四川料理のスゴイ人が猛プッシュする「肉味噌ストック」を大量に作り置きして毎日の献立を天国にする方法 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
INDEX ▽中華料理の基礎の基礎……「肉味噌」の作り方 ▽肉味噌レシピ①：オカズにもおつまみにも最適な「肉味噌ニラ玉」 ▽肉味噌レシピ②：シビれる辛さが刺激的な「麻辣肉味噌うどん」 ▽【実食まかないメシ】食べましょう ▽【おまけ】巨大な鍋で8キロの肉味噌を仕込む勇姿 「肉味噌」を作りおきしておくと、ものすごく便利 「四川料理のスゴい人」日本橋のリバヨンアタック料理長・人長良次（ひとおさ・よしつぐ）さんから、今回は「作りおきしておくとすご〜く便利な肉味噌のレシピ」を教わりました。 ──以前の麻婆豆腐の記事の時に作った「肉味噌」なんですけど。リンク貼りますね。 www.hotpepper.jp ──このときに「肉味噌をたくさん作って冷凍保存でストックしておいて、いろいろアレンジして使うのが良い」という話がありました。そのアレンジについて教えてほしいです。具体的には、家庭で誰でも簡単に作れる、
「米研ぎ」を変えるだけで、ごはんは簡単においしくなる｜シライジュンイチ／ごはん同盟
ごはんの仕事をしていると、「おいしいごはん炊くためには何に気をつけたらいい？」と聞かれることがとても多いです。 おいしいごはんを炊くための要素はいくつかあり、どれも大事なのですが、優先順位をつけるとしたら 1.お米の保存 → 2.研ぎ方・吸水 → 3.炊飯 → 4.品種と答えます。 多くの人たちは「おいしいごはん＝おいしいお米（品種）」と考えがちなんですが、いくらおいしい品種でも扱い次第で簡単においしくなくなるんです。というわけで、ごはんのおいしさを左右するお米の保存方法と研ぎ方についてまとめてみようと思います。 お米の保存場所は「冷蔵庫」がべストお米が苦手なのは、酸素・高温・湿気のある環境。なので、できるだけ冷たいところに密閉して保存するとおいしさを長く保てます。 お米は乾物の仲間と考えがちですが、精米した白米は鮮度が命。生鮮食品と考えてみてください。保存状態が悪いとすぐに味や食感などの
『おいしいものには理由がある』（KADOKAWA）を全文公開します［はじめに〜日本のおいしさ］｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)｜note
昨年、日本各地の生産者を巡った『おいしいものには理由がある』という本を書きました。すでに発売から一年以上経った本ですが、多くの方に読んでいただきたいと思い、版元であるKADOKAWAさんからの許可を頂いたので、僕のnoteで全文公開したいと思います。 全文公開はよく「立ち読み」に例えられますよね。でも、立ち読みしてもらって売上が伸びることが全文公開の本質ではなくて、いつでも読める状態にすることだと思います。本はストック、ネットはフローの情報とよく言われますが、今の本屋さんでは発売から一年経った本を見つけるのは困難です。ノンフィクションは多くの人の協力によって成立しているので、それはあまりにも寂しい。 僕のnoteを読んでくれている人は食に興味がある方なので、きっと面白いと思っていただけると思います。読んでみて気になったら本を買っていただきたいですが、それ以上に収録した食べ物を是非、一度、食
チーズもクリームも食べ放題 タカナシ乳業の新業態
牛乳や乳製品を中心に展開するタカナシ乳業グループのタカナシ販売が2017年10月27日、「TAKANASHI Milk RESTAURANT（タカナシミルクレストラン）」をみなとみらい東急スクエア3にオープンした。「ミルクのプロとして培ってきた強みを生かし、ミルク本来のおいしさを（タカナシ乳業の）地元である横浜から発信していきたい」と、同社営業推進部の杉山充幸部長は話す。 2017年10月27日にオープンした「TAKANASHI Milk RESTAURANT （タカナシミルクレストラン）」（みなとみらい東急スクエア3）。営業時間は11～15時（ランチタイム）、15～17時（カフェタイム）、17～23時（ディナータイム）
松嶋啓介シェフが教える「本当のラタトゥイユ」の作り方 | ROOMIE（ルーミー）
