浅草天才焼きそばニュー小江戸「１か月で潰れる」から間もなく一年。人気YouTuber型破りの挑戦
画像を見る 芸人でYouTuberの喜島春樹氏（45）が2023年7月にオープンした『浅草天才焼きそばニュー小江戸』が間もなく開店1周年を迎える。メニューは焼きそばのみ、一般にリスクが大きいとされるサブスク、店のTシャツを着て来店したら永久にポテトサラダ無料など、無謀とも思える経営でスタートするも大方の予想を裏切る大健闘。成功の秘密は飲食の素人が成功するにはこれしかないという手法を採用した、大胆な計算とそれへと踏み出した勇気がある。 【注目記事】「炭と会話する男」が妻と目指す超繁盛店。浅草『ハレノイチ』の「隠れた名店」戦略 浅草チカコが店先でお迎え 東京NSC（吉本総合芸能学院）出身の芸人で、YouTuberの喜島氏の焼きそば店は、現存する日本最古の地下街、昭和30年（1955）開業の浅草地下商店街の一角にある。その経営手法を聞くと、この業界の常識、経営の鉄則の類がガラガラと音を立てて崩れ
横浜・野毛で50年続く名物中華店『三陽』。下ネタだらけのメニューで年商1億5,000万円！
画像を見る その店の看板を見れば「毛沢東もビックリ」「楊貴妃も腰を抜かす」「周恩来も驚く」と印象的なフレーズが並ぶ。横浜市・野毛でひときわ目を引く店構えの中華料理店『三陽』。飲んべえの聖地とも言われる飲食店の激戦区にも関わらず、1968年（昭和43年）に屋台からオープンし、55年の長きにわたって愛されている。そんな同店の魅力を、代表の竹内辰男氏に伺った。 【注目記事】卓上サワーの仕掛け人が語る「2023年の居酒屋トレンド」。エンタメ性がヒットの鍵に？ 画像を見る インパクト抜群の外観は、昭和の屋台時代から 『三陽』を訪れると「毛沢東もビックリの餃子」「周恩来も驚く野毛ラーメン」といったワードが並ぶ強烈なインパクトの看板に驚かされる。中には下ネタも多数……。どうしてこんな外観に？ 「看板の役目は人の足を止めてインパクトを与えるものでしょ？ だから、ほかにも中華料理店がいっぱいある中で目立つに
時給900円から年商７億円に！ 新業態『三茶 貝介』も絶好調のけむり「急成長の秘密」
グローバルダイニング出身で、2008年に独立し『炭火串焼 けむり』を中心に直営11店舗、FC6店舗の計17店舗を展開する株式会社けむり代表の小松大地氏。『炭火串焼 けむり』新宿店では12坪で月商約800万円、中野店では10坪で月商約600万円を叩き出すなど、繁盛店を多く経営している。 焼鳥を中心に展開してきたけむりだが、2014年には『和食ごしき』を、2018年には『鮨かんてら』を、そして2022年の年末には貝類とイカ、タコ、甲殻類をメインとした『三茶 貝介』を続々と三軒茶屋に開業。今回の取材では、これまでの経歴をはじめ繁盛店の作り方、新業態を成功させるコツを中心にうかがった。 【注目記事】『下北六角』16坪で月商1,100万円超え。2TAPSの「勝利の方程式」を探る グローバルダイニング入社もアルバイトに降格、 物件の契約が白紙など不調続きだった20代 今でこそ飲食店を複数経営する敏腕社
『もつ焼でん』おじさん集まる店で月商1100万円。内田克彦氏の「半永久的に繁盛する」店づくり
土曜日の昼下がり、開店時間を過ぎたばかりの『もつ焼 でん 水道橋店』に初訪問してみると、席数40人のコの字型カウンターは、すでに大勢の客でびっしり。ほとんどが中年男性、いわゆる“おじさん”世代の客で、間もなく店内は満員となった。14時前のことである。月商が最大で1,100万円にも上るというのも納得だ。この店の何がおじさん達を引き付けるのか？ 同店を運営する『株式会社 田』代表取締役の内田克彦氏に話をうかがった。 >>求人掲載１か月19,800円が今なら15,000円！ 求人飲食店ドットコムで初トクキャンペーン実施中 ゲイバーで９年間接客を学び、飲食の道へ 内田氏は高校を卒業後、専門学校に通うため佐渡島から上京し、知り合いの紹介で新宿二丁目のゲイバーにアルバイトとして勤務した。内田氏19歳の時である。9年間勤め、店のママ、そして訪れるさまざまな客から接客を学んだ。その後、飲食業に興味を持つよ
月商200万円のワンオペ店『mille』。“ひとり”という選択肢がもたらすもの
飲食店において共に働く「人」は財産である。しかし、苦心して確保した人材と店作りの喜びを分かち合う体験は素晴らしい一方で、人間同士が関わりあう以上、摩擦が生じることも少なくない。なかには“ひとりでマイペースに店をやりたい”と考える飲食店オーナーもいるだろう。 東日本橋にあるフランス料理店『mille（ミル）』の千葉稔生シェフも、そんな考えを持つオーナーのひとり。接客から料理まですべてひとりで切り盛りする、いわゆる「ワンオペ」の店を運営している。なぜワンオペの店を作るに至ったのか、そして「ひとりで店を営業する」ために大切なことは何かを聞いた。 【注目記事】西荻窪の色気ある酒場『Spice飯店』。ワンオペで得た「自由」を武器に繁盛店に 想像を絶する苦労と共に得られる自由。「自分にはこのスタイルが合っている」 「正直、ワンオペ営業は想像を絶するくらいにキツイです（笑）。それでも、ひとりという自由さ
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「この世の終わりまで288円定食を続ける」。『定食酒場食堂』天野雅博氏の型破りな経営論
