『婦人公論』(2022年12月号)の料理連載「お料理歳時記」では、「本みりんで作るうちの万能調味料」を特集! 日本が誇る発酵調味料の本みりん。その風味を生かした手作り調味料を、柳澤由梨さんに習います。厚焼き卵のもとになる「厚玉地」と梅の風味を移した「梅みりん」の2種があなたの料理を本格的な味に変えることでしょう(撮影=邑口京一郎 スタイリング・構成=野澤幸代) みりんのおいしさが味の決め手となる 和食の料理人にとって欠かせない調味料がみりんです。甘みをつけるためには砂糖も使いますが、みりんなら甘みだけでなく旨みも加わって、奥行きのある味に仕上がりますから。 たとえば厚焼き卵。年の瀬になると、おせちに入れるために私はたくさん厚焼き卵を焼くのですが、その味のベースとなるのがご紹介する「厚玉地」。主役のみりんにはもち米、米麹、米焼酎を2年ほどかけて発酵熟成させた伝統製法の本みりんを選ぶようにして
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