2015-11-09 coffeeの灰汁のお話 coffee 皆さん、coffeeが好きな方が多いですよね？ また、coffeeを飲んでみたいけど苦いから好きじゃないとか 淹れる手間が面倒で後片付けも大変だから自分では淹れないって方も多いです。 coffeeの基礎知識として、今回は少しだけ書きたいと思うのですが 皆さんは、coffeeの灰汁ってどうなさってますか？ Dripする時に灰汁が出ますよね？ この灰汁をどう処理するのか？って事になってくると思うのです。 そこで少しだけ関連のある大切なお話を幾つかさせて頂きますね。 『coffeeの灰汁の正体』 難しい事はさて置いて、このような写真では coffeeの泡はとても美味しそうに見えるのです。 しかし、これが灰汁だと知ったら如何でしょうか？ この泡を掬って口に入れる人はいないでしょうが 苦味や酸味、またはcoffeeが本来持っている油分(c

2015-11-05 奥さん？秋のアイス同盟でっせ！ private ご無沙汰しておりますm(_ _)m 以前、はてなブログでお世話になっていた『Handdrip』と申します。 皆さん、あれから如何お過ごしでしょうか？ 僕はと言いますと、ぼちぼちやねん・・・ さて、今回は「秋のアイス同盟」として一日だけ復帰しました。 やはりアイスだけに〝熱く語らない〟のが信条で 融けてしまうようなネチっこい文章は要らないんだと・・・ええ。 まずは、上の写真(ピンボケ気味)から。 ・上3つ 旨ミルク 期間限定のアイスですね。 このチョコが美味しいんですよ、少しビターっぽくって 「赤城乳業のクセに！」って感じで(笑) ・真ん中 Haagen-Dazs(通称：はげアイス) 期間限定 ラムレーズン 甘さを控えた大人味の落ち着いたアイスになってますね。 ラムの風味も良い感じなので、ラムを更に垂らして火を着けるのも良

2015-07-11 また会おうぜ！(笑) coffee はてなブログ ふと思うこと private イラストは僕の雰囲気を残して描いてもらいました。 場所は〝適当検証室〟の本室。 あの、悪魔のような適当所長の牙城です。 これ、僕の日常ですね(笑) 適当検証室では、このように無理難題が飛び交います。 この人のために淹れるcoffee技術じゃないのに・・・ 仕事だろうが何だろうが、用を言い付ける時は容赦がありません。  紙の質には触れないで下さいね(笑) ですが、チラシの裏には書いてませんｗ 内容がチラシの裏なだけ・・・ 初めはゆっくりポタポタ落して、じっくり蒸らす・・・ そして、coffee domeが出来てから30秒くらいでDrip始めます。 細かい事よりも、細くお湯を注いで行くのが大事です。 大量にお湯を注ぐと、灰汁も暴れてしまい濁ったcoffeeに。 粉の量が18g以上なら、一点だけ

2015-07-10 7月10日納豆レシピ祭り 一杯目！ やってみた はてなブログ private 行くぞっ！ちっちゃい花火っ！！(笑) 皆さん、7/10って納豆の日って知ってました？(笑) 僕、初めて知ったんですよ(^^) 納豆は好きだったので、結構な頻度で食べているし 子供の頃から給食で女子から沢山もらって食べてましたｗ (イジめられてないですからｗ) で、今回はid:trick‐specさんの呼び掛けに応え <a href="http://trick-spec.hatenablog.com/entry/2015/07/08/233859" data-mce-href="http://trick-spec.hatenablog.com/entry/2015/07/08/233859">７月１０日納豆レシピ祭りメンバー発表します！ - 俺はただ、飯の話をしただけだよ。</a> このような

2015-07-10 7月10日納豆レシピ祭り 二杯目！ やってみた はてなブログ private ちっちゃい花火二発目！ <a href="http://trick-spec.hatenablog.com/entry/2015/07/10/002027" data-mce-href="http://trick-spec.hatenablog.com/entry/2015/07/10/002027">７月１０日はみんなで納豆レシピ祭り！！ - 俺はただ、飯の話をしただけだよ。</a> id:trick-specさんの提案で 『7月10日はみんなで納豆レシピ祭り！！』 に参加中です(^^) 沢山の方々が参加しているようなので、クリックしてみて下さいm(_ _)m で、僕の納豆レシピ二発目なんですが・・・ 『漬けのマグロ納豆』です(笑) ブツが安かったんです(笑) それで、漬けて納豆にぶち込む

