魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に ヤマメ 山女（ヤマメ）・桜鱒（サクラマス） サクラマスの燻製焼き にほんブログ村 日本全国ランキング 【ヤマメとサクラマスは一緒？】 ヤマメとサクラマスは元は同じと言えます。 両者は川で生まれ、海に出るものと、川に留まるものの分かれます。 海に出るのがサクラマス。川に留まるのがヤマメです。 但し、ヤマメも正式名称は「サクラマス」なんですよ～ 10月頃川で産まれ、１年半位を川で過ごした後、春に海に下ります。 約1年間、海を回遊し60㌢ほどに成長し、生まれ故郷の川に産卵の為 戻ってきます。これがサクラマス。 サクラマスの切身 これに反し、川にとどまり、生涯を川で過ごすグループがいます。 このグループを陸封型と呼び、ヤマメと名付けたようです。 ヤマメは最大でも30cm程です。 サクラマス

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に あてまき「喜重朗（きじゅうろう）」に初～～立川です。 にほんブログ村 日本全国ランキング 来たかった店～～めっさお洒落なおいで立ち！ 提灯が上品！ イン！！ 本日の刺身と～～あて！ 「あて」ってツマミの事！関西弁？？関東でも言う？ あて↑・・・9種類から３種選択するのです！ その他のあて達↑ そして～メインのあては巻物です！ お通しの～～何か？の豆腐！ ビアでスタート～～ 吞みかけすまん！まてん！ ・・・・で、相方と二人で～6種選択結果↑ 春菊のお浸し～イクラのせ！ ゴーダチーズのたまり漬け 平目の南蛮漬け あん肝の鍬焼き 黒バイ貝の旨煮 ポテサラ～～ そして～お刺身も発注～～ サワラの炙りと～～ きはだマグロ～～ 天然だし～少し時期は違うけど～好きなマグロ～ 梅雨時が最高に美味い～

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 真子鰈（マコガレイ） 【語源】 カレイの語源は朝鮮半島近海で多く獲れるので「韓エイ(カラエイ） 」から来ている。また、「エイのような形の魚」から来ているとも 言われる。 にほんブログ村 日本全国ランキング マコガレイの刺身 【旬】 「夏ガレイは犬も食わぬ」と言われ、カレイの大半は冬が旬。 しかし、マコガレイの旬は春である。 マコガレイの昆布〆 【うんちく】 「左ヒラメに右カレイ」。腹を手前（下）に置いたとき、目が 右側に来るのがカレイ。大衆魚として親しまれてきましたが、近年 漁獲量が減り、高級魚になりつつあります。中でも最も馴染みが深 く、流通度が高いのが、真ガレイとこのマコガレイ。 見分け方は裏が真っ白なのがマコガレイ。黄色いラインが入ってい るのが真ガレイです。 また、日本海側で

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 「ビストロ　我流」に～ヒサのビサ～ にほんブログ村 日本全国ランキング 何回目だろう？？？8回目ぐらい？？？聞くな まくらが～ビストロ・・・なので・・・フレンチかと思いきや～ 安くて美味しい～ステーキ、鉄板焼き屋さんなのです！ コースが三種～～ 一番安い奴は～5000円↑ これでも十分に楽しめますが～ 魚料理をアワビに変えるコースと～ そのアワビコース＋伊勢海老のコースがあります～ 全コースコンプリート済～～ まずは～白ビール～～ヒューガルデンで乾杯～ 最初の～ハム的な奴～～～ この日は～アワビの置き換えコース～ この上の伊勢海老コースはちょっと重い～～ このコースがコスパも満足度も最強かと・・・・！ 焼き倒しております でけた～～～ ま！美味いに決まってるよね！ 肝と～～出汁が良い

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 若布（ワカメ） 【語源】 若布（ワカメ）の語源は、文字通り「若い」から来ています。 その昔、若返りの薬とされており、これが語源と考えられます。 奈良時代には、ワカメなどの海藻を刈り取る事は神事とされて いたようで、和布刈（めかり）と呼ばれいました。 北九州市に和布刈（めかり）と言う名の神社があり、今も尚、 和布刈神事が行われています。 「布（め）」は、食用になる海藻の総称です。 にほんブログ村 日本全国ランキング 根のすぐ上の部分がメカブと呼ばれます。 【旬】 流通しているワカメの大半は養殖物です。 6月から7月にかけて天然のわかめの胞子を種糸に採苗し、 採苗器を海中に釣り下げて種を育て、10月から11月にわかめの芽が 出た種糸を養殖縄に巻き付け、本養殖をします。 3月頃には２㍍近く

