東のキーコーヒー、西の〇〇コーヒーといわれる神戸を本拠とする日本最大のコーヒー企業の幹部社員だった方が、高級ホテルの値段の高いコーヒーよりもコンビニで買う淹れたてコーヒーの方が格段に美味しいと語っています。 １杯１００円～１５０円くらいのコンビニコーヒーの方が、その数倍から１０倍くらいの価格で販売されている高級ホテルのコーヒーよりも美味しいという、世にも不思議な現象が発生している理由は、コンビニコーヒーは淹れたてで高級ホテルのコーヒーは作り置きしていることに起因しているようです。 高級ホテルを利用する消費者は、高くて酸化した(不味くなった)コーヒーでも我慢して飲んでくれるのかもしれませんが、一般的な都市ホテルやビジネスホテルを利用する消費者は、作り置きしたホテルのコーヒーでは無くてコンビニコーヒーを選択するはずです。一般的な消費者は、便利で高品質でお手頃価格のコーヒーを求めているわけですか

年老いた珈琲豆焙煎屋が脱サラを決行した１９９２年頃、自家焙煎コーヒー豆小売販売量日本一の店は、京都の出町輸入食品だと思っていました。 www.ekawacoffee.work しかし、当時、柴田書店から毎月発行されていた月刊喫茶店経営の１９９２年１１月号を読んで、自家焙煎コーヒー豆小売販売量が月間１５トンという珈琲豆焙煎屋さんが存在するのを知って驚いた思い出があります。 グレート珈琲のホームページより引用 グレート珈琲店主の渡辺勝巳さんは、当時(１９９２年)４５歳で、年老いた珈琲豆焙煎屋より３歳年上です。 高校卒業後、大阪に出て来て、２３歳で珈琲豆焙煎屋を開業、喫茶店の経営にも乗り出したのですが、焙煎コーヒー豆の業務卸で大手珈琲企業との競争に敗れます。 一度事業を清算して西宮に移転、その後、とんとん拍子に成功を手に入れたと雑誌に紹介されていました。 店舗には、ひっきりなしにお客さんが来店し

何故、コーヒー豆の精製処理が必要なのか コーヒーノキになるコーヒー果実がどのような栽培条件で育って、いつ収穫されて、どのように精製処理されて商品としてのコーヒー豆(生豆)になるかは、コーヒー豆の価値を大きく作用します。 特に、コーヒー豆精製処理工程の適否は、最終的に消費者が口にする一杯のコーヒーの風味・香りに大きな影響を与えると言われています。 収穫されたコーヒー果実(コーヒーチェリー)は「生もの」ですから、そのまま放置すればすぐに腐敗してしまいます。ですから、早めに乾燥処理して水分を少なくして、長期の輸送と保存に耐えられる状態にする必要があります。 そのための方法が、コーヒー豆の精製処理です。コーヒー豆の精製処理方法として、アンウォッシュド(水洗式)、ウォッシュド(自然乾燥式、非水洗式、ナチュラルプロセス)、セミウォッシュド(半水洗式)の３つの精製処理方法が知られています。 何故、コーヒ

世界的規模で事業展開している多国籍珈琲企業や多国籍飲食品企業が、スペシャリティーコーヒー市場の将来性に注目し始めているようです。 現在のスペシャリティーコーヒー市場は、ブランドが闊歩している市場です。 株式の過半数以上購入するという方法で、JABホールディングなどの大手多国籍珈琲企業は、スペシャリティーコーヒー系の珈琲ブランドや喫茶店チェーンを傘下に収めています。 珈琲焙煎ブランドが闊歩する市場 街でコーヒーを飲む需要は増えている 焙煎コーヒー豆の業務卸 地域の中小零細珈琲豆焙煎屋が大手中堅ロースターと同じ市場で競争しても 地域を基盤とする珈琲豆焙煎屋のビジネスモデル 地域を基盤とする珈琲焙煎ブランドの構築 珈琲焙煎ブランドが闊歩する市場 これからの珈琲市場ですが、珈琲ブランド、特に珈琲焙煎ブランドが闊歩する市場になって行く可能性が高いと考えています。 北アメリカ大陸では、地域で人気の珈琲