まだ、ジメジメした季節が終わりませんね？ 暦の上では夏ですよ？ まったく・・・ アパートの脇に停めてあるチャリにナメクジが来るんですよ(笑) それがとても嫌で、早く梅雨が終わらないかな？と思うんです。 さてと、余談はここまでにして。 えっとですね、短い間でしたがHanddripが皆さんにお世話になりました＾＾ スターをくれた人や、ブクマやTwitterで支援してくれた人 全ての方々にお礼を申し上げますm(_ _)m 7/11に、ブログを眠らせる事に決めました。 ワケは無いんですが、私生活が忙しい事が要因ですかね(笑) で、このブログ自体は消したりしないんですが 訪問や視察、観察の類はたまには継続しようかな？と思います。 頻度は、ハッキリしませんが(笑) 沢山の方々に育てて頂いて感謝しています。 そして、ブログ開始時からお世話になった方々へ・・・ 本当に拙いブログで申し訳ありませんでした。

2015-07-05 雨の降る日に… coffee private ふと思うこと ここ数日、雨がずっと降っているのでクサクサした気持ちになる。 カラっと晴れ間が顔を覗かせる事がないのだ。 そんな時は、甘くない焼き菓子でも焼いて気持ちを変えてみる事に。 今の僕はキッチンに立っている事で落ち着きが得られる。 今日は、ローズマリーと新じゃがのホットビスケット。 レシピはこちらで↓　↓ &amp;lt;a href="http://coffeedrip.hatenablog.com/entry/2015/05/08/024000" data-mce-href="http://coffeedrip.hatenablog.com/entry/2015/05/08/024000"&amp;gt;「ザクっと歯応え！」 ホットビスケット - Do you like coffee?&amp;lt;/a&amp

ハーゲンダッツ好きの僕は、期間限定の商品を良く購入する。 だから、買える場合は幾つもストックするのだが 買えない時は、後から知って期間終了間際に知る事もあります(笑) そういう時は、その次に出る期間限定を妄想するようにして凌ぎますｗ 因みに、このバナナミルクは青いバナナのようなフレッシュな酸味が特徴。 これらは比較的新しい商品ですね。 シチリアレモンパイは良さが分かれるところで、人に聞いても 「う～ん・・・ね？ｗ」と返される商品。 悪くはないんですよ？　けどね(^^) 旨ミルクの芳醇メロン味・・・ これが今のところ一番好きで、冷凍室に11本ありました(笑) コンビニに行けば買って帰ってくるので、段々と増えてしまって(汗) 外側が香りの強いメロン風味で、中が濃厚ミルクです。 上３つはアフォガートに使ったバニラですが、お風呂上りに食べるのが パピコのシチリアレモンですね。 これ、今までにないく

6月もサクッと終わってしまって、案外と寂しいものですね。 もっと濃密な時間が過ごせるかと思ったら、チョッパヤで7月。 あれもこれも記事にしようと思ってたのですが、案外と出来ないものですね(笑) 思った通りに記事が書けなかった6月でもあるので もう少し自分らしさ(馬鹿さ)を出して行きたいな？ と思ってます。 さて、6月の記事数が25本に対して、PVが16万チョイ。 5月の43記事で80.000PVよりはイったかな？と思います。 まあ、アドセンスもやってないのでPV数は関係ないのですが 閲覧者さんがはてな内ではなく、外からの人が95％以上ですね。 で、更新頻度を落したのは・・・ 本当は5月の初めに宣言したんですよ(笑) けど、ヒートアップして43記事まで嵩んでしまったんですねｗ これは・・・〝過集中〟だと思います！(爆) 1ヶ月で20～25記事だと訪問もこなせるので、このくらいがBestかな？

2015-06-30 ice caffè latte coffee ice caffè latteを作る時は、いつもよりもタンピングを強くして 濃くてしっかりした味のespressoを落します。 他の同業者はどうなのか知りませんが、ウチはそうしてます。 espressoが濃ければ、冷たいミルクと混ざり難いので 見た目的にも良いと。 (完全に黒ビールやねｗ) いつもよりはクレマの少ないespressoが抽出出来ました。 クレマを多くしてしまうと、グラスの中で汚れてしまうので 家庭用ではmacchinetta(マキネッタ等)で espressoを淹れても良いと思います。 その方がクレマのない、綺麗なespressoに仕上がります。 espresso machineだけが完璧と云うわけではないので 使い分けが出来ると幅が広がります。 ice caffè latteは難しく考えずに楽しんで淹れてく