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 吉備女子（キビナゴ） キビナゴの南蛮漬け 【語源】 鹿児島では「帯」のことを「キビ」と言います。 この魚の体側中央にある青白い模様を帯とみなして「帯(きび)の 小魚(なご)」と言う由来が有力です。 漢字では吉備女子（きびなご）と書きますが、語源とはまったく 重なるところがないですね～ にほんブログ村 日本全国ランキング キビナゴのお茶漬け 【旬】 キビナゴの産卵期は初夏です。よって旬は産卵前の春と言えるで しょう。 キビナゴの刺身 【うんちく】 キビナゴはニシン目ニシン科キビナゴ属の魚です。 外洋を回遊していたキビナゴは、初夏に産卵のために海岸に押し 寄せます。 そして、直径１㍉程の卵を海藻や岩礁などに産みつけます。 やがて孵化した稚魚は動物性プランクトンを食べて成長します。 昼間は

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 本日4月8日は「貝の日」で～す！ 上が白みる（ナミ貝）、下が黒みる（本みる） 応援ありがとうござま～す！ にほんブログ村 日本全国ランキング 本ミル貝のにぎり寿司 渥美商工会（愛知県田原市）貝づくし渥美実行委員会が2011年（平成23年）に制定しました。 同商工会の「貝づくし事業」の一環で、渥美半島を「日本一の貝の半島」として地元の人に 再認識してもらうと同時に、全国に向けて継続的にＰＲしていくことが目的です。 青柳のぬた 青柳のにぎり寿司 小柱のにぎり寿司 日付は、渥美半島の貝類がこの季節に旬を迎える事と、「貝」という漢字を崩すと 「四」と「八」になることから・・・ 「貝」の字を上下に分けると「目」と「八」になり、「目」を９０度回転すると「四」に・・・ ものごっつい～こじ付け！ 赤

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 麺処「幸」に初～～・・・と、言っても～ 東京味噌とんかつ！が～業態変化しただけ！ にほんブログ村 日本全国ランキング 終日～味噌とんかつ屋だったのが・・昼はとんかつ！ 夜はラーメン屋にしたとの事！店主も変わらず～～ 因みに・・・・これまでの味噌とんかつの記事は・・・・こちらで！ また～～味噌とんかつの前もとんかつ屋さん！ 大泉学園で行列ができるとんかつ屋～「地蔵」が何故か八王子の辺鄙な住宅街に2号店！ 最初は繁盛してましたが・・・・3年ほどで～この味噌とんかつに代わりました！ 地蔵の記事は・・・・・・・・・・・・・・・・こちらで！ この場所は鬼門～～辺鄙すぎる～ しかし～～新しいラーメンは食うとかんと～～ 菅野製麺所・・・よく見るな～～八王子を牛耳ってる麺屋さん？？ メニュー～～～

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に マグロ家からすぐ～～そして～美味しい八王子ラーメン～ めんくい亭～～は、家族で通ってます！ にほんブログ村 日本全国ランキング 値段も上がりましたが・・・この値段↑安い！ ご夫婦で切盛りするお店で～店舗上は自宅チックな～～ 10数年ほど前に辺鄙な住宅街に越して来たらしい～ 前は同じ八王子でも南大沢の方だったらしい～～ 味変は～胡椒に酢、辛みそにニンニク～～ 生姜を追加して下さい！是非！！ ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!! いつも～並！ オーソドックスな八王子ラーメン！ 美味い！飽きない味！毎日食える八王子ラーメン・・・・って感じかな？ ・・・で、何処か？？？ どこやねん！ 地鶏の匠？？？ こんなん食うたらしいけど‥‥マジ記憶なし！ 本気と書いてマジと読む・・・・チックな～ なにせ～

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 「鳥久」本店に初～八王子です！ ボケた 十数年素通り～～入るのに勇気がいる店！ かなりの老舗で～常連さんオンリーの店っぽい～ にほんブログ村 日本全国ランキング 意を決して～～イン！カウンターに着席！ 既に～常連らしきオジサン二人とおばさんひとり！ 常連さんのクセがスゴイ！ 声でかすぎ～おばちゃん！関西のおばちゃんも顔負け～ まずは～瓶で～～ お通しの～うずら玉子煮～とさつま揚げ煮！ こう言うのそそるよね～～嬉しい～ 煮込みは食うべきと～食べログに～～ 頼んで食うてます！ 普通に美味い～～ ↑当店だけ・・・レバーみそ漬け～は絶対クワにゃ～～ これが・・・それ↑ 濃厚～～美味し！ 店主が三代目で～先代から引き継いだ～秘伝のレバーらしい～ こ奴を教えてくれと・・・沢山の大手のチェーンが来

