今回紹介する日本酒は誉池月です。 ＜誉池月のエピソード＞ 普通種からの脱却 現在の杜氏である末田誠一さんが蔵に入ったころの池月酒造の造っていた日本酒のほとんどは普通酒で、その占める割合は8割を超えていました。その上、普通酒の中でも三増酒がメインだったのです。 ※三増酒についてはこちらの記事を参考にしてください ・純米酒はなぜ少ないのか？そもそも純米酒とは何か？ - ＢＡＲ こてっちゃん この三増酒に見切りをつけるかどうかは経営戦略の岐路となる大切な選択なのです。 酒の売れ行きは地元がほとんどで過疎状況から見ても自滅を待つだけと言う状況だったことから、末田さんは普通酒からの脱却を決心したのです。 人それぞれ大切なことは違う ですが、当時陣頭指揮をとっていた代司と呼ばれる副杜氏格の蔵人が純米酒や吟醸酒へのシフトを認めませんでした。 というのも、地元で愛され消費されなくなったら地酒の意味がないと

今回紹介するウイスキーはエンシェントクランです ＜エンシェントクランとは＞ ＜クラン制度について＞ クラン制度とは チーフタンの存在 クラン制度の衰退 ＜エンシェントクランとは＞ エンシェントクランとは、古くからの氏族という意味です。このウイスキーを造っているのは、ハイランドのインバネス近くに蒸留所を所有しているトマーティン社で、トマーティンのモルト原酒をキーモルトにブレンドされたのが、このエンシェントクランというわけです。 ＜クラン制度について＞ クラン制度とは スコットランドのハイランド地方には１９世紀初頭までクランシップ（クランは氏族）という制度が存在したのです。 クランはクランの長であるチーフタンを始め、タックスマンというチーフタンを補佐する役割、テナンツという借地人、クロフターズという小作人などの階級がありました。そんなクランですが、必ずしも血縁集団の集まりというわけではなかった

今回紹介するのは紹興酒です。 中華料理を食べた時に紹興酒を飲んだことがある方も多くいるのではないでしょうか？ この紹興酒にも面白いエピソードがありました。 ＜紹興酒のエピソード＞ ＜紹興酒とは＞ ＜紹興酒の種類と飲み方＞ 元紅酒 加飯酒（花彫酒） 善醸酒 香雪酒 ＜紹興酒の飲み方＞ ・ソーダ割 ・ザラメや黒砂糖を加える。 ＜紹興酒のエピソード＞ 紹興酒にはこんなエピソードがあります。 中国では、紹興酒の中でも特に長い間貯蔵させたものを、花彫酒と呼ぶのですが、これは、女児が生まれて、満一か月を祝う儀式の時に、鮮やかな模様が彫画されたカメに紹興酒を地下に埋めて貯蔵する。そして、嫁入りの時に持たせたり、披露宴でふるまう風習からきているのです。この風習を女児紅というのです。 昔、中国では、女の子が生まれると祝米が送られたのです。そのお米を使って、父親自らが紹興酒を作る習慣があったのです。長い年月の

今回紹介するバーボンはブッカーズです。 このブッカーズは厳選された原料を始め仕込みから貯蔵までこだわりぬいたクラフトバーボンの一つで、その中でもプレミアムバーボンの頂点に立つともいわれているバーボンです。 ＜ブッカーズの意味＞ ＜ブッカーズのエピソード＞ ＜ブッカーズのコンセプト＞ ＜ブッカーズのこだわり＞ 熟成へのこだわり 品質へのこだわり ＜ブッカーズの意味＞ このブッカーズはジムビーム社のジムビームの孫で６代目のマスターディラーでもあった、ブッカー・ノウがビーム家に伝わるバーボン造りのノウハウを結集して造り出し、そのブッカー・ノウの名前から名付けられたのです。 ＜ブッカーズのエピソード＞ ブッカーズは最初は、ブッカーがビーム家主催のバーベキューパーティーで賓客だけにふるまっていただけのバーボンでした。ですが、ふるまい続けるうちに、高い評価をもらい続けたことから、製品化に踏み切ったバー

今回紹介するビールはドスエキスアンバーです ＜ドスエキスアンバーのエピソード＞ ラベルを見てください。 大きくＸが二つ書いてありますね。 実は名前のドスエキスも「二つのＸ」という意味で、この二つのＸはローマ数字で２０を表しているのです。 実は、このビールは１９００年から生産されていて、２０世紀を祝う目的で造られたビールなのです。 ２０世紀を祝う目的で造られたビールなんてなんだかおもしろいですね。 中には２１世紀を祝う目的のビールなんてものもあったりするのでしょうか？ 探してみたいものです。 ＜ドスエキスアンバーの特徴＞ このビールは琥珀色をしています。泡はきめ細やかで持ちもよく、モルトの香ばしさが特徴となっているビールです。 オーストリアのウィーンで発症したウィンナー・ラガースタイルに属するビールで、メキシコで最も人気の高いスタイルの一つでもあり、トマトをベースにした料理との相性が良いのも

