釣った魚の捌き方・下処理 釣った魚の捌き方の手順を詳しく紹介。 まずは綺麗な魚の捌き方から習得しましょう! 内臓出し、頭落とし、三枚おろしまで・・・ 魚料理のすべてはここから始まります! サンプルの魚はメバルですが、ほとんどの魚をこの方法で捌く事ができます。 手順1:鱗落とし 包丁か鱗落としで尾から頭の方向へ擦ることで鱗が取れます。 包丁or鱗落としはお好みでやりやすい道具を選択してください。 流水を掛けながらやると、作業がはかどります。 右画像のように胸鰭や腹鰭の近くは鱗が取りにくいので、特に気を付けて作業をするようにしましょう。 作業を終えたらサッと水洗いをして鱗を処理しましょう 手順2:お腹を開く 魚のお尻の穴に包丁を入れ、そのまま頭の方へと包丁を滑らせ、腹を切り開きます。 このやり方は頭付きで調理したい場合の捌き方で、身だけ使う料理などでは頭を落とし、内臓を取り除く方法もあります。