ホヤ雑煮を作る
やっと本日、仕事が一段落ついた。 今年はまことに慌ただしかった。 それじゃ、明日からは暇かというと、また新しい仕事を開始するのだ。 それでも正月間近。 ちょっとは年越し気分になろうではないか、ということでお雑煮を毎日作ることにした。 本日は宮城県のもの。 『ごっつぉうさんー伝えたい宮城の郷土食』（みやぎの食を伝える会編著 河北新報出版センター）に「ほや雑煮」というものがのっている。 マボヤを焼き干しにし、これでだしを取り、新春の雑煮にするものだ。 焼き干しにしたホヤって売っているんだろうか？ いろいろ、ネットでも探したが見つからない。 それならばと本の通りに作ってみた。 ホヤを二つ割りにして振り塩、炭火で焼き、干すこと10日。 この焼き干しのホヤを半日水につけて、ことこと煮始めてから材料を買い出しに。 宮城県石巻の雑煮は野菜がたっぷり。 この具だくさんで、ホヤの苦みが、なんとも酒浸りの年末
節子・・・ それ豊漁やない。 乱獲や・・・ - 勝川俊雄 公式サイト
ブリ、サバとも小型の資源量が豊富で、三陸各地で漁獲が好調に推移している。 10月は1匹2キロほどのイナダが、昨年の約4倍に急増。 引用元: 秋サバ、小ブリが豊漁＝スーパーの特売品に（時事通信） – Yahoo!ニュース. 「なんで、魚すぐ消えてしまうん？」 卵を産む前に根こそぎ獲っているからです。漁獲に占める成魚の割合が２％というのは、どう見ても、乱獲です。さすが、日本の漁業者は意識が高い。 ブリの資源評価：http://abchan.job.affrc.go.jp/digests20/details/2041.pdf 太平洋全体：2007 年では、0 歳(2007 年級群)917 万尾、1 歳(2006 年級群)452 万尾、2 歳(2005 年級群)97万尾、3 歳以上(2004 年級群以前)37 万尾、合計1,502 万尾と推定した。成魚である3歳以上の占める割合は2%であった。
asahi.com:私たち食べませんか 「未利用魚」売り込み-マイタウン三重
数量やサイズがそろわずに安く取引されたり、知名度がなく捨てられたりしてきた「未利用魚」を商品に変えようと、漁業関係者らが動いている。地元でもあまり口にしない魚を売り込むために、産地で消費する「地産地消」や、「加工」の工夫に力を注ぐ。 ●料理次第● 三重県尾鷲市の魚市場。早朝、競りが始まると、高値で取引される天然ブリやカツオの前に仲買人が群がる。一方、市場の片隅では、計量すらされない小サバが薫製加工業者に引き取られていた。 小サバや小型のアオアジ、ヒラアジなどは取引されても１キロあたり７〜３０円。小型のサメ、細長くて小骨が多いダツ、湾内などの近海に数多く生息するベラは仲買人に見向きもされない。いずれも未利用魚として扱われる。尾鷲市周辺で水揚げされる魚介類は約２５０種だが、商品として取引されるのは１００種前後にとどまるという。 「売れない魚も、酢みそであえたり、じっくり煮込んだりすれば
ニジカジカのみそ汁
噴火湾を臨む八雲町から、ぶつ切りにしたニジカジカが入荷してきた。 ちょっと見た目は悪いけど、黄色みを帯びた卵巣が混ざり、カジカのみそ汁の美味を知っているので、惹かれるところ大である。 ニジカジカというのは東北北海道ではもっとも多産する海産カジカで、刺身にしても煮ても、焼いても平凡だ。 が、唯一、みそ汁にすると大変身する。 恐るべき美味となる。 うまいなんてものではない。 「鍋壊し」というのはトゲカジカの別名だが、ニジカジカだって鍋が壊れるくらいにうまい。 １パック350円を買って帰り、さっそく湯引き。 玉ネギやニンジン、ジャガイモの常備野菜とみそ汁に仕立てる。 このみそ汁がおかずとなって、お父さんの寂しい昼ご飯なのである。 卵巣がほろほろと甘く、しまった身の味わいもよし。 レンジで温めたご飯と、みそ汁にはほんの少量、下ろしニンニクを落としてある。 見た目は地味だが、味は豪華絢爛。 空前絶後
アカイサキの中華煮込み
我が家で中華風と勝手に称している料理は、正当なものではない。 例えば唐辛子が入っているから南蛮とつくようなもの。 中華煮込みに「中華」をつけたわけは、少量の紹興酒とフィッシュソース（ニョクマム）が入っているためだ。 でも淡泊な魚貝類には、非常に相性のいい料理。 しかも主菜としても見栄えがするのである。 今回のアカイサキなど中華料理、中華風の料理に使ってもっとも活躍する魚ではないか、と勝手に思い込んでいるのだけどどうだろう。 煮込みというのは、春らしくない料理だが、寒暖の差の激しい、寒にはこんなものがふと欲しくなる。 このような中華風の濃い味つけの料理は、実を言うと酒の肴には不向きだ。 例えば、魚をほぐしながら、汁と混ぜ合わせて、飯を食うからいい。 こんなもの食いながら酒は飲めません。 どちらかというと健康的な味わいとなる。 紹興酒とフィッシュソースが出合うと、途端に飯を食いたくなるから不思
カツオ納豆はうまい