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 鰆（サワラ） サワラの炙り刺身 【語源】 さわらの「さ」は「狭い」と言う意味で、わらは「腹」、体が細長 く、腹が狭くみえた為。別名のサゴシは「狭い腰」からきたもの。 にほんブログ村 日本全国ランキング サワラの木の芽焼き 【旬】 「鰆（サワラ）」は魚辺に春と書くことから、代表的な春の魚であ るといえる。 しかし、地域によって異なる。関西地方・瀬戸内では５～６月の 春が旬だが、関東地方・駿河湾、西伊豆などでは12月以降の冬が 旬である。特にこの時期のサワラは「寒サワラ」と呼ぶ。 サワラ幽庵焼き 【うんちく】 沿岸の表層（水面近く）に生息する。但し、秋から冬にかけては 外海のやや深いところに移動。イワシ類、サバ類などを主に食す。 産卵は春から初夏。内湾では春から秋にかけて、外海では秋から

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 昨夜は～マルキ商店にて～ にほんブログ村 日本全国ランキング 餃子で呑み倒し～ 松本ブラックを食い倒し～～ 翌朝～～昼ごはん食べて帰ります～～ 今回の旅で～絶対に来たかった店に向かっています～ 来ました～～到着～～「キッチン南海」 東京の神保町にもある人気店！ のれん分け？？？チェーン展開？？？ 神保町の店は行った事ないのですが・・・・ オープン10分前に来たのですが～既に開いてて～席半分埋まってる～ この後～すぐ満席になり～数人外で並んでた！流石人気店！ カウンターに着席～メニューを激写！ 食いたい物は～多数ありますが～リサーチ済で決まっています！ カツカレーが有名らしい～ 味変～調味料たち↑ 福神漬けと～らっきょうもあり！ 口コミによりと～～ ポークカレーが基本！しかし～ビーフカ

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 小松亭～上野町店に初～～ 最後の「小松亭」やっと来れた！ 八王子駅近くに「小松亭　中町本店」と「小松亭　東町店」があったのですが～二店とも閉店！ 特に東町店は美味しかったのですが・・・ 主人の体調不良と後継者不在で６～７年ほど前に閉店しました～ 中町本店は～～ジャージャーメンの発祥の店と言われていましたが・・・イマイチ美味しくなく～ 一番最初に閉めました～～ にほんブログ村 日本全国ランキング メニュー激写！！ ・・・・・で、ここ上野町は八王子駅から徒歩１５分ほど～ 立地が良くないのと～水曜～土曜日の昼営業のみ！と言うこともあり～ なかなか来れなかった！ この日は～自宅から～約2.5㌔歩いてきました～ 初回はメニュー全撮影は儀式！ 色々ありますが～～ 食う物は決まってる～～ 肉味噌ラ

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に タイラギ・平貝（タイラガイ） 【語源】 平貝（タイラガイ）の方が馴染みがあるようですが、正式名称は 「タイラギ」です。 殻の付いた海にいるままのものを「タイラギ」と呼び、殻を剥き 貝柱の状態にしたもの・・・つまりこの貝の貝柱自体の事を 「平貝（タイラガイ）」と呼ぶ～と言う説もあります。 語源については、詳しい事はわかりかねますが、平。平たい姿から きていると言う説。 にほんブログ村 日本全国ランキング 海底で尖ったほうを砂泥の突き刺して、立っている状態で生息して います。 この様子から瀬戸内では「立ち貝（タチガイ）」とも呼ばれるよう です。 この立っている姿が語源になったという説もあります。 平貝のグラタン 【旬】 産卵期は夏です。よって、旬は冬から初春と言えます。 【うんちく】 貝

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 昼は～～毎度の観光莊にて～ にほんブログ村 日本全国ランキング やなまぶし丼を喰らい～～～ 夜は～予定を決めてなかったのですが～いつか行こうと思ってた店～ 「マルキ商店」～ドーミンインホテルのすぐ横～～ ほふく前進でも行ける距離！ 外のメニュー～～は～来る度見てたけど・・ なかなかそそるでしょ？ イン！ 着席！！ 正式メニューを撮影ちゅぅう～～ 餃子と唐揚げが押しっぽい～ おつまみ豊富～～ 呑めるラーメン屋だね～ 飲み物も居酒屋並にある～ 〆のラーメンは～やっぱ～松本ブラックでしょう～ つけ蕎麦も充実～～ メニュー撮りきった！ まずは～～生で～～ 味変～調味料～～ マグロ君にとっては重要なのです！ 〆のラーメンを物色しながら～～ おつまみも物色ちゅぅうう～～ キャベチャーとタマポテ気

