牛肉の旨味が溶け出した"ボルシチ" 2022.10.04 連載 : 秋のスパイス料理 ロシアの定番スープであるボルシチは、牛肉の旨味とビーツの鮮やかな色味が特徴です。ボリュームもしっかり、栄養もたっぷり取れる一皿です。秋のおかずをおいしくするスパイスとハーブ使いをスパイスの達人・小堀紀代美さんに教えてもらいました。 “ボルシチ”のつくり方 温かい料理がそろそろ恋しくなる季節、汁気のある煮込み料理が食べたくなります。 ここで紹介するのは、ロシアの家庭料理でもあるボルシチ。牛肉の旨味が溶け出たスープは、あっさりとしていながらも奥行きのある味わい。ビーツ、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、キャベツと野菜もたっぷり入るのが魅力です。 使ったスパイス&ハーブは 黒粒胡椒は爽やかでウッディな香りがあり、牛肉との相性は2重丸。古くから薬草として使われてきたディルとローリエは肉や魚のくさみを抑える効果がある。