今回紹介するジンはビーフィーターです。 このビーフィーターは世界No.1ブランドといっても過言でない蒸留所で造られているジンなのです。 ＜ビーフィーターの歴史＞ ＜ビーフィーターの意味＞ ＜ビフィーターを使ったジントニックレシピ＞ 材料 作り方 ＜ビーフィーターの歴史＞ ビーフィーターの歴史はジョン・テイラーが１８２０年代に設立した蒸留所をジェームズ・バローが買収するところから始まります。バローは１８６３年に後にビーフィーターを造り出す会社を立ち上げるのです。 バローは薬剤師でもあり、貿易商とも交流がありました。そんなバローはあるときジンのボタニカルにシトラス（オレンジとレモン）を使うことを思いつくのです。 このシトラスを使ったジンはビーフィーターの昔からの伝統となっていて今でも続いているのです。 ＜ビーフィーターの意味＞ まずは上の画像のラベルををよく見てください。 赤い服を着た、ロンド

今回紹介するのワインは「プロヴィダンス プライヴェート リザーヴ」です。 ＜プロヴィダンスの意味＞ プロヴィダンスはワインは天と地が夫婦のように協力し合って、素晴らしいワインを生むという考えから天の雫という意味で名づけられました。 ＜プロヴィダンス プライヴェート リザーヴのエピソード＞ このワインはニュージーランドのワインで、弁護士のジェイムズ・ヴェルテッチ氏が造り出したワインです。プロヴィダンスブランドは３種類あって、プライヴェート リザーヴはその中の一つというわけです。 ジェイムズ氏が一番好きだったワインがシュバルブランというワインで、そのシュバルブランと同じブドウ品種の組成でプロヴィダンスは、カベルネフランというブドウ品種を主体に造られているのです。 そんなプライヴェート リザーヴは３種の中でも、ジェイムズ氏が一番造りたかったものなんだとか。 ＜ただ飲みたかっただけのワインがシンデ

今回は初心者向けにジンってどんなお酒なの？ どんな種類があるの？ どういう定義なの？ ということを解説していきたいと思います。 ＜ジンとは＞ ＜ジンの種類＞ ドライジン ジュネヴァ シュタインヘーガー ＜ジンの定義＞ ジン 蒸留ジン ロンドンジン 参考サイト ＜ジンとは＞ ジンは無色透明なお酒です。アルコール度数は大体40％ほどのものが多いお酒で、蒸留酒の一種です。主原料は大麦やライ麦などの穀物ですが、何よりも特徴的なのが、香りをつけるために植物の草や皮などのボタニカルと呼ばれる材料と一緒に再蒸留することです。これにより、すがすがしい香りのお酒となるのです。 ＜ジンの種類＞ ドライジン ・イギリスの伝統的なジンで圧倒的シェアを誇っている。 ・ちなみに日本のクラフトジンの多くもこのドライジンに位置づけされる。 ジュネヴァ ・オランダ、ベルギーというジン発祥の地で造られるジン ・ドライジンはジ

今回紹介するのは箕面ビールです 箕面ビール、それは特別なビールではなく「デイリーなビール」 ＜箕面ビール、窮地を脱したエピソード＞ 窮地に立たされての一つの決断 箕面ビールは１９９７年に創業すると地ビールブームを追い風に売り上げをどんどん伸ばしていきます。しかし２０００年初頭には他のブームが去ってしまい、売り上げは時にはピーク時の２０分の１にまで落ち込んでしまったのです。 撤退という苦渋の選択も頭によぎっていたころ、現社長である大下香緒里さんが一つの決断をするのです。 「すべてを変えよう」 それは、仕入れ段階で味わいがほぼ決まっていた、濃縮麦汁を加水還元するという当時の箕面ビールのビールづくりをやめるという決断だったのです。 この考えのもとには、今の苦境は、ビールブームが去ったことだけが原因でなく「これが自分たちのビール」と誇れる味わいのビールが造れていないと考えてのことだったのです。 胸