28日、日曜は自分のスキルupと紅茶のスコーンを焼いてました。 結構、真っ直ぐ焼けたかな？と思いますが もうちょっとだけ焼き色が強くても良いような気がします。 ただ、リベイクするのでこんなものかと・・・ 一番左端だけは、余った生地で重ねた為に変形が。 こういうのはお店に出せないので、近くの特養ホームや NPO団体に譲渡することが多いです。 店舗用なら一日に10個近く出るので、イベントなどに使っているようです。 今日は紅茶がスリランカのキャンディです。 ワザと厚切りにしたオレンジピールと自家製の林檎ジャム。 そして、軟らかいクロデットで召し上がっ頂きます。 スコーンに混ぜたリーフは企業秘密で言えないのですが 一つはアールグレイですね。 もう一つは、四文字くらいです(笑) 30～40代の奥様方に先日お出しした時と、仕様を同じにしてます。 問題はお皿ですよね(笑) こればっかりは、どうにもならん

※『長文スルー必至(笑)』 ～何故、またお弁当を作るのか？～ 僕はアパートの二階に住んでるのですが 下の角部屋に父子家庭のお宅があります。 どうやら、奥さんと離婚が成立したらしく・・・お子さんを引き取り お父さんとお子さんの二人だけで静かに暮らしていました。 引っ越してきたのが5月の末なので、あまり近所とも面識がなく 周りに子供もいないので、お子さんはいつもぼっちでしたね。 丁度、Y氏との事も解決してアパートにも平穏が戻り 梅雨時期の雨がしとしと降る夕方でした。 同じく下に住んでいる土木業の男性(53歳)がこう話し掛けてきました。 「あそこのお宅、車が無いからスーパーにも行けない。 もし、気付いた事があったら乗せて行ってやってくれないか？」と。 僕は自分が行く時間なら問題が無いので了承。 いつもは土木業のAさんが連れて行ってる話だった。 やがて、父子家庭の男の子がアパートの周りでよく遊ぶ光

結構、難しかったですねぇ・・・ MS(モビルスーツ)は、やった事が無かったので かなりクオリティが低い上に「そう見えるの？」って感じで(笑) 一応、言っておきますが・・・『アッガイ』ですｗ ブラックココアとチョコレートソース モノアイにはストロベリーソースで、手の部分だけは立体的に。 で、分からないといけないので名前を入れましたｗ この注文・・・ 先日の鶏ハムでお世話になったくつみやさんのオーダーです(笑) 一応、二回やってみたんですよ(笑) 実はこっちが先に。 あんまり周りが茶色いと、アッガイが目立たないので 上の写真はフラットホワイトにしてアートしてみました(笑) なんか、下は〝ゴック〟みたいですなｗ 今度はMS-06Ⅱに挑戦してみたいのですが 個人的には指揮官表示が好きなので、シャア専用は無理ですが 普通の小隊長クラスならできるかも知れません。 その時は抹茶latteでやると思うので

2015-06-22 日本らしいラテアート coffee ふと思うこと 今回は独り言記事です。 段々とLatte artも煮詰まってくると やはり日本的なものが描きたくなってくる。 特に抹茶latte等はその典型か？ 上と下は微妙に違うのですが、花の形を小刻みにしたもの。 これが重陽の節句の頃ならば、分かる人には分かるのではないか？と云う 淡い期待を持ってしまうんだけど。 それよりも「絵柄を明瞭に描けよっ！」って話ですね、分かります(笑) 僕としては、もっとアラベスク模様とか 日本の蔓草等をイメージして描いてみたいです。 ただ、絵心が無いので残念なんですがね(笑) やはり、花は抹茶の方が引き立つ感じがします。 てか、手前は百日草かっ！(笑) これから得る資格の一つに、デザインラテアートのオリヂナルがあるので 今から何かの花や草をイメージして取り組んでみたいな？と。 結果は分かりませんが、上

