カフェ業界 おしゃれな店なのに全然おしゃれじゃない舞台裏 | Bizトピックス | キャリコネ「スターバックス」「タリーズ」「エクセルシオール」「サンマルクカフェ」「カフェ・ベローチェ」に「ドトール」「プロント」。 こうしたセルフサービスのカフェは、オフィス街や都心の繁華街、郊外の駅前でも必ず見つかる。このジャンルを「セルフスタイルカフェ」といい、外食産業の中で数少ない成長市場だった。 市場はこれまで、狭くて立ち飲み主体で低価格タイプの「ドトール」や「プロント」といった店が大勢を占めていた。そんな中、1996年8月に“黒船”が来航する。米国の「スターバックス」が銀座に第1号店を開いたのだ。 スターバックスは、ドリンクの種類の多さ、新鮮な味覚、全面禁煙、落ち着いた広い店内、センスのある内装などが女性客を中心に支持され、未出店の地域で「スターバックス誘致運動」が起きるほど人気となった。 そして、97年には同じ米シアトル系の「タリーズ」が上陸。99年には「サンマルクカフェ」やドトールの
