美しい地球に愛を込めて。自ら種をまき、秩父の自然を表現する料理人、坪内浩さんの「循環するレストラン」の一皿に、心動かされる理由
取材ツアーに同行する人募集！動力を使わず、自分の脚力と腕力だけで旅する「グレートジャーニー」で知られる探検家・関野吉晴さんはなぜ今、旧石器時代の暮らしを再現しているのか greenz people限定『生きる、を耕す本』が完成！今入会すると「いかしあうデザインカード」もプレゼント！→ 美しい地球に愛を込めて。自ら種をまき、秩父の自然を表現する料理人、坪内浩さんの「循環するレストラン」の一皿に、心動かされる理由 2023.12.18 supported by greenz people supported by greenz people 片岡 麻衣子 片岡 麻衣子 食べることは生きること。 あらためて、そのことに気付かせてくれるレストランがあります。 “種をまく料理人”、坪内浩（つぼうち・ひろし）さんのイタリアンレストラン「cucina salve（クチーナ・サルヴェ）」。埼玉県秩父市の豊
世界一のレストラン｢ノーマ閉店｣が与えた衝撃
2023年1月10日、コペンハーゲンのレストラン「ノーマ（noma）」が、2024年末で通常営業を終えると発表した。開業以来20年間、「世界のベストレストラン50」における5度の世界1位獲得、ミシュラン3つ星と華々しい称号を得て、その料理やレストランのあり方においても世界にさまざまな影響を与え続けたレストランが、一つの区切りを迎える。 「noma3.0」と題した公式サイトの告知には「ノーマであり続けるために変わる必要がある」として今後の予定が記されている。レストランは2025年から「広いテストキッチンと巨大なラボ（実験室）」として研究や開発が主体になり、そしてこれまでと同様に世界に出かけ、「シーズン」と呼ばれる期間限定営業を行うという。 ノーマがこれまで注目を集めてきた理由 ノーマはコペンハーゲン中心部ウォーターフロント地区に1800年代に建てられた大きな倉庫の中に2003年開店した。当時
世界一稼ぐYouTuberも参入！ ゴーストレストランの魅力と最新事情
ゴーストレストランの最大の課題は集客 上記のようにゴーストキッチンやシェアキッチンサービスを提供するプレイヤーが増えたことで、デリバリー専用のフードビジネスを始めるための参入障壁は圧倒的に下がりました。 コロナ禍でYOLO（You Only Live Once＝人生一度きり）と考える風潮が強まり、独立起業をしたい思う人が増えたことで、ゴーストレストランを開業したいと思う人の数が全体的に増えていることもこれを後押ししています。 実際、米ホスピタリティ・テクノロジー社の調査によると、2021年には企業ブランドの半数が何らかの形でゴースト、ホスト、クラウドキッチンのコンセプトを打ち出しています。19年に431億ドル（およそ6兆3000億円）と推定された世界のクラウドキッチンの市場規模は、27年には714億ドル（およそ10兆4370億円）に達すると予測されています。 結果として、ウーバーイーツやド
「おいしさ」は記憶と紐付き、生き続ける。「Mr. CHEESECAKE」が「記憶に残る時間」を大切にする理由 - CX（顧客体験）のメディア「XD:クロスディー」
「おいしさ」は記憶と紐付き、生き続ける。「Mr. CHEESECAKE」が「記憶に残る時間」を大切にする理由 チーズケーキにはさまざまな種類がある。レアやベイクド、スフレに加え、ニューヨークやバスクなど都市名を冠したものもある。 そんな中で「トーキョーチーズケーキ」を志向するのが、「Mr. CHEESECAKE（ミスターチーズケーキ）」だ。実店舗はなく、基本的には毎週日曜・月曜日のオンライン販売のみ。発売日になると、SNSでは「ミスチ買った」「届くのが楽しみ」と、次々と“購入報告”が投稿される。 Mr. CHEESECAKEを手がけるのは、株式会社Mr. CHEESECAKE代表取締役の田村浩二氏。モダンフレンチ「TIRPSE （ティルプス）」在籍時の2018年にMr. CHEESECAKEをスタートし、シェフとしてのスキルやアイデアを生かして事業展開してきた。田村氏は、「あくまでも主役は
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営業休止が続くそのレストランは、生き残るために“食料品店”として生まれ変わった