デカフェ(カフェインレス)のコーヒー生豆ですが、焙煎するのが難しいと言われています。年老いた珈琲豆焙煎屋、その難しさを体感しています。 焙煎プロセスにおける色づき具合が、普通のコーヒー生豆を焙煎するときと、焙煎プロファイルが全く違ってきます。 ということで、「ああでもない、こうでもない」と試行錯誤したカフェインレス(デカフェ)コーヒー生豆の焙煎体験記を記事にして、note にエントリーしています。 タイトルは、『スイスウォータープロセスでカフェイン除去したデカフェ(orカフェインレス)コーヒー豆の焙煎体験記』です。 note.com 【目次】 カフェインと健康 高齢化と健康 デカフェ処理したコーヒー豆の焙煎体験 デカフェコーヒー豆焙煎体験記のINTRODUCTION カフェインと健康 人間、高齢になると健康状態が不調になることも多くなります。 コーヒーに含まれるフェインですが、胃腸働きを活

我が家でも、何年も前からジップロック(ZIPLOC)を使っています。しかし、冷蔵庫や冷凍庫で焙煎コーヒー豆を保存する場合、ジップロックは無くてはならない代物だとは知らなかったわけです。 私は知らなかったわけですが、焙煎コーヒー豆を家庭の冷蔵庫・冷凍庫で保存する場合、ジプロックを使うのは世界の常識になっているようです。 【大容量】ジップロック フリーザーバッグ M 90枚入 出版社/メーカー: 旭化成ホームプロダクツ 発売日: 2015/08/06 メディア: ヘルスケア&ケア用品 この商品を含むブログを見る 焙煎コーヒー豆の冷蔵庫・冷凍庫保存にジップロックが必需品と知らなかった理由 焙煎コーヒー豆は時間・日数の経過とともに劣化して行く 冷たくて(or涼しくて)暗い場所で保管する ジップロックを使った焙煎コーヒー豆の保存方法 (冷蔵庫、冷凍庫での・・・) 焙煎コーヒー豆の冷蔵庫・冷凍庫保存に

ファーストウェーブコーヒー市場は大量生産・大量消費のコーヒー市場で、セカンドウェーブコーヒー市場は付加価値を持つ喫茶店ブランドのコーヒー市場で、サードウェーブコーヒー市場は少量生産・少量消費の高級ブランドが闊歩するコーヒー市場だと理解しています。 昔ながらの零細小規模な珈琲屋 昔ながらの珈琲豆焙煎屋の生きる道 手頃なぜいたく品市場で生きて行く サードウェーブコーヒーに感謝しています 昔ながらの零細小規模な珈琲屋 高齢(もうすぐ７０歳)と熟年(アラカン)の夫婦２人で３０年近く零細生業商売を続けている珈琲豆焙煎屋は、ファーストウェーブコーヒー市場では生きていけません。焙煎コーヒー豆を大量生産する能力も、大量生産した焙煎コーヒー豆を大量に売り捌く営業力もありません。 セカンドウェーブコーヒー市場とは縁が無くて、サードウェーブコーヒー市場とも馴染めません。 サードウェーブコーヒーの、「コーヒーは進

コロンビアは世界有数のコーヒー豆生産国で、高品質のアラビカコーヒー豆を生産することで知られています。コーヒー豆生産地域の中で、最も有名な生産地域の一つです。 理想的な栽培条件と精製処理方法が、素晴らしいフレーバープロファイルを持つコーヒー豆を作り出すと言われています。また、コロンビアのコーヒー豆生産農家は、コロンビアコーヒー生産者連合（FNC）による懇切丁寧なサポートを受けています。 そして、高地であるコーヒーノキ栽培地域の火山灰土壌と、最高品質のアラビカ種のみを栽培するというこだわりが、コロンビアコーヒー豆は高品質という名声を作り上げて来たのだと思います。 www.ekawacoffee.work クイックナビゲーション コロンビアのコーヒー産業 コロンビアコーヒー生産者連合（FNC） コロンビアコーヒーの産地 北部地方 中部地方 南部地方 コロンビアコーヒーの栽培環境 コロンビアコーヒ

アイスコーヒーは冷たい飲み物です。アイスコーヒーには、ロックアイス(粉砕した氷)やキューブアイス(立方体の氷)が欠かせません。しかし、それほど時間をかけずにアイスコーヒーを飲み干すなら問題がありませんが、ゆっくりとアイスコーヒーを飲むときには、氷が溶けてアイスコーヒーが薄くなるという問題が発生します。 日本式アイスコーヒーの作り方 アイスコーヒーが薄くなるのを防ぐ方法 アイスコーヒーのキューブアイスを作る方法 手順を箇条書きすると アイスコーヒーのキューブアイスの使い方 コーヒーアイスキューブの冷凍庫での保存期間 日本式アイスコーヒーの作り方 日本式のアイスコーヒーには、大雑把ですが、２通りの作り方があると考えています。 １つは、熱湯を使って濃く淹れたコーヒーを、氷(キューブアイスやロックアイス)を満たしたカップの中に流し込んで一瞬で冷やす作り方です。 もう一つは、作り置きしておく方法で、