疲れていると、なんだか簡単でしかもしごくうまいものが作りたくなる。 カツオと納豆を合わせただけというのもそうだ。 こんなもの料理でも何でもない。 たった２、３分で卓上でできる。 いうなればたぶん毎日食べている納豆となんらかわりがない。 用意するのは カツオ、みりん、しょうゆ 納豆、タバスコ、ニンニク、しょうゆ、ネギのみ カツオを適宜に切り。みりんとしょうゆを合わせる。 一息置いてあとは材料を混ぜるだけ。 タバスコが肝心要なのである。 どうでもいいんだけど、非常にうまい。 ご飯にも合うし、酒の肴にも。 カツオの鉄分を感じるような微かな酸味と納豆の旨みと個性が適当に相殺し合うのがまたよし。 ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、カツオへ
日本人がノリを消化できる理由を発見、仏研究
英科学誌ネイチャー（Nature）提供による、アマノリ属の海草に含まれる多糖類を分解する酵素を持つ海洋性バクテリア、ゾベリア・ガラクタニボラン（Zobellia galactanivorans、2010年4月6日提供）。(c)AFP/NATURE/Tristan Barbeyron 【4月8日 AFP】日本人の腸が海草に含まれる多糖類を分解できるのは、分解酵素を作る遺伝子を腸内に住む細菌が海洋性の微生物から取り込んでいるためだとする論文が、8日の英科学誌ネイチャー（Nature）に発表された。 フランスの海洋生物学と海洋学の研究・教育機関「ロスコフ生物学研究所（Station Biologique de Roscoff）」の研究チームは、ゾベリア・ガラクタニボラン（Zobellia galactanivorans）という海洋性バクテリアが、アマノリ属の海草に含まれる多糖類を分解する酵素を持
【楽天市場】旬の美味しい魚が食べられるのは魚のプロのお陰です。漁師、鮮魚店、宅配便、楽天市場、携わるすべての皆様に感謝！水揚げ翌日にはお手元に届きます♪【ウハウハ】魚��
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【楽天市場】どんなに小さな小魚でも影には漁師さんのご苦労が・・・市場価格は低い商品ですが海の恵みに感謝の気持ちでお届けしています。何が入るか分からない底引き漁の小魚魚��
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日本近海のクロマグロ漁業の現状 その１ - 勝川俊雄 公式サイト
漁業全体の損失を計算する 漁業全体の損失を計算するには、今、日本全体でヨコワをどれぐらい獲っているかのデータが必要になる。しかし、クロマグロの年齢別の漁獲統計はどこにもない。上の図はあるのだから、データ自体はあるはずだ。遠洋水産研究所の知り合いに問い合わせてみたら、「政治的にセンシティブだから出せません」とのこと。海外の自然保護団体への対策として、日本のマグロの漁獲統計は完全に非公開だそうです。日本の研究者が、日本の漁業を良くしようという意図であっても、まともな試算すらできないのが、日本の寂しい現状。窮余の索として市場統計を使 うことにします。 市場統計によると、日本の産地市場に水揚げされたヨコワは、2004-2008年の平均で年間４８５６トン、生産金額は平均で２７億円であった。ヨコワを１歳魚と仮定すると、４年後に巻き網で獲れば４０８億円、６年後に一本釣りで獲れば２２３５億円の生産金額が期
シー・シェパード、今度はクロマグロ漁妨害へ「衝突はすべて日本に非」 (1/2ページ) - MSN産経ニュース
南極海で日本の捕鯨船団に対して攻撃を続ける環境保護を標榜する米団体シー・シェパード（ＳＳ）のポール・ワトソン代表が産経新聞のインタビューに応じ、今回の反捕鯨キャンペーンの後、地中海のクロマグロ漁妨害を行うと宣言した。世界のクロマグロの８割を消費する日本を再度、標的にする狙いがあるとみられる。一方で、日本船との衝突について「全ての非は日本側にある」とし、調査捕鯨に正当な理由はなく、公海上で行う密漁行為に過ぎない」とこれまでの主張を繰り返した。 ワトソン代表は、日本船の追尾を続ける抗議船スティーブ・アーウィン号に乗っており、７日、衛星電話でインタビューに答えた。 クロマグロをめぐって、大西洋と地中海産の国際取引の全面禁止に向けた動きが広がる中、ワトソン代表は「次のキャンペーンを、クロマグロを守るために地中海で実施する」と述べ、スティーブ号と新抗議船ボブ・バーカー号の２船態勢で沿岸諸国の漁船への
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『asahi.com（朝日新聞社）：サバ養殖、エサは天然サバ幼魚 そして不漁、矛盾の連鎖 - 社会』へのコメント
続いて… - すいさんWatch
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asahi.com（朝日新聞社）：低い知名度・不ぞろい…でもうまい 未利用魚、売り込み - 食と料理
愛媛大学
小笠原の魚、ハチジョウアカムツとハマダイ | 京都の異端児、鮮魚仲卸
スマとカツオ | 京都の異端児、鮮魚仲卸
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