今回紹介するのはミッケラーという面白いビールを造っている「ファントム（幻影）マイクロブルワリー」です ＜ミッケラーとは＞ ＜ファントムマイクロブルワリーとは＞ ＜ミッケラーの始まり＞ ＜ミッケラーの特徴的なビールたち＞ ＜Mikkeller Tokyo（ミッケラー　トウキョー）について＞ 参考サイト ＜ミッケラーとは＞ ミッケラーは、２００６年にデンマークのコペンハーゲンで設立しました。 自分自身の醸造所を持たないことから「ファントムマイクロブルワリー」と呼ばれているのです。 設立はミッケル・ボルグと友人であるクリスチャン・ケラーが行ったことから、二人の名前、つまりミッケルとケラーをつないでミッケラーという社名にしたのです。 ＜ファントムマイクロブルワリーとは＞ 自分自身の醸造所を持たないってどういうこと？ ファントムマイクロブルワリーってどういうこと？ と疑問が浮かび上がってくるかもしれ

今回紹介する日本酒は日高見です。 日高見は「魚でやるなら日高見だっちゃ」をテーマに造られているお酒で、魚介類との相性に定評のある日本酒です。 ちなみに、日高見の読み方は「ひだかみ」ではなく「ひたかみ」なのでお間違いのないように。 そして、日高見を造っている蔵元である平孝酒造さんの代表取締役である平井孝浩さんは、過去記事の屋守の生みの親である田中孝治さんを熱い気持ちで応援し続けた人物です。 そして熱いメッセージを送り続けた理由に納得してしまうエピソードがありました。 屋守の記事も読んでみると、より楽しめるエピソードなんで良かったら読んでみてください。 www.bar-kottechan.work ＜日高見 誕生のエピソード＞ 熱い気持ちは、無気力・無力な自分に直面することから生まれる？ だったら俺がやってやる！ 直面する現実 支えたのは「宮城のお酒になりたい」という気持ち ＜日高見はすぐに完

第５位：ネス湖の水が仕込み水のウイスキー 第４位：バグパイプが隠し味？ 第３位：世界一周したウイスキー 第２位：魔女が酒質を決めている！？ 第１位：隠し味は人肉！？ 今回はこてっちゃんがウイスキーについて調べていて「面白いと思った隠し味」のウイスキーエピソードをランキング形式で紹介します。 独断と偏見でベスト５の紹介となっていますのでお楽しみいただけたら幸いです。 もし興味の湧くエピソードがありましたら読んでみてください。 第５位：ネス湖の水が仕込み水のウイスキー グレンアルビン リンク このウイスキーを造っていた蒸留所はすでに閉鎖されていますが、仕込み水はあのネッシーが生息していると言われるネス湖の水が使われています。 波乱万丈な歴史のあるウイスキーでもあります。 エピソードは下からどうぞ ・【ウイスキー】ネッシー好き必見！グレンアルビン【ハイランド】 第４位：バグパイプが隠し味？ アベ

今回紹介するウイスキーはレアレスト オブ ザ レア デラックス ブレンデッド ３３年 です。 このレアレスト オブ ザ レア ブレンデッド３３年は閉鎖された蒸留所で造られていたウイスキーをブレンドして造られたお酒なのです。 ＜レアレスト オブ ザ レア ブレンデッド 33年とは＞ このウイスキーはモルトウイスキーに、「キンクレイス」「レディバーン」「グレンモール」「グレンアルビン」「グレンクレイグ」という蒸留所が閉鎖されたものが使われているだけでなく、なんとグレーンウイスキーにもすでに閉鎖されてしまった「カースブリッジ」というウイスキーを使って造られた、まさにレアレストオブザレアという名前にふさわしいウイスキーなのです。 世界ではたった７５０本しか造られていないのでそういった意味でもレアなウイスキーでもあります。 モルトウイスキーやグレーンウイスキーって何？って方はクリック ＜レアレスト

今回紹介するカクテルはジントニックです。 ジントニックは最初の一杯に飲まれたり、気軽に飲めるという位置づけなことが多いお酒ですが、このカクテルにも面白いエピソードがありました。 ＜ジントニックの誕生エピソード＞ １９世紀のヴィクトリア王朝から当時、植民地であったアフリカやインドにジンを運ぶ時に樽で運ばれていました。そんなマラリアの危険地域で働いていたイギリス人が、ジンにマラリア予防としてキニーネという香草が入ったトニックウォーターを加えて飲んでみると驚くほど飲み口が良かったのです。 これがジントニックの始まりといわれています。 ＜ジントニックの意味＞ カクテルには花言葉のような意味のカクテル言葉というものがあります。 様々なカクテルに意味が込められているのですが、これが中々に面白いです。 ジントニックのカクテル言葉は「強い意志」です。 ＜ジントニックの作り方＞ １．氷を入れたタンブラーにド

