焼き肉チェーン店「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件は、昨年４月末の発生から１年が経過した。肉の生食の危険性がクローズアップされたことから牛の生肉の規制は強化され、生レバーは６月にも提供が禁止される。一方で、「安全に食べられる方法をもっと探すべきだ」との声も根強く残る。食文化と安全性。両立はできないのか。（長谷川陽子）　■代用品は…　サラリーマンでにぎわう東京都台東区の焼き肉店「焼くべえ」。カルビなどの定番メニューに交じり「見た目も食感もレバ刺しそっくり！　マンナンレバー」の文字が目を引く。レバ刺し自粛以降、似た味でいいから食べたいという客の声に応え、「レバ刺し風こんにゃく」を提供してきた。　赤く着色したこんにゃくにしょうゆベースのタレで味をつけてある。ネギやゴマを散らし、ゴマ油をからめて食べると本物に近い味がする。加藤達也店長は「売り上げはレバ刺しに及ばないけど評判は上々」。開発した「ハイ

今春、１人暮らしを始めた「自炊１年生」も多いだろう。それに合わせるように、食品メーカーから１人分の総菜のもとが続々と発売され、自炊派向けの料理誌も登場。長引く景気の低迷で内食（うちしょく）傾向が高まる中、「作るのも食べるのも自分」の料理に注目が集まっている。（榊聡美）個食に対応　これまで３～４人分が主流だった総菜のもとに異変が起きている。　キッコーマン食品（東京都港区）は、１人分の総菜のもと「うちのごはん　できたてマイデリ」シリーズ（４種、希望小売価格２１０円）を発売。箱型の紙容器に入っているのが特徴で、「豆腐の海老（えび）あんかけ」は豆腐を、「きのこの茶碗（ちゃわん）蒸し」は卵を、というように食材１品を加え、電子レンジで調理する。出来上がったら、そのまま食卓へ。　商品化の背景には、仕事を持つ独身女性の実態があるという。　「調査をしてみると、平日の夕食に『温かくておいしい料理を短時間で作り