こんばんは!ビー玉です。 チーズを納豆菌で発酵させても裂けるのか? と、納豆化を図ってきましたが・・・ 結論から言うと・・・裂けません! それどころか・・ゴムのような食感になって美味しくないんです。 さけるチーズは金太郎飴のように、伸ばしては揃えを繰り返して成型されたナチュラルチーズです。繊維の向きを一律に揃えることで裂けるようになるんですが、発酵器に入れて熱を加えると溶けてしまって、その繊維の向きが崩れてしまうんですよね・・ てっきり、さけるチーズはプロセスチーズだ・・と、私は思い込んでいたので、溶けにくいと思っていたんですが、誤算でした・・ プロセスチーズとは、ナチュラルチーズを加熱し、一度溶かしたものに乳化剤を加えて再び成型したものです。粒子が細かいので、ギッチリ絡み合って溶けにくいのが特徴です。 対してナチュラルチーズは逆の性質を持っていて粒子が粗く、構造も簡単で溶けやすいんです。
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