戦後混乱期を脱しつつあった横浜の光景を 『横浜ノスタルジア 昭和30年頃の街角』(広瀬始親 横浜開港資料館) で見ていると諸橋商店街の食料品店に新巻鮭が縄で吊してある。 今、新巻鮭というと塩漬けにしたものがほとんどだが、 本来は塩漬けにし、干して作るものだったのだ。 個人的には、この「干した新巻鮭」が大好きなのだが、 これを岩手県大槌町の佐々木さんにいただいた。 箱を開けると、もっとも甚大な被害を受けたはずの地で、 これほどのものが本当に作られたのだろうか? 疑問に思うほどに大きな「干した新巻鮭」が出てきたのだ。 腹の部分には血走りが出ている。 「血走り」は新鮮な魚で作った干ものにしか出ない。 あまりにもうまそうなので、薄切りにして、軽くあぶって食べてみると、 塩加減といい、干し加減といい、最上級。 干したサケというと新潟が有名であるが、 関東にとってなじみ深いサケの産地、 三陸でも毎年見
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