水無月、言わずと知れた旧暦6月の異称である。が、京都に暮らす人にとっては、6月30日に食べる生菓子の呼び名の方が親しみ深いかもしれない。 ことの発端は、一枚のチラシ。 両面にびっしりと並ぶのは、水無月、水無月、水無月……！（画像提供：京都高島屋） 毎年6月に京都高島屋がおこなう水無月の催事に合わせて配布されるもので、なんと両面には催事で販売される約50種類もの水無月が……。圧倒的に豆豆しい。そのビジュアルインパクトに圧倒されるが、京都人の水無月への愛がうまく表現されているように思う。 事実、6月30日付近や限定販売の日には、朝から列をなすこともあるらしく、例年大好評の催事なのだそう。もちろん、それぞれの和菓子屋さんでも販売されるが、夕方になると「売切御免」の看板も見かける。 ある京都人によると、6月になるとソワソワしだし、どこの水無月を食べるのかというある種の脅迫観念に襲われるという。水無

山形県上山市に本店と工場のある創業210年を迎える老舗和菓子店「杵屋本店」。和菓子の魅力を若い人たちにも伝えたいと、新たな客層の獲得を目指した新商品開発を担当しているのは後継者である兄の菅野裕太（かんのゆうた）さんと弟の洸人（ひろとさんです。今回、菓子製造において業界の常識では弱点だと考えられていた要素が、他にはないオリジナリティと魅力に変わった事例をY-biz（ワイビズ）から紹介します。 見た目も味もこだわった創業210周年の記念菓子 杵屋本店の創業は1811年（文化8年）。初代庄六が山形県南陽市宮内にある熊野大社への参拝客のために饅頭を販売したのが始まりだそうです。 山形県南陽市にあった宮内本店の大正10年（1921年）の様子 南陽市で150年、その後上山市に本店と工場を移転し60年、厳選した素材と地産地消を大切に菓子を作り続け、現在では和菓子と洋菓子の両方を製造・販売しています。 こ

羊羹を薄いシート状にした、新しいかたちの和菓子です。丹波大納言小豆の粒あん羊羹に、沖縄の塩を効かせたバター羊羹とケシの実をトッピングしました。

和菓子を成型する際に用いる木型のこと。菓子のデザインとは左右及び凹凸が逆になるように彫って制作します。 現在、この菓子木型を制作している職人は全国で６～７人のみ。四国では私１人になってしまいました。 江戸時代から季節の香りを日本人に届け続けてきた和菓子、その舞台裏で連綿と受け継がれてきた木型の伝統を、是非みなさまにご紹介したいと思い、このサイトを開きました。 木型そのものが素晴らしい芸術品......職人達の誇りがその輝きの源です。 香川県伝統工芸士 市原　吉博

江戸後期に創業した京都の和菓子店「源水（げんすい）」（中京区）が、３月末で閉店することになった。ノーベル賞作家の川端康成もこよなく愛した銘菓「ときわ木（ぎ）」などが人気の老舗だが、７代目店主の井上清文さん（７２）の体調がすぐれず、後継者もいないため決断した。 源水は、二条城東側の住宅街にあり、１８２５年（文政８年）の創業。井上さんは、先代で父親の哲夫さんを追って職人を目指し、全国菓子大博覧会で何度も賞をとったほか、同博覧会で審査員も務めるなど全国で高い評価を得てきた。 しかし、長年の立ち仕事のせいか、１０年ほど前から腰に痛みが出始めた。身内に引き継ぐ人もいないため、昨夏に廃業を決意。今月に入り、店内に今春での廃業を知らせる貼り紙を出した。井上さんは「もう体力の限界。歴史もあり、多くの方に支えてもらっただけに申し訳ない」と話した。 店の銘菓は、多くの人に愛された。父の哲夫さんが松の幹をイメー

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「パティシエ」「ショコラティエ」「キュイジニエ」 ３つの顔を持つシェフが織りなす味と味の”組み合わせ” 当店でその感動の”ASSEMBLAGES”をお酒とともにお楽しみください。 SHOP INFO 〒6040982 京都市中京区竹屋町通寺町西入る松本町587-5 Matsumoto-cho, Teramachi Nishi-iru, Takeyamachi-dori Nakagyo-ku, Kyoto 6040982 JAPAN Take-out. 12:00-19:00 Eat-in. 12:00-不定 Dinner. 18:00-23:00(L.O. 20:00) パティシエ垣本の手掛けるディナー 15,800円（税抜） Dinner course by patissier Kakimoto : 15,800yen + tax Close. 火曜、第2・4水曜（不定休） Tues.W