今回紹介するお酒は不動です。 不動とは鍋店（なべだな）株式会社で造られている日本酒で、「自分たちの力で個性のあるお酒を造りたい」という思いから生まれたお酒です。 ＜不動の酒蔵、鍋店（なべだな）の由来＞ 鍋店の由来は江戸時に銀座や金座などの座のひとつに鍋座というものがありました。有事の際に必要な武器をつくるために鉄類は大変重要な資源だったのですが、その生造権利を信用できる家柄に与えていた称号が鍋座だったのです。その鍋店を幕府から与えられていたこと。１６８９年に醸造を開始し、当時は老舗のことをお店（たな）と呼んでいたことから、鍋と店の２文字を結び付けたことから呼ぶようになったのです。 ＜不動：ピンチをチャンスに変えたエピソード＞ 大塚さんが蔵に戻った当時の背景 現在当主である大塚完さんが蔵を継いだのは１９９３年でした。ちょうど日本酒が売れていた時代が終わり、大手スーパーが価格破壊を推進したこと

今回紹介するウイスキーはジョンベッグ ブルーキャップです このウイスキーは面白いことに三つの顔をもつウイスキーなのです。 では３つの顔を持つというのは、どういったことなのか紹介していこうと思います。 ＜ジョンベッグとは＞ ジョンベッグはロイヤルロッホナガーで有名なロッホナガー蒸留所の創業者のことで、以前にロイヤルロッホナガーの記事で、見事に女王一家に見学に来てもらい王室御用達としての許可を貰いロイヤルの名前を付けることを許可されてエピソードを紹介しました。その創業者の名前を冠したウイスキーなのです。 ＜ジョンベッグ：３つの顔のエピソード＞ ジョンベッグ 王家の紋章 ジョンベッグは元々モルトウイスキーに名前が付けられていました。そしてそのラベルには上でも説明したように蒸留所が王室御用達としての許可を得たことからラベルにはキングジョージ５世のイギリス王家の紋章が付けられていました。 ジョンベッ

今回紹介するウイスキーはセントマグデランです。 このウイスキーもいまや蒸留所が閉鎖されてしまったウイスキーですが、名前や蒸留所のある町に面白いエピソードがありました。 ＜セントマグデランとは＞ セントマグデランはソフトでスムースな飲み口であるにもかかわらず、ボディが充実していると「モルトウイスキー大全（土屋守 著）」で紹介されているウイスキーです。 ＜セントマグデランの名前にまつわるエピソード＞ セントマグデランとは蒸留所のあるリンリスゴーという町にある十字架が由来です。この十字架はマグデラン聖人にちなんで名づけられたのですが、「聖人」を名乗っている蒸留所はここだけなのです。 ＜セントマグデラン蒸留所にまつわるエピソード＞ 蒸留所の創業は１８世紀後半で、セバスチャンヘンダーソンという人物が１７９７年に蒸留を始めたのが始まりです。１８９４年までは順調だった経営も、ハイランドモルトの台頭の波、

２０２０年　３月２０日　改定 ＜シンジケートの意味＞ ＜シンジケート５８/６誕生のエピソード＞ きっかけは倉庫に眠る宝の山 ６人だけのウイスキー 隠し事はいつか世に出る ＜シンジケードが日本でのみ販売されることになった理由＞ ＜シンジケートのこだわり＞ ＜シンジケートのレシピ＞ 参考サイト 今回紹介するウイスキーはシンジケート５８/６です このシンジケートというウイスキーですが、名前に込められた意味、エピソードが面白いウイスキーです。 ＜シンジケートの意味＞ シンジケートの名前の意味は「１９５８年に造られた６人のシンジケート（仲間）という意味です。シンジケートとは企業の独占形態という意味合いを持つので６人が独占したお酒という意味ですね。 ではなぜそういった名前が付けられたのでしょうか？ ＜シンジケート５８/６誕生のエピソード＞ きっかけは倉庫に眠る宝の山 １９５８年のイギリスのエジンバラの

今回紹介するウイスキーはアードモアです。 この蒸留所は昔からイヌワシ に見守られてき続けてきた蒸留所で造られているウイスキーなのです ＜アードモア　意味＞ アードモアはゲール語で「大きな丘」という意味があります。 ＜アードモア　特徴＞ アードモアのほとんどはティーチャーズやバランタインなどのブレンデッドスコッチに供給されることが多く、オフィシャルのシングルモルトはほとんどないというのが特徴となっています。 味に関しては、やはりスモーキーなことが最大の特徴でしょう。スモーキーと聞くとアイラ系のウイスキーを思い浮かべることが多いのですが、アードモアはアイラウイスキーと違って潮っぽさを感じないテイストとなっています。 ＜アードモア蒸留所について＞ アードモア蒸留所は１８９８年にハントリーの南約１０キロの所に建てられました。この位置はスペイサイドと東ハイランドの境界線上にあるため、スペイサイドモル