太陽の光をたっぷり浴びて育った夏野菜たち。その恵みを一皿に凝縮した料理といえば、真っ先に思い浮かぶのが「ラタトゥイユ」ではないでしょうか。 南仏の郷土料理「ラタトゥイユ」は、日本における「肉じゃが」のような存在。親しみやすく、いつも食卓にのぼる家庭の味……。そんなラタトゥイユを自身のフランス料理店で提供しているのが、フランスのニースと東京を拠点に活躍するシェフ・松嶋啓介さんです。 松嶋シェフが、ラタトゥイユを通じて伝えたいのは「食べ進めるうちに、しみじみおいしいと感じる料理。そしてからだとこころにもいい料理」。ちょうど帰国していたシェフに、お話を伺い、目の前で料理を教えてもらいました。 「うまみと薬味の相乗効果」でしみる料理を作る 松嶋シェフといえば、25歳でニースにオープンしたレストランが、外国人としては最年少で本場フランスミシュランの一ツ星を獲得し、さらに日本人初、そして最年少で「フラ
東京と福岡のとんこつラーメンは別モノ？ラーメン王が博多・長浜・久留米「福岡3大ラーメン」を解説 | Rettyグルメニュース
TVチャンピオンラーメン王選手権第8回優勝。ラーメンWalker百麺人。 歴代ラーメン王によるラーメン大王決定戦で優勝し"初代ラーメン大王”に。累計13000杯のラーメンを食べたラーメン界のトップランナー。 Rettyアカウント 「福岡3大ラーメン」を定義するのは、なかなかに難しい 開口一番、小林さんが語ったのは福岡3大ラーメンの複雑な事情です。 小林さん：「現代では、それぞれのラーメンの境目はとても曖昧になっています。福岡に住んでいる人、そうでない人、個人によって意見が異なります。今では福岡のラーメンでも、他県の影響を受けているものもあります。例えば、博多発祥のとんこつラーメンで有名な「一風堂」で使われている黒いマー油は、熊本ラーメンから由来しています。このように、ラーメンは様々な食文化がお互いに影響を及ぼしながら発展していることから定義が難しく、解説としては私の主観が入っている部分もあ
【東京23区】元大阪人ヨッピーが、本当に美味しいたこ焼き屋をこっそり教えます！ | Rettyグルメニュース
こんにちは。たこ焼き神（たこやきしん）のヨッピーです。 いきなり現れた小太りの中年男性が「たこ焼き神」とか言い出した所で、 「たこ焼き神って、なに？」ってなると思うのでご説明致します。 たこ焼きの、神です。 僕は「たこ焼きランド」としてお馴染みの大阪出身でして、それこそ物心ついた子供の頃から大学を卒業して大阪を出るまで、かなりの頻度でたこ焼きを食べまくっておりまして（割とマジで）、その知見を活かして過去に「大阪の本当に美味しいたこ焼き屋さんまとめ」みたいな記事を書いたことがあります。 SNSの反響も「大阪人だが納得できるチョイス」「文句つけてやろうと思って記事を開いたら文句のつけようがなかった」などと評価も高く、更には「東京でもやって欲しい」みたいな声を多数頂いたので東京23区編を書くことにしました。 SNSの呼びかけによる情報集などなどを駆使し、最終的には20店舗くらい食べ歩いた中から厳
｢焼き肉｣の美味しい焼き方を知っていますか
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【肉好き必見！！！】借金するほど通いつめた私が教える≪全制覇必須のジャンル別最強の肉料理特集≫
お肉好きと豪語しているあなた！あなたの食べているお肉は果たして本当に美味しいお肉ですか？高ければ美味しいと思っていませんか？安ければ美味しくなくても仕方ないと思っていませんか？この記事では、年に200軒以上巡り、肉のためなら金を惜しまず食べまくった結果借金を抱えてしまうほどお肉が大好きな私が【質より量のヘビー級ガッツリ肉料理からジュワッと肉汁溢れる高級ミートまで】本当に美味しい最強のお店をジャンル別に3～5店舗紹介します！肉好きなら全制覇必須のグルメガイド！ぜひブックマークして、全制覇を目指してみて下さい。早く借金返済してまた毎日お肉を食べたい・・・「全制覇必須のジャンル別最強の肉料理特集」のブックマークはこちら！ -->≪目次≫１.ステーキ部門２.焼肉部門３.ハンバーグ部門４.丼物部門５.焼鳥部門６.肉寿司部門７.とんかつ部門８.弁当部門９.ハンバーガー部門１０.牛かつ部門１１.ジビエ部
西武 旅するレストラン 52席の至福
