・看板から離れてくれないので　無理くり撮っといた！ 入店して待ちます～～ カウンターに～～シットダウン！ 地場の美味そうな魚が並んでます～～ まずは～～↑何か？？からスタート！ ビアでやってます！ 平目の刺身～～ 平目の刺身～～肝まき～～ ボストン産　本マグロのトロ炙り～～ ゴマアジ！ アジをタタキ風にし～～ゴマダレとあえて～海苔で巻いて食う！チックな～ 車海老の頭の塩焼き～～ そして～車海老～～プリプリや～～ 何か？の特別な塩で

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 真蛸（マダコ） 【語源】 「タコ」の「タ」は手が転じたとされている。「コ」は多いという意味。 マダコの桜煮 【旬】 産地のよって違うが主に夏。瀬戸内・九州のタコは6～8月の夏が旬。 千葉以北のタコは11～12月の冬が旬とされている。 茹でダコ 【うんちく】 マダコは我が身を守るウロコも殻もない、むき出しの体である。この為非常に 警戒心が強い。昼間は岩などの間でひっそりと息をひそめ、夜になると海老や 蟹を求め動き出す。この用心深さを逆手に取ったのがタコ壺漁。壺はタコにとっ て格好の隠れ屋らしい。 環境に応じて色やイボの形状も変化させ、「海の忍者」の異名をとる。 春の終わり頃どこからともなく岩礁にやってき、強いものが良い穴を占領し、 縄張りを持つ。弱いものは穴すらなく、くぼ地に小石や貝殻

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に うなぎ「大久保」に初～～八王子　北野です ここ10数年～～京王線の車窓から拝むばかり～～ 存在は知ってましたが・・・来る機会なく～～ようやく！ 応援ありがとうござま～す！ 東京ランキング にほんブログ村 何故来たかって？？？ 八王子のウナギ屋～食べログで～ずっと一位は・・・小宮の「高瀬」 ここ大久保は～4～6位位だったのに～～最近・・一位！ 来るしかないでしょう～～ メニュー～～ オツマミ系ゼロ！！！重と、かば焼き、白焼きしかなし！ 呑むな！と言う事？？？ 予約のみの対応っぽいし～～ 一位になって忙しくなったから～効率重視？？ ウナギの兜煮～～ ウナギの頭です～～ 有馬焼はよく食いますが～煮たのは初かも～ 兜煮を　肴に・・・・やってます！ それでも～やっぱ！呑むのね！ そして～うな重

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 昆布（コンブ） 【語源】 昆布の語源は中国語説、アイヌ語説、日本語説の3通りあります。 書物にコンブが登場する最古のものは中国の漢代初期以前で、 「カンプ」と記されています。 昆布という字が当てられるようになったのは紀元300年頃とされて います。 この文字がその後、中国から日本に伝わったという説が一つ。 昆布の煮物 起源はアイヌ語にあるのではという説もあります。 元来、中国には昆布は分布していなかったと考えられ、それを中国に 伝えたのがアイヌだったと言います。 その根拠はアイヌ語の「クンプ」です。 これは「水中の岩に生える草」と言う意味で、昆布の事を指します。 また、「コンプ・モイ」と呼ばれる地名も北海道にあり、釧路の 昆布森、根室の昆布盛を指しているようです。 「昆布の入り江」の

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に すし処　真（しん）にちょいちょい～～ 応援ありがとうござま～す！ 東京ランキング にほんブログ村 ザギンでシースー～ ネタ箱チェック！！ この店～～生の海老はいつも北海シマエビ～～↑ 春と秋は絶対シマエビ！ これが嬉しい～～ 美しく並ぶネタども～～ 春なんで～～貝類豊富！ 稚鮎の南蛮漬け～～も大皿でど～んと！ 後で食おう～～ まずは～～↑こんなんから のれそれ～～穴子の稚魚です！春のみの一品！ 初カツオ～～ 茗荷が良い！ 生でやってます！ トリ貝～～春は貝の季節！ え～～昨年の3月の話ですが・・・・何か？ 自家製玉ねぎ醤油でいただいております～～ 北海シマエビは絶対食うでしょう～～ イワシの巻物～～ ネギをカット！ 冷酒に移行～～ オニカサゴ胡麻和えに～～ ホタテの磯辺焼き～～ぶ厚い