からし菜はアブラナ科に属する葉物野菜で、白菜やチンゲン菜と同じ仲間です。本来は、種子を練りがらしに加工するための作物ながら、葉や茎にもピリッとした辛味があることで知られています。 一般的なからし菜をはじめ、わさび菜やレッドリーフマスタード、高菜などもからし菜の一種です。とくに金沢では加賀の伝統野菜として、ブランド化された二塚からし菜が有名。この記事では、そんなからし菜の収穫時期や選び方、からし菜を使うおすすめのレシピを紹介します。 からし菜は、栽培地域や種をまく時期によって異なりますが、1月の終わりごろから花が咲くまえの春先まで収穫されます。2月~3月がもっとも出回る最盛期で旬です。 金沢の二塚からし菜のように、葉に赤紫色が混じるものもありますが、一般的なものはやや黄緑に近い色合い。みずみずしくて、葉先までピンと伸びているものが新鮮です。茎の切り口が変色していたり、葉がしおれたりしたものは
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