レトロな洋館やしゃれた雑貨店などが立ち並ぶ、京都有数の大通り「三条通（さんじょうどおり）」が、和菓子ならぬ、チョコレート通りと呼ばれ始めている。最もにぎわう一角に、「ジャン＝ポール・エヴァン」「ベルアメール」「マリベル」といった国内外の有名高級チョコレート店の路面店や日本１号店の出店が相次ぎ、全国から女性客が訪れているのだ。背景には、「京都で成功すれば一流の証」という、京都ブランドへの絶大な信頼があるようだ。（岡田敏一） １０月２５日、三条通沿いに、「ジャン＝ポール・エヴァン京都店」がオープンした。１９８８年創業の仏の有名ブランドで、平成１４年の日本進出以来、東京や大阪の百貨店などに出店。京都店は「高層建築物がなく、グルメや流行に敏感な人々が集まる三条通はパリの街並みに似ている」（同社）と日本で初めての路面店となった。三条通に面したテラス席など、外観も内装もパリの雰囲気をそのまま演出してい

編集スタッフ　青木 福田里香さんに教わる、冷たいオヤツのレシピ。 連載「料理家さんの定番おやつ」のvol.13がはじまります。 今回おやつのレシピを教えてくださるのは、さまざまな書籍や雑誌などでも活躍されている料理家・福田里香さん。 これから4週にわたり、夏にぴったりな冷たいおやつのレシピをご紹介します。 カットするだけ、混ぜて凍らせるだけ、しかもかわいい。そんなレシピが登場します。どうぞお楽しみに！ かわいいビジュアルにきゅん♪甘酸っぱいフルーツアイスバー。 本日のレシピは、『フルーツアイスバー』。100円ショップでも見かけるようになったアイスの型を使って簡単に作れるレシピです。仕上りもとってもかわいいんですよ♪ 今回は夏のスーパーでよく見かける桃とプラムが主役ですが、その時々に出回っている果物を自由に組み合わせて作れば一年中楽しめるのだそうです。 果物とハーブを使った爽やかな甘みのアイ

東洞院三条にあるイチゴのお菓子専門店「MAISON DE FROUGE（メゾン・ド・フルージュ　京都市中京区東洞院三条下る三文字町、TEL 075-211-4115）」で現在、イチゴを使った和菓子を販売している。 （烏丸経済新聞） 木イチゴの葛まんじゅうも販売 　「水無月（みなづき）」は6月30日の神事「夏越の祓（なごしのはらえ）」に合わせて京都で食べられる和菓子で、暑気払いの氷のかけらに見立てた三角形のういろうに、邪気払いの力を持つと言われた小豆が乗っているものが一般的に食べられる。 同店の「イチゴの水無月」（324円）は、ミルク味のういろうの上に、イチゴ味のういろうを重ね、イチゴジャムとアクセントとなる「かのこ豆」を載せたもの。イチゴは甘みと酸味のバランスのいい「紅ほっぺ」を使う。産地は奈良と愛媛。1日に20個ほどしか作らないため売り切れ次第終了となる。商品は店内のイートインコーナー

こんにちは！ THE BAKE MAGAZINE編集長の塩谷です。 日本で10店舗、海外6店舗が稼働中のBAKE CHEESE TARTですが…… 6月1日、大阪・阪神百貨店に続き、関西2店舗目が京都にオープンします！ そして、京都店は関西初となる路面店になります。もともとの古民家の良さを活かした店舗を、建築家の関祐介さんが設計されました。 四条河原町から徒歩7分ほど、寺町通りにて現在絶賛準備中です。 店内のタルト台に使われているのは、LEGO（R）ブロック35,000個！ぜひその場でご覧になってみてくださいね。 BAKE CHEESE TART 京都店 ・住所：京都市中京区新京極通四条上る中之町552 （寺町通） ・オープン：2016年6月1日 ・電話番号：075-256-8790 ・営業時間：11：00～20：00 ・アクセス：阪急電鉄京都本線・河原町駅徒歩7分 ・WEBサイト：htt

先日、園芸初心者の友人からイチゴの育て方について質問されました。 通りいっぺんの回答を返しつつ、更に気の利いた情報がないかとぐぐったところ、イチゴの育て方「じゃない」写真が山ほど出てきてげんなり。 「イチゴ　発芽」の検索結果が奇形イチゴばかり Googleの検索結果に表示されたイチゴの写真は　みな種の部分が発芽したように見える奇形個体の画像ばかりでした。 (((( ；ﾟДﾟ)))｛　こ、これは…？ あー、これは以前おち研でも取り上げた 発芽イチゴ』じゃないですか！ 発芽イチゴとは… 定期的にインターネットで話題になる、「実についた種がそのまま発芽したように見えるイチゴ」を勝手に『発芽イチゴ』と呼んでおります。 苺を育ててる人はたまに見たことあると思うけど、これはタネが発芽したわけではなくて本来タネになるはずの組織が葉として発現した状態です。 確かにびっしり葉っぱになってるとびっくりするし本

3日間限定『土用餅』販売のお知らせ（2024年）2024.07.11 TORAYA GINZA, TORAYA TOKYO, 京都一条店, 京都四條南座店, 帝国ホテル店, 新宿伊勢丹売店, 日本橋店, 東京ミッドタウン店, 横浜そごう売店, 赤坂店