西武鉄道では沿線各地域の活性化と新しい旅行スタイルの提供を目的として、観光電車の開発を進め、2016年4月 西武 旅するレストラン「５２席の至福」がデビューいたします。 観光電車の開発は 「西武鉄道100年アニバーサリー」の集大成として、つぎの100年に向けて運行を開始いたします。現在、飯能〜西武秩父駅間を中心に運行している4000系車両をベースにリメークしたもので、従来の通勤車両や特急車両とは趣を変え、西武線沿線の代表的な観光地である「秩父」をモチーフとし、自然を貫く荒川の水の流れを車両のエクステリアに取り入れてダイナミックに表現します。また、車両のインテリアには沿線の伝統工芸品や地産木材を一部に使用します。 ご乗車のお客さまには、首都圏を走る電車の中であっても非日常感を楽しんでいただくため、「乗って楽しい」「食べて楽しい」をテーマにすべての座席で食事が楽しめる空間とし、乗車駅から下車駅
年間200回会食に行った広告営業担当の店舗リスト72 【前編】｜Kota Fukuda｜note
元DeNAの広告営業として、様々なお客様と会食をご一緒する機会も多かったので、お店リストを作成しました。 【項目】 ①所在地 ②料理ジャンル ③店舗名 ④URL ⑤予算（一人当たりかかった金額） ⑥個室有無 ⑦おすすめ度（主観） ⑧コスパ ⑨総合代理店部長以上をお誘いしてもOKな感じか もう二度と行かないと思っているお店は記載をしておりません。 ■初めに ・会食は基本的には個室を予約する ・その場でアラカルトを頼むのは、頼んでいる時間がもったいないので事前にコースを予約しておく ・事前に「肉にしますか、和食にしますか、苦手なものはありませんか」くらい聞いておいて店は選ぶ ・会食の日程がどんなに先でも、会食が決まったら即日もしくは翌日までに店は予約して、お店を伝えること。 早いだけで気分がよいし、キャンセル予防にもなる ・相手が普段どんなお店にどれくらい行っているのか、味重視なのか/雰囲
山西農園のゆりね「月光」
ゆりね『月光』とは 山西農園では、ゆりね全体の約2割に当たる、1.5反の畑で月光を栽培しています。 月光は、日本では幕別町忠類地区と帯広市川西地区でしか栽培されていません。 生産者の数で言うと、10数軒です。 また月光は、あんこ症というカルシウム不足による障害になり易いという難点もあります。 あんこ症にかかると黒い斑点ができ、味は良いものの見た目が悪くなるため、 これまでは主に加工用として販売されていました。 栽培する農家が極端に少ないのも、この栽培の難しさが一つの原因です。 味は抜群に良いのに栽培数が少ないため、なかなか市場に出回りません。 そういう意味で「奇跡のゆりね」と呼べるかもしれません。 『白銀』との違いは？ 山西農園で作られた ゆりね『月光』 ゆりね『白銀』よりも『月光』の方が色が白く、リンペンが中の方まで大きく、 さらに玉の締まりが良い（丸みを帯びている）という特徴があります
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尾上菊之丞日記~よきことをきく~ 尾上菊之丞日記～日本舞踊家から、若き歌舞伎役者たちへ。恩送りをしていく夏 其の二
【門前仲町】美味い肉とワインを楽しむなら肉バル「カルネトライブ」がおススメだぞ！ - むねさだブログ
美味しいものが大好きな、むねさだ(@mu_ne3)です。 先日紹介しました、門前仲町にある肉バル「カルネトライブ」。 9/16オープン！【門前仲町】絶品！肉とワインとハンバーグが楽しめるお洒落な本格肉バル「カルネトライブ」がおススメだぞ！ | むねさだブログ 上記記事を書いてから、ブログの読者や友人から「この店連れてって！」という連絡を多数貰いまして…。 早速友人たちと行ってきましたのでご紹介したいと思います。 肉・肉・肉・肉っ！肉好きが集まる肉バル「カルネトライブ という事で行ってきましたのは、肉好きが集まる肉バル「カルネトライブ」。 お肉とワインの美味しいお店です。 CarneTribe | 〜肉バル〜 乾杯は、美味しいスパークリングワインで頂きます！複数人で飲むなら、グラスではなくボトルでの注文がおススメです。 これ、グラスだと580円。ボトルだと2200円で、5～6杯取れちゃいます
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