～安いアイスをcafeレベルに引き上げよう～ affogato al caffè(アッフォガート・アル・カッフェ)ってご存知ですよね？ 俗に言うアフォガートです。 これってバニラ風味のアイスやミルクジェラート等に 〝飲料〟を掛けて食べるスタイルなのです。 『affogato：アフォガート』とはイタリア語で「溺れたアイス」を指します。 勿論、飲料ですからcoffeeでもespressoでも良いのです。 また紅茶を掛けたり、リキュールを掛けたりと遊びと幅が多いんですね。 僕は安いバニラアイスにピーチリキュール等を掛けて食べることがあります。 さて、このアイス・・・ 某コンビニの引き換えで貰ったアイスなのですが それをそのまま食べても美味しいのですが、一応珈琲屋ですから 珈琲屋のできるアイスクリームの食べ方でやってみようと思います。 まず、用意するものは・・・ espresso30ccと 安い1

2015-04-26 【ギリギリを極めない】ユルいcoffee/フレンチプレスを淹れる coffee ～自分なりの好みを探したい！～ 皆さん、シアトル系のチェーンが来てからフレンチプレスでcoffeeを飲んだことがありますか？ ペーパーフィルターを使うドリップコーヒーと違って、エスプレッソのようにcoffeeに微粉が残る特徴があるので、雑味が多いと言われています。 しかし、慣れてくるとこれはこれで良いものです。 風味はテイスティングの時のカッピングと似ていて coffeeの味がダイレクトに伝わります。 〝昔はこうして飲んでたんだろうな？〟と云うのが最も解り易いと思います。 また、ギリギリを求めないペーパーレスcoffeeなので 神経質にならずに淹れられるユルさがあるんです。 コーヒー豆を挽き、ビーカーに入れお湯を注ぐ… そして、プランジャーを降ろして注ぐだけの簡単な手順です。 &amp;a

～今日までのまとめ～ coffeeに関して、色々な記事を書いてきましたが そろそろ、自分自身が編集的な意味を込めてまとめてみます。 基本はDrip主体なので、この記事がお口に合うのか？分かりませんが。 ～自家焙煎でcoffeeができるまで～ &amp;lt;a href="http://coffeedrip.hatenablog.com/entry/2015/04/13/210618" data-mce-href="http://coffeedrip.hatenablog.com/entry/2015/04/13/210618"&amp;gt;あなたのもとにcoffeeが届くまで【前編】 - Do you like coffee?&amp;lt;/a&amp;gt; &amp;lt;a href="http://coffeedrip.hatenablog.com/entry/2015/04

2015-04-16 あなたのもとにcoffeeが届くまで【Dripしてみよう!編】 ～ぺーパードリップの良さをあなたに～ 前2回の画像が大きかったので、ファイル利用量が既に70%を超えています… さて、前回と前々回に渡って長く読み辛いブログをお伝えしてきました。 &amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;lt;a href="http://coffeedrip.hatenablog.com/entry/2015/04/13/210618" data-mce-href="http://coffeedrip.hatenablog.com/entry/2015/04/13/210618"&amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;

～【Roast beans】生豆(なままめ)がコーヒー豆になるまで～ 今回も「セニョール山田」氏の登場です。 前回のブログ、 あなたのもとにcoffeeが届くまで【前編】を読んで頂きありがとうございます。 &amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;lt;a href="http://coffeedrip.hatenablog.com/entry/2015/04/13/210618" data-mce-href="http://coffeedrip.hatenablog.com/entry/2015/04/13/210618"&amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;gt;あなたのもとに

～分かっていたけどできなかった3つの行程～ Drip coffeeを淹れる時、本当にあなたの技術不足だったでしょうか？ 今まで、Drip coffeeが苦手だった人は コーヒー豆が膨らまない事が一つの原因です。 コーヒー豆は鮮度が良ければ、必ずと言っていいほど膨らみます。 また、お湯を注ぐときに多めに入れてませんか？ Drip coffeeは一気にお湯を注ぐとタンニンが反応して苦味が強くなります。 灰汁とコーヒー液を混ぜてしまっては、雑味のあるcoffeeになります。 こうした事を踏まえて、幾つか苦手だった理由を振り返りましょう。 コーヒー豆の鮮度は良かったのか？ ドリップするときに、コーヒー豆の鮮度が良くなければ膨らみません。 それは、Drip coffee＝灰汁を浮かすという作業ができなければ 巷で言われる〝美味しいcoffee〟とは呼ばれません。 ※音量を注意して下さい コーヒーの淹