「麻婆豆腐の作り方」を四川料理のスゴイ人に教わったら、目からウロコが3回落ちた - メシ通 | ホットペッパーグルメ
「辛さ」と「シビレ」の伝道師 麻婆豆腐づくりにはそれなりに自信があった筆者ですが、四川料理のプロに教わったら目からウロコが3回落ちました。 講師は、都内の中華レストラン「リバヨンアタック」の料理長・人長良次（ひとおさ よしつぐ）さん。 ribayonattack.com 高校を卒業してすぐに「シェラトン都ホテル」の中華レストランに就職。 当時の総料理長・黄綬褒章受賞者である橋本暁一氏に師事し、正統派の四川料理人としてキャリアをスタート。何度も四川省に赴き、食べ歩きと研究を重ね、現在は一部のスパイスも現地・四川省から直接買い付けています。 人長さんは、本場の四川料理を日本人の舌に合うように調理しておいしさを伝えるのだ、という使命感に燃える辛さとシビレの伝道師なんです。 ▲重慶の辣子鶏（ラーズーチー）専門店でのスナップ（写真提供：人長さん） 今回教わったのは、「四川風麻婆豆腐を家庭のキッチンで
Unicode―文字コード入門―
Unicodeとは 多くの国でコンピュータが利用されるようになってきて、文字を扱うための仕組みである文字コードも、その国の数だけ増えていく状態であり、情報交換のために様々な不都合が生ずるようになってきました。また、企業の側でも各国個別の言語に合わせたソフトウェアを開発するためには膨大なコストが必要なため、これを解消する手段が求められるようになってきたのです。 そこでこの問題を解消すべく、IBM、Microsoft、Apple等が加盟（他のメンバーについてはこちらを参照）するNGOであるUnicodeコンソーシアムが中心となって、全ての文字を16ビット（65536文字）に収録してしまおうという、野心的な多重言語文字セット規格の制定を企図していました。またそれとは別に、国際標準化機構（ISO）が、世界中の主要な文字を一括して扱う多重言語文字セット規格を開発していました。国際規格が複数制定される
Unicodeについて
Maxyは、Unicode対応のテキストエディタです。 ところで、そもそもUnicodeって何なのでしょうか。 UnicodeとUTF-8とかUTF-16との関係は？ そのあたりのことを簡単に説明していきます。 文字コードとは 日本語を扱うには？ 文字化け 多言語の混在 Unicodeの誕生 サロゲートペア エンコード方式 BOM そして今… 資料 文字コードとは まずは基本中の基本だけど、（現在のところ）コンピュータが扱えるのは数値のみという大前提がある。 何をするにも数値をいじるしかない。 きれいなCGも、優雅な音楽も、つまるところ数値なわけだ。 「ここに100を書き込んで、ここに150を書き込んで…」と、コンピュータが必死になっていろんなところに数値を書き込んだ結果としてCGが表示されたり音楽が流れたりするわけ。 そんなわけだから、当然コンピュータ内で文字を表現するにも数値が必要で、
サロゲートペア入門
はじめに Windows VistaのJIS2004対応により、WindowsのUnicode環境で使用できる日本語漢字の数が増えました。従来、12238字（Windows XP）だったのが13145字（Windows Vista）になり、907字追加されることになりました。これによって、JIS第3水準、JIS第4水準の漢字がすべてサポートされることになったのです（Windows XPまでは一部サポート）。 またWindows XPでも、パッチさえ当てれば、Windows Vistaと同じように追加907字を加えた13145字の漢字が使用できるようになりました。 ところが、この追加された907字の中には「サロゲートペア」という特殊な文字が304字あり、これらは今までのUnicodeの文字とは扱いが少し違います。この点について解説していきたいと思います。 対象読者 Unicodeでデータ処理
UTF FAQ
Last update: 2014/08/09 (c)2000-2003,2007,2013-2014 seclan. All rights reserved. Homepage: http://seclan.dll.jp/ E-mail: seclan[ここはアトマークに置き換えてください]dll.jp Q. UTF って何？ Unicode (または UCS) Transformation Format の略語です。今のところ、UTF-1, UTF-2, UTF-5, UTF-6, UTF-7, UTF-8, UTF-9, UTF-16, UTF-17, UTF-18, UTF-32 があります。しかし、実際使用されているのは、UTF-8, UTF-16, UTF-32 です。 Q. UCS って何？ Universal Character Set の略語です。ISO 10646 の文
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