四川料理のスゴイ人が猛プッシュする「肉味噌ストック」を大量に作り置きして毎日の献立を天国にする方法 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
INDEX ▽中華料理の基礎の基礎……「肉味噌」の作り方 ▽肉味噌レシピ①：オカズにもおつまみにも最適な「肉味噌ニラ玉」 ▽肉味噌レシピ②：シビれる辛さが刺激的な「麻辣肉味噌うどん」 ▽【実食まかないメシ】食べましょう ▽【おまけ】巨大な鍋で8キロの肉味噌を仕込む勇姿 「肉味噌」を作りおきしておくと、ものすごく便利 「四川料理のスゴい人」日本橋のリバヨンアタック料理長・人長良次（ひとおさ・よしつぐ）さんから、今回は「作りおきしておくとすご〜く便利な肉味噌のレシピ」を教わりました。 ──以前の麻婆豆腐の記事の時に作った「肉味噌」なんですけど。リンク貼りますね。 www.hotpepper.jp ──このときに「肉味噌をたくさん作って冷凍保存でストックしておいて、いろいろアレンジして使うのが良い」という話がありました。そのアレンジについて教えてほしいです。具体的には、家庭で誰でも簡単に作れる、
「麻婆豆腐の作り方」を四川料理のスゴイ人に教わったら、目からウロコが3回落ちた - メシ通 | ホットペッパーグルメ
「辛さ」と「シビレ」の伝道師 麻婆豆腐づくりにはそれなりに自信があった筆者ですが、四川料理のプロに教わったら目からウロコが3回落ちました。 講師は、都内の中華レストラン「リバヨンアタック」の料理長・人長良次（ひとおさ よしつぐ）さん。 ribayonattack.com 高校を卒業してすぐに「シェラトン都ホテル」の中華レストランに就職。 当時の総料理長・黄綬褒章受賞者である橋本暁一氏に師事し、正統派の四川料理人としてキャリアをスタート。何度も四川省に赴き、食べ歩きと研究を重ね、現在は一部のスパイスも現地・四川省から直接買い付けています。 人長さんは、本場の四川料理を日本人の舌に合うように調理しておいしさを伝えるのだ、という使命感に燃える辛さとシビレの伝道師なんです。 ▲重慶の辣子鶏（ラーズーチー）専門店でのスナップ（写真提供：人長さん） 今回教わったのは、「四川風麻婆豆腐を家庭のキッチンで
思わず無言に。病みつき注意！！鶏もも肉の麻婆チキンのレシピ - ヒサログ
「うまい」の一言は置いといて。とにかく箸がでる。 こんにちは。ヒッサンです。 今回は、ピリッと辛くて白ごはんに合う！「鶏もも肉の麻婆チキン」のレシピを紹介します！ 普通の麻婆豆腐のようにひき肉を使うのではなく、鶏もも肉を使ってボリューミーに仕上げます。いやもう、白ごはんが足りなくなるくらいに旨いッ！！ 食欲を刺激する中華な香りに、見るからにおいしそうな見た目！お腹が減ってくる～～～～！ さあ、前置きはこのくらいにして、早速レシピを見ていきましょう！ 最近、どんどん寒くなってきているので、ピリ辛料理をガツガツ食べて内側から温まっちゃってください～。 鶏もも肉の麻婆チキン 材料です。(2人分) ・鶏もも肉 150g ・豆腐 半丁(約150g) 絹でも木綿でも可。 ・ネギ 20㎝程度 ・おろしニンニク 小さじ1/2 ・おろししょうが 小さじ1/2 ・豆板醤
【レシピ】泡ブーム！？ガッテン流「泡マーボー豆腐」が超簡単なのに美味い！ - ライフハックブログKo's Style
こんなマーボー豆腐、食べたことありますか？ TV「ためしてガッテン」によると、しょうゆやドレッシングなどさまざま食材が、「泡」になることで極上の味に大変身！ しかも、とてもお手軽に、減塩効果バツグンのヘルシー料理が実現できちゃうとのこと。 中でもこの「泡マーボー」がとても気になったので、本当に美味しいのか実際に作ってみましたよ！ 泡をつくるのも、実はとてもカンタンです！ その方法も合わせて、写真付きでレシピをどうぞ！ 材料 だし ８０mlしょうゆ ２０mlゼラチン ２g（だしから２０ml分とって約８０℃に温めたものでしっかり溶かす）絹豆腐 １丁（３００g）焼き豚 ８０g（５mm角に切ったもの）トウバンジャン 小さじ１/２ニラ ３本（５mm角に切ったもの） 流行の「泡」料理！「網じゃくし」が泡立てるのに便利！網じゃくし、天ぷらのかすをすくったりする道具ですね。 これが、素早く泡立てるのに便利
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