世界の稲と米
３０億の民を養う多様な稲の育て方と米の利用法 左図 IR8 （左）とその両親；背の高い Peta（中央）と背の低い DgWg （右） 右図：フィリッピンルソン島山地バナウエの棚田 なぜ稲や米の話か 日本のお米が余っているなら、米が食べられない 人の援助にまわしたらよい と思いますか？ なぜ稲を栽培するのか？ タイの米はほんとにまずかったか？ （1993年の不作で戦後始めて外国から米が輸入された。 なかでもタイ米の評判はよくなかった） これらの疑問への回答は こちら 日本人が米を食わなくなった 戦前の最高は年一人精米で平均１６０キロ（１日３合）でしたが、戦後は１９６０年頃で１２０キロ、いまでは６０キロ弱（１日１．１合）です。 でもアジアの人はもっと沢山食べています。 稲はアジアの作物で、国内自給が 中心 世界の３大穀物は稲、コムギ、トウモロコシで、現在世界でそれぞれ６億トンくらい生
お米の品種あれこれ | お米とごはんの基礎知識
お米の品種あれこれ ― 代表的なお米の品種をご紹介 代表的なお米の品種紹介 一口にお米と言っても日本では様々な品種が栽培されています。その中から代表的な品種をいくつかご紹介します。 コシヒカリ 美味しいお米の代名詞とも言うべき品種です。味・香り・粘り・つやに優れたまさに日本人好みのお米です。 ササニシキ コシヒカリと並んで美味しいお米として知られる品種です。コシヒカリと比較すると粘り気が少なめであっさりとした食感が楽しめます。やわらさかも人気のポイント。お寿司など酢飯にするのに最適なお米です。 お寿司の歴史についてはこちら ひとめぼれ コシヒカリから生まれた品種です。味だけでなく粒の見た目も良く粘りの強いお米です。冷めても美味しいのが特長で高い人気を誇ります。 あきたこまち 秋田県オリジナルの品種を目指して開発されたお米です。その特長は何と言ってもモチモチとした食感です。水分が多くもち米の
品種・産地・栽培法の違いで食味はどのように異なりますか？
米の食味に影響が大きいのは品種であり，産地，生産年，窒素追肥，収穫時期がこれにつぐ。 良食味品種は東の「亀の尾」，西の「旭」にその起源を発する。品種の良食味の要因としては，第一に粘り，硬さなどの物性が関与する。 一般には，それがアミロースやタンパク質などの成分含量に起因する場合が多い。 品種的には，コシヒカリ系の良食味品種は粘りが強い。アミロース含量が低いものが多く，また，タンパク質含量も比較的低い。 ササニシキ系品種は，粘りがほどほどで，甘味がある。タンパク質含量はやや低く，アミロース含量もやや低い。旭系の良食味品種 はやや大粒で歯ごたえがよいことにある。タンパク質含量が低くなる傾向にあり，アミロース含量はさほど低くはない。最近の品種は， 食味のレベルは横一線になってきたといえる。 環境と栽培条件は，米粒の生長・発達およびデンプン，タンパク質などの物質蓄積を変動させて食味に影響をおよぼす
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千粒重とは～おいしいお米の条件その６｜美肌応援♪ 健康応援！ 山形の減農薬米 心もカラダも美しく！！
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大田屋