世界的に有名な珈琲情報総合サイトSprudge(スプラッジ)の創設者・編集者であるJordan Michelman(ジョーダン・ミッチェルマン)とZachary Carlsen(ザカリー・カールセン) による新しい珈琲入門書、それが『The New Rules of Coffee』です。 ちなみに、Sprudge(スプラッジ)という珈琲情報サイトは、２００９年(もしかしたら２００８年)創設されたと記憶しています。 The New Rules of Coffee: A Modern Guide for Everyone 作者: Jordan Michelman,Zachary Carlsen 出版社/メーカー: Ten Speed Press 発売日: 2018/09/25 メディア: ハードカバー この商品を含むブログを見る The New Rules of Coffee を購入した理由

総合商社三菱商事のニュースリリース(２０１９年６月１３日)によると、三菱商事とコメダ珈琲店が業務提携を結び、三菱商事がコメダ珈琲店に約９億円出資すると発表しています。 コメダ珈琲店ですが、去年(２０１８年)の８月、それまで未出店だった沖縄県に出店、今年(２０１９年)の６月には、最後の未出店県である青森県にも出店して全国４７都道府県全てでの出店を達成、今後は、海外展開を加速させると報道されています。 【目次】 喫茶店チェーン売上トップスリー ２０００年代の喫茶店チェーン コメダ珈琲店だけが何故 喫茶店ビジネスはチェーン店に有利なビジネス 関連ストーリー Wikipedia／コメダ珈琲店より引用 喫茶店チェーン売上トップスリー ２０１８年の喫茶店(コーヒーチェーン)市場の売り上げビッグスリーですが、トップは「スターバックスコーヒー」、２位は「ドトールコーヒー」、３位は「コメダ珈琲店」となってい

コロンビアのコーヒー豆生産農家が、米ニューヨーク証券取引所でのコマーシャルタイプコーヒー豆価格下落の影響をもろに受けて苦しんでいるというWEBニュース【２０１９年６月８日／AFP＝時事】を読みました。 そう遠くない未来に、コーヒー生豆の供給がコーヒー生豆の需要に追い付かなくなると言われているのに、コーヒー生豆価格が下落するとは・・・考え込んでしまいます。 コロンビアのコーヒー豆栽培地、coffeenetworkより引用 コロンビアのコーヒー豆生産農家の状況 米ニューヨーク証券取引所で発生しているコーヒー豆価格の値崩れは、コロンビアのコーヒー豆生産農家に大打撃を与えていて、生産コストを下回る価格での取引を余儀なくされているとのことです。 投機家に振り回されるのは御免だということで、コーヒー豆の生産から撤退して他の作物、特に収益の良いコカインの栽培に切り替える農家が増えているという話も聞こえて

とある地方都市で、零細生業パパママ規模の自家焙煎コーヒー豆小売専門店を、もう彼此３０年営業を続けている年老いた珈琲豆焙煎屋夫婦がいます。 その年老いた珈琲豆焙煎屋夫婦が、どのような仕事をしているのか気になるという好奇心旺盛な人も、ごくまれだと思いますが居るかもしれません。 熱帯地域で生産されるコーヒー生豆を輸入した貿易商社は、コーヒー生豆問屋さんを経由してコーヒー豆焙煎会社に販売するのが一般的です。 このルートを利用しているコーヒー豆自家焙煎店もありますが、貿易商社→コーヒー生豆問屋→ロースター(ある程度の規模を持つ珈琲豆焙煎会社)→コーヒー豆自家焙煎店というルートでコーヒー生豆を購入している店もあると思います。 とある地方都市の小さなコーヒー豆自家焙煎店の場合、「ああでも無い、こうでも無い」と考えながら、これまで蓄えて来た経験・知識・技術を駆使した手づくり焙煎コーヒー豆を作ることに生き甲

