低温調理器を自作する – スロークッカーはインターネットの夢を見るか? (ハードウェア編) – なおたこブログ
by ツインバード工業(Twinbird) [ツインバード工業(Twinbird)] Rank/Rating: 55245/- Price: ￥ 10,867 これなど、僕が買ったときには2000円くらいだった。その代わり付属の鍋(保温性重視の土鍋)は直火にかけられず、タイマーもついていない。さすがに使いづらすぎるのでタイマー付きにしようかと思ったのだが、すると6000円くらいは出さないといけない。また、スロークッカーというのはそもそも所定の熱量(僕のは強で350W)をかけ続けるだけの機能しかないので、平衡に達する(=煮込むときの)温度は出来高でしかなく、再現性に欠ける。100度弱の温度でじっくり煮るだけならよいのだが、厳密に温度管理をしてパスチャライゼーション(詳しくは Cooking for geeksを読まれたし)をしようと思うと何の役にも立たない。 それを可能にする低温調理器的な器
低温調理器を自作する – 御食事件
みなさんは低温調理ってご存知でしょうか？ 一般的に食材に含まれるタンパク質は、５８℃で凝固しはじめ６０℃で凝固し、６８℃を超えると水分が抜け始めます。（分水作用）水分が抜けるということは硬くなったりパサついてしまうことはもとより、水分と一緒に旨味が流れでてしまうなどデメリットが多いのです。 低温調理は分水作用が起きない低温度で食材を加熱することで、通常の加熱方法とは違う結果を得られる調理方法です。 「確かに火は入ってるけど生みたいなフレッシュさ」とか「水分がほとんど逃げずにジューシー」など、グルメマンガの定番コメントみたいな料理がつくれる（可能性がある）調理法で、一昔前のガストロノミー（美食学）の主役でした。（今では更に技術が進んで最先端とは言いがたいです） 相当端折って説明してますが、詳しくはGoogle先生に聞いてください 最近ではこれを家庭で簡単に実現するための装置なんかが発売さ
1
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
処理を実行中です
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
atrium