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 片口鰯(カタクチイワシ) セグロイワシのオイルサーディン 【語源】 目が大きく口は広く開き、上顎が下顎よりも前方に出ており、 口の形が片寄って見える事が語源となっています。 背黒鰯（セグロイワシ）とも呼ばれ、これは字のとおり背が黒い為。 にほんブログ村 日本全国ランキング セグロイワシの天ぷら 関東では主にシコイワシと呼ばれますが、これは別名のヒシコ(鯤) から来ています。 その他、地方名は、セグロ・タレクチ・ドロメ・ドロイワシ・ ホホダレ・カクハリ・オオカミイワシ・ハンガン・マル・ヒシコ ・ブト・カエリ・タツクリ・ゴマメ・ホシコ　等々・・・・。 これほど多くの呼ばれ方をする魚は他に類を見ません。 標準和名は「カタクチイワシ」です。 このカタクチイワシの稚魚を釜茹でにし、干したものが

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 松本に来ました～～ ひとり旅です！早や５回目～ ドーミンイン　ホテルでサウナ三昧＆食べ歩きが目的～ 観光ゼロです！ 店もずいぶん行きましたが～まだ行き尽くしてはない～ 今回も絶対に行きたい店があり～そこに向かっています～ にほんブログ村 日本全国ランキング その途中～～この店↑ 前回来た時、昼に行列ができていた！ 今回は予定してないですが～次回に来たいと思っています～ たしか・・・・「しき」と言う店～ 向かっています・・・ 松本の街並みは城下町っぽくて好き～ 大通りをボワ～と行って～狭い路地をシュッと入ると～～ 関西の言い回し あった～～お目当ての店　「きく蔵」 城下町っぽい～おいで立ち～ 食べログでも上位！割烹のようです～～ 来たい高まる～～～ イン！！！開店と同時に来ましたが～ほ

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 初の～きく蔵にて～～ にほんブログ村 日本全国ランキング 名物料理～たけのこ饅頭に舌鼓～ その後～～川沿いを歩き～二次会に向かっています～ 川に鯉のぼりが多数～～昔～清里でも見たな～ 昨年の4月中旬の話です！子供の日・・・近し！ ・・・・で、やって来ました～メインバー・コート！ この店は～10回目ぐらい？？ 10年前に初めて来てから～はまってます！ 急な階段を上がって～～イン！ この店のオーナー兼バーテンダーさんは～ カクテルの～世界チャンピョンなのです！ ・・・・で、必ずいただくのは～マリブリッキー～ これをいただくと～～南国にいる気分になる～～ その後は～～グラタンちっくな物をつまみで頼み～ スコッチをショットでがぶ飲みしといた！ ・・・・で、翌朝～～来ました～観光莊～～ もう～

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 鰊（ニシン） ニシンの燻製焼き 【語源】 身が二つに割れるから二身と言う説。また、卵（数の子）が多い事 から「妊娠魚」から来ているとか、色々な説があります。 にほんブログ村 日本全国ランキング ニシンの煮付け また、「鯡」とも書き、ニシンは魚に非ず（あらず）海の米なり。 と言われ、中国でもこの字が使われます。 これは、松前藩がニシンを重要な食糧とみなした事から来ています。 そして、「春告魚」と書いてニシンと読む事もあります。 同じ字で「メバル」とも読みます・・・！ ややこしいですね！ 干しニシン（ひらきニシン） 【旬】 春を告げるのがニシンの群来で、その昔、３～５月の北海道周辺は ニシンが産卵の為に沿岸へ押し寄せました。 この時期がニシン漁の本番で、「江差の五月は江戸にもない、出船

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心！都心も地方もたま～に 白魚（シラウオ）・シロウオ 白魚の天ぷら 【語源】 シラウオの名前は見ての通り、生きている時は透明ですが、死んで しまうと白くなることから付いたようです。 よく似た魚にシロウオ(素魚)があります。 こちらはスズキ目ハゼ科に属し、吸盤状腹ビレがあります。 （シロウオは腹ビレがないと言った方がわかりやすいかも？） また、白魚より、やや小ぶりです。 全国的にシロウオをシラウオと呼ぶ事もかなりあるようです。 例えば、博多の室見川で生きたまま二杯酢で食べる「おどり食い」は 、シラウオと呼んでいますが、実際はシロウオなんですよ～。 ややこしいですね～！ にほんブログ村 日本全国ランキング 白魚のにぎり寿司 白魚とウニの和えもの 【旬】 旬は文句なく春(初春）です。 「月は朧（おぼろ）に白魚の篝（