『コーヒーには、良いコーヒーと悪いコーヒーがある。良いコーヒーには、美味しいと感じるコーヒーとそれほどでもでも無いと感じるコーヒーがあると思うが、悪いコーヒーには、不味いコーヒーしか無い』 手探りでコーヒー豆焙煎の学習を始めた１９９０年代前半、カフェバッハの田口護さんの珈琲関係書籍に大変お世話になっていました。 その田口護さんの珈琲関係著作(雑誌に掲載されていた記事も含めて)に、上記のような趣旨の記事が載っていたのを覚えています。 www.ekawacoffee.work 一般的に、良いコーヒーなら、ブラックコーヒーが好きでなくても、ミルクや砂糖を添加して飲めば美味しく感じられます。また、アレンジコーヒーを作っても飲みやすいアレンジコーヒーが出来上がります。 エカワ珈琲店はブラックコーヒー党ですから、「良いコーヒーと悪いコーヒー」の違いはブラックコーヒーでの比較になります。 www.eka

アメリカではRTDコーヒーの需要が増えていて、これからも増え続けるだろうと予想されています。誰もが忙しくなっていて、RTDコーヒーに利便性を求めるはずだと考えられているわけです。 RTDコーヒーの本家は日本です。日本では街のあちらこちらで、RTDコーヒー(缶コーヒーやペットボトル入りコーヒー)が、自動販売機やコンビニで売られています。 ＲＴＤコーヒーが成長を続けて、喫茶店は衰退して行った アメリカのＲＴＤコーヒー市場 日本では、ＲＴＤコーヒーから淹れたてコンビニコーヒーへシフトしている ヨーロッパや北アメリカで人気のＲＴＤコーヒーは冷たいコーヒー 関連ストーリー ＲＴＤコーヒーが成長を続けて、喫茶店は衰退して行った １９８０年代～２０００年代の日本、街で飲むコーヒー需要は、自動販売機やコンビニで購入するRTDコーヒーが満たしていたのだと、今(２０１９年)では考えています。 １９８０年に店舗

エカワ珈琲店がコーヒー豆の自家焙煎を開始したのは、１９８９年(平成元年)の夏(８月下旬)のことです。 その頃も現在(２０１９年)も、太平洋と大西洋に挟まれたた中央アメリカは、世界最高品質のコーヒー豆を生産すると評価されている地域です。特に、グァテマラ産のコーヒー豆は、一部で熱狂的な人気を博しているようです。 グァテマラ共和国 グァテマラの歴史 グァテマラ産コーヒー豆の歴史 グァテマラのコーヒー産地 エカワ珈琲店お気に入りのコーヒー産地 グァテマラのコーヒー産業 グァテマラコーヒー豆の焙煎 グァテマラコーヒーの淹れ方 エカワ珈琲店でグァテマラコーヒーを購入する グァテマラ共和国 グァテマラは中央アメリカの北西部に位置している国で、首都はグァテマラシティー。 北東をベリーズ、東から南東をホンジュラスとエルサルバドル、北と西をメキシコと接している日本の３分の１ほどの面積を持つ国です。そして、北西

現在(２０１９年)のところ、コーヒーのカフェイン除去は、コーヒー生豆の段階で行われています。 コーヒー豆からカフェインを除去する方法として、有機溶媒を使ってカフェインを除去する方法、水だけを使ってカフェインを除去する方法、化学溶媒の代わりに超臨界状態(気体でも液体でも無い状態)の二酸化炭素を使ってカフェインを除去する方法が知られています。 よく使われているカフェイン除去方法 有機溶媒とコーヒー豆を直接接触させて、コーヒー豆からカフェインを除去するプロセス 有機溶媒とコーヒー豆を接触させないで、コーヒー豆からカフェインを間接的に除去するプロセス 参考までにですが・・・ 関連ストーリー よく使われているカフェイン除去方法 有機溶媒を使ってカフェインを除去する方法では、健康被害の心配が少ないという理由から、塩化メチレンや酢酸エチルのような有機溶剤の助けを借りてコーヒー生豆からカフェインを除去して

コーヒー豆から９７％以上のカフェインを除去したコーヒー豆を、デカフェコーヒー豆、あるいはカフェインレスコーヒー豆と呼んでいます。 カフェイン含量の少ないコーヒー豆を生産するコーヒーノキも発見されていますが、普通、カフェイン除去はコーヒー生豆の段階で行われています。(２０１９年現在) コーヒー生豆からのカフェイン除去方法(orプロセス)として３つ(or4つ)の方法が知られています。 www.ekawacoffee.work それらのカフェイン除去方法の中で、水だけでカフェインを除去する方法がスイスウォータープロセスと呼ばれている方法です。 スイスウォータープロセスで９９．９％カフェイン除去したモカコーヒー 【目次】 (１)スイスウォータープロセスの最大の特徴 (２)まず、フレーバーチャージ水(orグリーンコーヒーエキス)を作ります (3)フレーバーチャージ水を使ってコーヒー豆からカフェインを