川越達也シェフの「ペペロンチーノの作り方」が至極 にんにくの香ばしさがたまらない
にんにくを4片使うのが特徴的だ。パセリの種類は好みだが、動画でイタリアンパセリを使用しているので同じにした。 にんにくは刻まずに潰して使う。みじん切り、スライスなどがあるが、川越シェフは「ごつめの潰し系」が多いそう。しかし、その理由は「それは分からないんですよ」と笑いを誘った。 関連記事：ペペロンチーノに“アレ”を入れると反則級のウマさ 二つ星フレンチ元料理長の作り方に感激 ■ペペロンチーノの作り方 冷たいフライパンにオリーブオイルを入れ、潰したにんにくをじっくりと揚げながら香りと旨みをオイルに移す。にんにくに火が通ると割れやすくなるので、潰しながらとにかく「我慢」。この塩梅が結構難しかった…。 焼き色がついてきた段階で、パスタを塩分1%のお湯で茹で始める。鷹の爪を入れ、十分に焼き色がついたら、にんにくを半分取り出しておく。 粗めに切ったパセリを半分だけ入れたら、パスタの茹で汁を加え、にん
たっぷりネギのせ♪手羽元の塩中華煮込み
鍋で鶏手羽元をとにかく煮込むだけの シンプルおかず★∻∹⋰⋰ 塩味ですが、時間をかけて煮込むので こってりとした濃厚な味付けになります。 熱々にのせたネギが 手羽元にまとわりつく感じが 「こってりネギ塩～♪♪」 です！
ポッロ アッラ カチャトーラ（鶏肉の猟師風煮込み）の作り方
材料 プチトマト： ６個 鶏肉： ６００g ※骨付きもも肉、手羽元、手羽先 の組み合わせだと美味しさアップ ヽ(*´∀`)ノ♪ ローズマリー： １枝 にんにく： ３欠片 鷹の爪： ２本 赤ワインビネガー： ７０cc ※赤がなければ白でも問題ありません。 白ワイン： ２００cc 水： ４００cc オリーブオイル： ７０cc 作り方（レシピ） 鶏肉に塩、胡椒をしっかりめにしてよくもみこんだら、唐揚げの肉と同じ要領で、ビニール袋の中に小麦粉と肉を入れてよく混ぜる。 フライパンにオリーブオイル７０ccと潰したニンニクを入れて、香りがでてきたら鶏肉の粉をはたいて肉同士が重ならないように並べて入れる。その上にローズマリーと鷹の爪を加える。 唐揚げを揚げる感覚で強火で適宜返しながら両面きつね色になるように焼く。ニンニク、ローズマリー、鷹の爪は焦げる前に必ずとりだす。 油を半分くらい別様期にとっておいて、
基本のトマトソースの作り方〜プロはなにが違う？〜 | 食育通信 online
南イタリア料理の基本はトマトソース。コロンブスによって新大陸から持ち込まれたトマトははじめは観賞用でしたが、やがてヨーロッパ人をとりこにしました。 トマトソースは家庭でもよくつくられていますが『お店とちょっと違う……』と思われる方も多いのではないでしょうか。今日はトマトソースの作り方をご紹介します。 さて、トマトソースの基本となる材料は ホールトマト 香味野菜（玉ねぎ） オリーブオイル （ハーブ） といったところです。プロとアマチュアではなにが違うか、検討してみましょう。 ホールトマトは市販品ですので、お店と品質は変わりありません。よく言われるのはお店のものと比べて『コクがない』と『油っぽい』といったもの。 その原因はと『香味野菜の量』と『オリーブオイルの量』にあります。 コクが出ないからといって『香味野菜の量』を増やすのは考えもの。 プロは通常、２．５キロの缶詰でソースを仕込みます。大き
しっとりほろほろすぎる肉のオイル煮つくろう（フレッドペリー60周年おめでとう！） - 安全ちゃんのフイナム日記（安全ちゃん） | | HOUYHNHNM（フイナム）-安全ちゃんのフイナム日記」
しっとりほろほろすぎる肉のオイル煮つくろう（フレッドペリー60周年おめでとう！） - 安全ちゃんのフイナム日記（安全ちゃん）
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【フランス・パリの定番ゆで卵"ウフマヨ"がすごい！！】「なんて最高な食べ方でしょう」濃厚なうま味たっぷり.. | ヨムーノ
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レンジで簡単！まんまるオムライス｜カゴメ株式会社
Camp・Ki・Kou:キャンプでイタリアン：鶏肉のカチャトーラ